湖南日報·新湖南客戶端通訊員 曾湘濤 李晟豪
新春佳節，新化縣瑯塘鎮上岸漁民以一桌全魚宴，待貴賓敬親人，感恩盛世年華，祈福年年有余！
瑯塘全魚宴是當地人招待貴賓和逢年過節的一道大餐。全魚宴的品類分為現撈鮮魚和風幹乙魚兩大類。現撈鮮魚有翹嘴、鱖魚、青、草、鯉、小魚小蝦等。風幹乙魚選取十多斤重的新鮮草魚或青魚，透過一個月腌制、晾幹，為瑯塘獨有的秘制腌魚。
全魚宴有12道菜，分別是火焰乙魚、臘香乙魚、青花翹嘴、霸王魚頭、白玉片片、白玉鰱湯、五味魚雜、幹香魚絲、酒糟小魚、鱸魚躍龍門、鴻運鱖魚等，包括煎、炒、燜、燉、煮、燒等多種烹飪方法。鮮魚類肉質細嫩、口味鮮甜、酸辣可口、營養豐富。腌魚類肉質緊密、色澤金黃、油香四溢，臘味飄香。各道菜色香味俱全，寓意滿滿，世人稱贊「瑯塘有魚，不羨熊掌」。全魚宴所采用的魚必須是本地產的魚，不可用其他地方的魚替代。而制作全魚宴的手法獨特，為祖傳的制作方法和配料秘方。
「本地廚師知道魚的習性，哪一種魚紅燒好吃，哪一種魚清蒸好吃，哪一種魚煮湯好吃，哪一種魚油炸好吃，廚師對（制作）魚的配方都很講究，因為魚本身帶腥味，對火候控制都很講究。」瑯塘鎮禮溪村村民周元斌說。
瑯塘鎮位於資江下遊，上達新化下通益陽，水域發達，魚類資源豐富, 千百年來，瑯塘人以打魚為生。長江流域全面禁捕後，漁民洗腳上岸，承包水庫山塘養魚，推動魚產業，發展魚經濟，已有300余年歷史的「全魚宴」也一代一代流傳下來。
「現在到這裏來吃全魚宴的人越來越多了，我們還把魚做成了產品，瑯塘乙魚，火焙魚，經過精致包裝，發往全國，我們產業越做越大。」瑯塘鎮禮溪村村民周元斌說。
