文丨Nicole
出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）
說瑞幸咖啡「很能打」，一點不為過。
去年6月5日，瑞幸咖啡才剛解鎖中國首家突破萬店連鎖咖啡品牌。一周前的7月18日，瑞幸咖啡又在北京開出第20000家門店，13個月，瑞幸實作了萬店的翻倍復制。
這讓在「世界的中關村，中國的矽谷」矗立的這個瑞幸「藍盒子」，很有象征意義。20000店的規模，讓瑞幸夯實了中國咖啡賽道領跑者的位次，更當仁不讓，成了「中國咖啡」的代名詞。
如此的「速度與激情」，瑞幸咖啡怎麽做到的？
央視新聞7月22日播出的探訪瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地節目，可以是如上問題的一部份答案。當央視總台主持人尼格買提和魔術大師劉謙現場解碼一杯高品質瑞幸咖啡的「煉」成時，鮮活呈現出的，是瑞幸咖啡近年在供應鏈「重投入」的一個核心成果。
圖源：央視新聞
賣一杯咖啡，為什麽要大費周章在上遊構建如此先進的「魔法工廠」？本質上，這是瑞幸在市場勢如破竹拓展門店網絡的強大「底盤」。
但，不僅如此。融入品牌DNA的數智化，深入人心的產品力和品牌力……都是讓瑞幸成為一個能快速大規模拓店的「六邊形戰士」的要素 ，既保證其在中國覆蓋的所有城市，數萬家門店裏提供品質如一的咖啡，又牢牢把自己和消費者「鎖死」。
市場上看得見的是，瑞幸咖啡「毫不費力」地不停「跑馬圈地」，但看不見的，是水面下持續地「重投入」和「深基建」——這是顯示其「野心」的訊號，也是這個7年內快速崛起的中國咖啡品牌有更大想象力的地方。
01
20000店瑞幸的「底盤」
13個月復制出10000家店的「速度」，與用一杯高品質的咖啡服務消費者的「激情」，供應鏈這塊「底盤」功不可沒。
而瑞幸咖啡這塊「底盤」的邊際，是從優中選優挑選一顆咖啡鮮豆開始的。
一直以來，瑞幸咖啡堅持從全球優質產區采購高品質咖啡豆，構建萬店如一的基準線。2023年，瑞幸咖啡啟動全球尋豆計劃。但更早之前，瑞幸咖啡就已在巴西、埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞、中國雲南等產區挖掘優質咖啡豆，與全世界六大產區達成緊密合作。
比如，巴西是世界上最大的咖啡豆生產國，巴西咖啡也是高品質咖啡的代表。今年6月，瑞幸再次聯手巴西，確定了12萬噸采購大單，成為巴西在中國最大的咖啡豆采購合作夥伴。
不僅追求在起跑贏，瑞幸還努力在拿到優質咖啡生豆後的每一個生產環節嚴格自控，在供應鏈「深基建」。2021年起，瑞幸咖啡先後建成了福建烘焙基地、雲南保山鮮果處理加工廠和江蘇烘焙基地，實作對咖啡垂直供應鏈的更深度整合，夯實全流程的品質把控力。
這其中，總投資1.2億美元的江蘇烘焙基地，是瑞幸咖啡創立以來最大的一筆生產建設型投資，也是國內咖啡業目前已投產產能最大單體烘焙工廠，從生豆處理、烘焙、包裝到倉儲物流等全流程高效自動化生產，這家工廠與瑞幸福建烘焙基地共同形成4.5萬噸年產能。再結合智能倉儲及物流系統，瑞幸可以做到依據完美烘焙曲線烘制的豆子，在新鮮賞味期內及時送達全國20000店。
從全球優質產區采豆、到自建烘焙「魔法工廠」，再到高效物流，全鏈條每個環節確保把控品質的「底盤」，才能支撐瑞幸穩準再造10000店，也築起了同行難以超越復制的壁壘。
圖源：央視新聞
成立近7年，瑞幸咖啡初步完成國內領先、國際一流的供應鏈體系布局，用領頭羊姿勢，為中國咖啡產業解碼了新質生產力。
早在20世紀90年代，供應鏈專家馬丁·克里斯托弗就提出了一個觀點：21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。
從行業觀察者角度，瑞幸咖啡這幾年在垂直供應鏈上的步步整合及「重投入」，顯示出謀求長期發展的雄心。
很多時候，企業「輕裝上陣」可更快贏得有利競爭，短期獲得更多回報。但，要想在一個領域獲得長久的「贏」，不僅是從競爭維度挖深護城河，更是從滿足使用者維度，構建壁壘，做得更「重」，一定是必選題。
02
瑞幸咖啡的卡位與咖啡市場的進位
20000店規模的達成，瑞幸咖啡躋身國內連鎖餐飲行業前三，還坐穩了國內咖啡行業頭把交椅。如果按窄門餐眼【2023年全球餐飲品牌門店數T0P100】數據，在事實上，瑞幸也已進入全球餐飲連鎖10強。
目前，中國咖啡市場仍處於持續擴容的早期階段，瑞幸給行業提供一個快速崛起的發展樣本，也在引領整個咖啡市場更多能力的構建和向上的健康發展。
比如，專註產品是一個品牌的立身之本。一直以來，瑞幸都在不斷根據國人咖啡口味去研發偵錯超級單品，以平均三天出新品、月月有爆品的出新速度，成為「爆款制造機」。
圖源：小紅書
這背後，除有供應鏈的強力支撐，還有瑞幸貫穿產品分析、選單管理、產品研發、測試到門店營運等全鏈條的數碼化體系支撐。
融入品牌DNA的數碼化，助力瑞幸咖啡快速響應消費者需求，提升門店經營效率，形成從門店選址到門店自動化線上管理、自動化生產體系、使用者數碼化沈澱等科技支撐力，夯實經營競爭力。
舉個例子，單是使用者數碼化沈澱，瑞幸就構建了一整套營運模式，能將20000家門店的使用者沈澱到APP、小程式、企業微信、公眾號、社群等多個平台，形成高黏性的絕對留存，沈澱為無形品牌資產。
在核心供應鏈與數碼化系統的雙引擎驅動下，瑞幸持續在產品上推陳出新，厚乳拿鐵、生椰拿鐵、絲絨拿鐵……不斷亮相的招牌產品「硬控」了中國消費者，也影響更多中國消費者把喝咖啡變成一種日常。這些努力，加深了市場對瑞幸的品牌認同，也為其作為「中國咖啡」代名詞的品牌勢能不斷加碼。
圖源：小紅書
如今，突破20000家門店的瑞幸，門店的擴容構建了服務覆蓋網絡的競爭壁壘，結合瑞幸已卷到Next level的產品創新、服務體驗和豐富的跨界聯名……數量已不只是描述品牌規模的簡單數據，而成了一個品牌躬身服務消費者的多維觸點，「創造世界級咖啡品牌，讓瑞幸成為人們日常生活的一部份」的願景藍圖，具象化為一個個門店，一杯杯醇香咖啡組成的實景圖。
對中國咖啡業而言，瑞幸在更大市場門店密度的不斷深織，也是市場強勁增長的一個積極訊號。
而一直領跑行業的瑞幸咖啡，不斷拉高消費者對咖啡品質的期待，也在引領國內咖啡市場走向高質素健康發展。（鹹寧新聞網）
