財聯社6月7日訊（記者 徐賜豪）過去一年海底撈開放加盟、打造校園品牌、員工高分紅、發展多業態等新舉措引發市場關註。
財聯社記者了解到，日前在海底撈2023年股東大會現場，海底撈高管們對外界關註的熱點問題做了解答。
「加盟海底撈不是暴利，不要認為加盟海底撈一下就能賺很多錢，餐飲也從來不是暴利行業。」對於加盟模式的規劃，周兆呈表示海底撈此次並非全面轉向加盟模式，而是有選擇的引入加盟店，對公司現有的商業模式而言是補充，對於加盟店這種新商業模式會以謹慎的節奏來推進，占比不會很大。
在談到加盟商的回報預期時，周兆呈提醒投資者應理性看待投資回報。「任何投資都存在風險，加盟海底撈也不例外」。
海底撈創始人張勇在股東大會上也透露，目前公司內部做了很多新業態和新品牌嘗試，對創新進行弱監管，保證創新有機會落地。
餐飲業開放加盟成趨勢，開關店進入常態化
自去年開始，加盟制成為不少餐飲品牌應對市場競爭的選擇。包括喜茶、海倫司、奈雪的茶、九毛九在內的多個餐飲業知名品牌，都在陸續開放加盟。
「餐飲業在當前時點選擇開放加盟，主要是出於市場擴張、品牌傳播和資金回籠等多方面的考慮。」鯨平台智庫專家、盤古智庫高級研究員江翰向財聯社記者表示，隨著市場競爭的加劇，品牌需要不斷尋找新的增長點，而加盟模式能夠迅速擴大品牌規模，提升市場份額，但同時也需要警惕可能帶來的風險和挑戰。
在加盟制盛行的火鍋賽道，也出現了門店「大開」「大關」劇烈變化的現象。
餐飲大數據研究機構NCBD釋出的【2023年中國餐飲開關店報告】顯示，2023年新成立的火鍋企業數量達7.5萬家，註吊銷量為3.6萬家。
面對激烈的競爭形勢，海底撈在2023年主要精力都放在了提高門店盈利能力上，並未做規模化的擴張。
海底撈2023年的年報數據印證了這一點。截至2023年12月31日，海底撈共經營1374家門店，其中，中國內地經營1,351家，港澳台地區經營23家。全年新開了9家海底撈餐廳，重新開機26家前期關停的海底撈餐廳，關閉了32家。其中，一線城市門店232家，二線城市門店538家，三線及以下城市門店581家。
「開關店已經進入常態化管理階段。」針對直營轉加盟的門店數量及開關店節奏的問題，海底撈執行董事、財務總監兼聯席公司秘書李朋表示，公司每個月、每個季度都會分析各個地區、城市的經營指標以及未來發展狀況，對經營欠佳的門店進行及時調整或關閉。同時，公司也將根據市場需求和競爭態勢，逐步推進新店的開設和拓展計劃。
「任何投資都存在風險，加盟海底撈也不例外」
統計數據顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，創下歷史新高。其中，火鍋一直占據較大市場份額，全拓數據顯示，中國火鍋餐飲企業市場規模從2017年的4362億元，到2023年的5966億元，預計到2025年中國火鍋行業市場規模能達到6689億元。
今年3月4日，此前謹慎對待加盟制的海底撈釋出公告稱，將推行海底撈餐廳加盟特許經營模式，這一公告的釋出引發業界熱議。
在股東大會上，海底撈高層首次透露了其加盟的戰略規劃。
「加盟是海底撈現有商業模式的一種補充，我們也在探索適合海底撈的加盟模式。」海底撈董事會副主席周兆呈在股東大會上強調，雖然海底撈首次開放加盟，但並不意味著公司將全面轉向加盟模式，而是希望透過這一方式進一步豐富公司的商業模式，為消費者提供更加多樣化的選擇。
周兆呈進一步解釋稱，海底撈的加盟模式更類似於一種托管模式，即加盟門店將接受與直營店相同的營運管理團隊和體系。
「加盟模式的選擇並非一時之舉，而是基於公司對未來發展的長期規劃」。周兆呈強調，海底撈在引入加盟時，將嚴格篩選符合品牌標準的門店，確保加盟門店在服務體驗、門店管理、營運和後台管理等方面與直營店保持高度一致，對加盟的投入也屬於一店一議。
在加盟模式中，供應鏈問題一直是投資者關註的焦點。周兆呈在股東大會上明確表示，海底撈將沿用現有的供應鏈體系為加盟門店提供服務，不會為加盟店單獨建立供應系統。
同時，海底撈也將鼓勵加盟商利用當地資源，如渠道資源等，為門店營運提供支持。對於符合供應商標準的當地資源，海底撈將按照考核體系進行評估，並與之建立合作共贏的關系。
財報顯示，2023年海底撈去年實作營收414.5億元，同比增長33.6%；實作歸母凈利潤為45億元，同比增長174.8%，營收以及凈利潤均創出了歷史新高。
在談到加盟商的回報預期時，周兆呈提醒投資者，加盟海底撈並非暴利行業，投資者應理性看待投資回報。「任何投資都存在風險，加盟海底撈也不例外。」
「畢竟是一個新的商業模式，所以我們會以比較謹慎的節奏來推進加盟，加盟店整體占比會比較少。」周兆呈對於投資者關心的加盟整體的節奏問題說道。
火鍋賽道日漸擁擠，海底撈不排除尋求收購優質資源
隨著火鍋行業競爭加劇，除了牛油火鍋、涮羊肉、潮汕牛肉火鍋、魚火鍋等傳統品類，近兩年間，打邊爐、糟粕醋火鍋、雞窩火鍋等品類越來越多，新品牌、新模式不斷湧現。
面對股東對於未來海底撈主營門店的利潤率預期和成本等方面的疑問，李朋在股東大會上介紹，第一，國內食材整體成本下降的背景下，預計公司今年整體的盈利水平會處於相對平穩的態勢。成本結構最佳化方面，未來公司會開展雙管店、多管店的管理模式，打破單一門店的成本壁壘。成本核算上，多門店所處商圈，物流、倉儲整體成本會攤薄。
換句話說，海底撈應對競爭的手段之一還是利用整體的激勵機制，帶動內部員工有效自發地帶動門店拓新。
「目前公司內部做了很多新業態和新品牌嘗試，對創新進行弱監管，保證大家的創新有機會落地。」海底撈創始人張勇在股東大會上表示，未來海底撈也會考慮多品類、多層級的發展 。
自海底撈集團在去年從總部層面成立了創新創業辦公室後，就在調整創業品牌的策略規劃。目前海底撈旗下擁有包括海撈火鍋、苗師兄香鍋、五谷三餐、焰請烤肉鋪子等創業品牌，也有漢舍等非海底撈體系培養的人員來主責經營管理的品牌。2023 年，除海底撈餐廳以外的這些餐廳的營業額同比提高了139.8%。
據海底撈管理層介紹，上述新品牌合計門店數量大約30家，分布在北京、上海、成都、西安、鄭州、合肥、洛陽等城市。去年，除海底撈餐廳以外的這些餐廳的營業額同比提高了139.8%。除了新品牌拓展外，海底撈也推出外擺、露營火鍋、泡泡屋、校園火鍋、企業火鍋等新業態。
值得註意的是，海底撈管理層還透露，未來將探索多元化經營策略作為長期的重點工作之一，並且會策略性地尋求收購優質資源，進一步豐富集團的餐飲業務形態以及顧客基礎。據悉，雖然各個新品牌的體量較小，但例如小嗨火鍋、苗師兄香鍋等都會有小規模的拓張計劃。
