近日，成都市場監管局在官方微信公眾號上釋出視訊【外賣餐飲巡查：一家「有味道」的螺螄粉店】。執法人員突擊檢查一家月銷量高達4000多份的螺螄粉店，該店不僅環境臟亂，食材品質堪憂，執法人員還在後廚操作台下發現了專門給螺螄粉加臭的加臭劑、食品添加物等。螺螄粉竟然使用增臭劑，這引發了網友的熱議。網友們表示：「螺螄粉也塌房了？」還有廣西網友表示：「廣西人現身說法，在廣西吃螺螄粉真的感覺沒這麽臭。」
商家、品牌回應：沒有添加增臭劑
「我們從不用增臭劑，也不考慮用。」長沙傾城螺小仙鐵道學院店老板告訴記者。他表示，螺螄粉的特殊味道來自於酸筍，而不是添加劑。「我們是一家連鎖品牌，在長沙就有五六十個店，店家都在公司總部培訓過，我們的螺螄粉都是按照公司統一標準、配方制作。」
知名螺螄粉品牌螺鼎記創始人覃中良也回應記者稱：「不存在（使用增臭劑）。」
對於螺螄粉使用增臭劑，多家包裝螺螄粉品牌客服也作出回應。
李子柒旗艦店客服回應稱：「產品肯定都是正品，工廠的生產品質和工廠環境都是透過相關部門檢測監督的，並且產品也是透過第三方檢測機構檢測，有檢測報告的，產品品質都是有保障的， 這個可以放心。」
好歡螺官方旗艦店客服回應稱：「好歡螺螺螄粉沒有添加任何加臭劑。沒有添加任何國家不允許放的添加劑。我們的產品的味道主要源於酸筍發酵後的味道，可以看一下商品的配料表，以及食品檢驗報告。」
臭寶旗艦店客服回應稱：「產品也是透過第三方檢測機構檢測，有檢測報告的，產品品質都是有保障的。」
螺螄粉生產商：螺螄粉的味道來自原料和配料的腌制
「不會用到增臭劑，螺螄粉有它本身的味道。」廣西正柳螺食品有限公司負責人毛正言告訴記者，螺螄粉中常見的配菜，如空心菜、木耳、炒酸筍、酸菜、蘿蔔乾、酸豆角、黃花菜等，大多需要腌制而成。大家所聞到的螺螄粉「臭」，可能來源於原料和配料的腌制。
毛正言所在公司生產「螺螄姐」、「正柳螺」、「采螺香」等多種包裝螺螄粉，他表示均不會添加增臭劑，「也沒有聽說同行會使用此類添加劑。」
△毛正言提供的公司生產車間圖片
鄧女士是廣西一家粉店老板，平時也會制售螺螄粉。她向記者介紹了本地螺螄粉的做法：「湯水的主要底料是豬筒骨和螺螄，此外會加入八角、桂皮、香葉、花椒等香料制成的香料粉，還有紅油、米醋等調味品，其中香料粉和水有嚴格的配比，不會隨意加入其他東西。」她表示，店裏的螺螄粉湯不會使用現成的湯料包，更不會使用增臭劑。」
「制作螺螄粉的紅油時，會放八角、桂皮、小蔥、洋蔥等材料，煮至金黃時撈出，等油溫降到70度放入紅油辣椒粉，這樣的紅油它本身就帶有原材料的香氣。」鄧女士說。這也是為什麽廣西本地人認為螺螄粉是香的，並不臭。
「我喜歡螺螄粉24年了！螺螄粉絕對是香的。在離開廣西前，從來都沒有想過會有人把這個味道描述為臭味。」來自廣西的黃女士是一名「資深」螺螄粉愛好者。黃女士認為，螺螄粉獨特的味道來源於湯底和酸筍：「酸筍確實味道比較大，但是並不是螺螄粉味道的全部，有時候即使不加酸筍，也能聞到螺螄粉的香味，這是因為螺螄粉的湯在熬制的時候加了很多香料，還有螺螄。」
每2克增臭劑可兌1公斤湯，商家坦言「查得嚴最好別用」
雖然螺螄粉品牌、商家都否認了使用增臭劑，但在電商平台，螺螄粉的專用增稠劑卻依舊存在，從已售數據來看，這類商品有固定客戶。
一家專售螺螄粉食材的店鋪銷售一款螺螄粉湯料加臭膏，產品介紹頁寫著：「還在為螺螄粉不夠臭而煩惱嗎？一斤湯水只需要2克，一瓶可做1000碗粉。」產品頁面並沒有任何成分說明，更沒有質檢報告。商家稱，加臭膏的主要成分是螺肉，至於質檢報告，「收到貨後我們發給你」。
除了號稱以螺肉、酸筍等為原料的添加劑，有的添加劑甚至是濃縮的化學原料。
一家名為「食品添加配料」的店鋪銷售液體狀的「螺螄粉香精」和粉末狀的「螺螄粉增香劑」。對於增味，這兩款產品各有分工，產品介紹稱：「液體的螺螄粉香精是增加螺螄肉的腥臭味，粉末的是增加螺螄粉的香味，不腥臭。」至於產品的成分，完全沒有介紹，記者詢問客服，也未能得到回答。
一家名為「騰太食品配料城」的店鋪銷售各類添加劑，其中就包括「螺螄粉增香劑」，商品介紹頁稱「柳州螺螄粉正宗香味濃郁」「食品級食用香精添加劑」「增加螺螄粉獨特的香味，使香味更加濃郁，飄散更遠」。一袋添加劑有1000克，商家告訴記者：「每公斤湯添加2-5克，增加螺螄粉的臭香味。」至於該添加劑是什麽成分，商家卻含糊其辭，表示：「就是香精香料，食品級可食用的。」但商家也坦言：「如果查得嚴，最好別用。」
瀟湘晨報記者李姝 鄧力菲
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