昨日，在港股上市的九毛九股價下跌近5%，報收2.92港元。
此前的兩個交易日，九毛九也處於下跌態勢，其中7月19日下跌5.8%，7月22日收跌超10%，三個交易日累計下跌超19%。
從訊息面看，九毛九最新釋出的業績預告不及預期或是受到資金摒棄的一大原因。該公司於7月19日公告稱，預計2024年上半年盈利不少於6700萬元，較去年同期下跌不超過69.8%。主要系去年同期基數較高，消費者習慣變化導致餐廳人均消費和翻台率下降，單店收入減少等。
談及業績波動和股價下跌，九毛九相關負責人向記者回應稱，面對市場環境變化，公司正在積極應對和調整，一方面將專註核心品牌，集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。另一方面穩定開店節奏，確保每開一家門店都能盈利，比如慫火鍋的開店目標調整至25家等。「片面追求低價的競爭不永續，九毛九將持續提升產品質價比，追求品質與價格的平衡。」
上半年業績下滑
根據九毛九釋出的業績預告，上半年預計錄得營收約30.64億元，較2023年同期的28.79億元增長6.4%，歸母凈利潤不低於6700萬元，較2023年同期的2.22億元下滑不超過69.8%。
談及上半年增收不增利，九毛九在公告中解釋稱，上半年的可比基數相對較高，消費者習慣受外部環境變化影響而改變，導致公司餐廳人均消費和翻台率下降；同時，公司成本控制措施滯後於收入下跌，因此預期公司上半年將出現負經營杠桿。此外，上半年產生的物業、廠房及裝置等資產減值虧損不少於400萬元。
從門店數量看，截至2024年6月30日，九毛九旗下各品牌共有771家餐廳。其中，太二品牌擁有614家餐廳，包括自營612家和加盟店2家；慫火鍋品牌餐廳共73家；九毛九西北菜品牌餐廳72家；賴美麗酸湯烤魚品牌餐廳4家；賞鮮悅木牛肉火鍋品牌餐廳1家；山外面貴州酸湯火鍋品牌餐廳7家。
分品牌看，九毛九旗下的太二酸菜魚、慫火鍋、九毛九西北菜三大品牌同店日均銷售額和翻台率均有所下滑。其中，第二季度同店日均銷售額，同比分別下滑18.1%、36.6%、12.6%。翻台率方面，太二酸菜魚從第一季度的3.9降至第二季度的3.6，慫火鍋從3.0降至2.8，九毛九西北菜從3.0降至2.6。
在公告中，九毛九方面也表示，公司將采取一系列策略來應對市場的變化並提高營運效率，包括引入新的業務模式，如加盟合作模式以及外賣「衛星店」模式、最佳化選單結構和菜品價格、最佳化員工激勵機制，激發一線營運人員主觀能動性，以及加強成本控制措施，以進一步提高營運效率。
實際上，餐飲市場競爭加劇之下，開設小型外賣「衛星店」逐漸成為行業新動向。「此前，在一些上了單人外賣套餐的太二酸菜魚門店，我們發現單量和營業額貢獻增長都非常好。所以，5月底，公司選擇在合適區域開設小店專門做外賣。截至目前，太二酸菜魚已經在多地開設了超20家‘衛星店’，未來公司會繼續拓展。」九毛九方面近日對證券時報·e公司記者表示。
值得一提的是，九毛九在最新的公告中宣布調整開店目標。展望未來，公司將采取更為審慎的餐廳網路擴張策略，對慫火鍋品牌在2024年的擴張目標進行調整，計劃新開設25家慫火鍋餐廳。同時，將維持太二品牌的餐廳網路擴張，計劃在中國內地新開設80至100家太二自營餐廳，並在境外新開設15至20家太二自營餐廳。
積極應對市場變化
「面對市場環境的變化，公司正在積極應對和調整。」九毛九相關負責人對記者表示，首先，聚焦優勢品牌，公司已轉讓「那未大叔是大廚」和「賴美麗酸湯烤魚」兩個品牌，集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。其次，公司將大力鉆研產品，產品是餐飲企業的核心，將不斷提升產品品質。此外，公司豐富選單結構，以顧客需求為導向，增加菜品豐富度，「例如，我們開始在廣深的太二門店上線了不辣的酸菜魚，初步反饋非常不錯」。
今年以來，餐飲行業跨界入局者愈發增多，市場競爭激烈成為共識，降價成為行業關鍵詞。
對此，上述負責人直言，自去年第四季度以來，餐飲市場面臨激烈的價格戰，但公司認為片面追求低價的競爭不永續。「消費者對美好生活的追求不會改變，絕對的低價不是我們的目標。公司將專註於提升產品品質，並在此基礎上合理定價，追求品質與價格的平衡，這是我們不斷努力的方向。」
中國烹飪協會近期也指出，餐飲行業出現了收入增長利潤卻不增長的現象。價格戰、同質化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業「增收不增利」現象的幾大因素。停止價格戰轉向良性競爭，發展「數位+餐飲」提升價值創造力，增強人才培養力度提升餐飲業整體水平，加大政策支持激發餐飲消費潛能是破除「增收不增利」的關鍵要素。
「在最佳化員工激勵方面，公司的管理模式向前線傾斜，賦予區域更多決策權，進一步激發一線營運人員的主觀能動性。此外，穩定開店節奏，確保每開一家門店都能盈利。例如，慫火鍋的開店目標調整至25家，並將聚焦在廣東等華南地區，充分用好我們現有的成熟供應鏈。」九毛九方面表示。
值得一提的是，在行業競爭愈發激烈背景下，頭部連鎖餐企的出海能力正在被市場看好。
九毛九方面告訴記者，公司積極響應中國餐飲品牌出海的潮流，致力於在全球範圍內推廣中式美食文化。目前，九毛九旗下的太二酸菜魚品牌已在亞洲（馬來西亞、新加坡、泰國）、北美（加拿大、美國）等多個地區開設超20家門店。公司致力於在現有市場深度挖掘潛力，透過增加門店密度，深化品牌影響力，並與海外頂級品牌及供應鏈夥伴建立戰略合作，共同探索新市場。
來源：證券時報·e公司
