眼下，正是江蘇省灌雲縣「豆丹」豐收的季節，縣內各大豆丹養殖基地，一片繁忙景象。這種以豆葉為食的「小青蟲」被譽為「國內少有、蘇北僅有、灌雲特有」的美味珍品，如今已發展成為當地農民致富的特色產業、優勢產業、支柱產業。「灌雲豆丹」先後獲評國家「地理標誌農產品」和「名特優新農產品」。
灌雲豆丹，是當地的一道傳統名菜，以其獨特的口感和豐富的營養而備受青睞。豆丹，其實是豆天蛾的幼蟲。雖然其貌不揚，但經過灌雲當地獨特的烹飪手法，卻能變成一道令人垂涎欲滴的佳肴。
在灌雲的大街小巷，豆丹餐館隨處可見。每到用餐時間，這些餐館總是熱鬧非凡，食客們紛紛慕名而來，只為品嘗這一獨特的美味，並被它的美味所折服。
灌雲豆丹的烹飪方法多樣，常見的有燒、炒、炸等。其中，最受歡迎的當數燒豆丹。廚師先將豆丹清洗幹凈，擠出其體內的內臟和雜質，然後將豆丹肉放入鍋中，加入蔥姜蒜、辣椒等調料，用大火翻炒，最後加入適量的水，燉煮片刻，一道美味的燒豆丹就出鍋了。燒好的豆丹，肉質鮮嫩，湯汁濃稠，香氣撲鼻，讓人回味無窮。
灌雲豆丹不僅美味可口，綠色純天然，還具有豐富的營養價值。檢測結論顯示，豆丹富含蛋白質、胺基酸和多種維生素，具有滋補身體、提高免疫力等功效。近年來，隨著人們對健康飲食的追求，灌雲豆丹越來越受到消費者的歡迎。
為了推動灌雲豆丹產業的發展，灌雲縣人民政府采取了一系列措施。一方面，加大對豆丹養殖的扶持力度，鼓勵農戶開展規模化養殖，提高豆丹的產量；另一方面，加強對豆丹烹飪技術的培訓，提高廚師的烹飪水平，提升豆丹的品質。同時，灌雲縣政府還透過舉辦豆丹美食文化節等活動，加大對灌雲豆丹的宣傳推廣力度，提高其知名度和美譽度。
近年來，灌雲縣委、縣政府高度重視豆丹產業的發展，大力實施「品牌強農」戰略，持續加大扶持和宣傳推介力度。目前，全縣已形成包括養殖、販運、貿易、加工、餐飲、觀賞休閑等多個環節完整的豆丹產業鏈。灌雲縣已成為全國最大的豆丹養殖基地和交易市場，全縣大豆種植面積達 3 萬畝，豆丹養殖基地超 1 萬畝，豆丹養殖主體 100 多家，從業人員近萬人，年收益達 10 億元。
然而，灌雲豆丹產業的發展也並非一帆風順。在起初養殖過程中，由於技術不成熟，部份農戶曾遭遇過豆丹病蟲害等問題，導致產量下降。在銷售方面，由於豆丹的保鮮期較短，運輸成本較高，限制了其銷售範圍。為了解決這些問題，灌雲縣政府積極組織專家開展技術攻關，依托江蘇省農科院和江蘇海洋大學等科研院所，在技術上取得了重大突破，成功攻克了豆丹室內育種和反季節養殖的關鍵技術，實作了一年兩季的穩產豐產。
除了在國內市場受到歡迎，灌雲豆丹還逐漸走向國際市場。一些海外華人對灌雲豆丹情有獨鐘，透過跨境電商等渠道購買豆丹，品嘗家鄉的味道。此外，灌雲豆丹還吸引了一些外國友人的關註，他們對這一獨特的純天然美食充滿了好奇和興趣。
（孫同兵 錢 陽 ）
