「白玉蟹」迎來第一個「量產季」。
這種又白又肥的大閘蟹，由上海海洋大學水產與生命學院吳旭幹教授團隊歷經8年多培育而成。
約20萬只又白又肥的大閘蟹，正陸續登陸江浙滬市場。
活著的白玉蟹。 本文圖片均為 上海海洋大學 供圖
據專家估計，雖說是「量產」，但這批白殼大軍要滿足上海乃至全國龐大的大閘蟹消費市場，仍屬於「限量」款。
同上海的高溫不相上下，位於太湖邊上的上海海洋大學湖州產學研基地也迎來了「史上最熱」的大閘蟹養殖「高溫大考」。今年持續的高溫使得蟹塘水溫偏高，「白玉蟹」的生長也迎來了挑戰。
煮熟後的白玉蟹。
「我們一邊摸索養殖技術，透過精心種植水草、加深水位、啟動增氧系統等科學管理措施，讓這批螃蟹安然度過了夏日。如今，白殼母蟹已經完成了最後一次蛻殼，進入了‘育肥’階段，規格3兩左右的母蟹近日將會陸續爬上餐桌；白殼公蟹則還需等上一段時間。」 該基地的負責人葉青說。
吳旭幹團隊成員張冬冬博士介紹，2016年春天，該團隊在上海崇明和江蘇興化首次發現白殼蟹種，挑選到崇明科研基地進行成蟹養殖，2016年秋篩選到141只親本蟹（母蟹105只+公蟹36只），構建育種基礎群體（F0代），在如東基地交配和繁殖。經過連續四代選育獲得第四代（F4代）「白玉蟹」，2024年春天，團隊挑選50萬只「白玉蟹」蟹種分別在上海、浙江和江蘇等地進行規模化試養。這批「F4」代，便是今年大量走向消費者餐桌的首批白殼蟹。
吳旭幹團隊為即將上市的「白玉蟹」進行品質檢測。
從最初選育出來的141只，如今已變成了20萬只成蟹，吳旭幹覺得這條路走來頗為艱辛但又倍感欣慰。
「2023年，我們投入了4萬只‘白玉蟹’蟹種在上海崇明和浙江湖州進行試驗性養殖，期待會有2萬只成蟹供應市場，但示範基地把白殼蟹和常規綠殼蟹放在同一池塘中混養，‘白玉蟹’在池塘中成為‘顯眼包’，蛻殼後很容易被常規綠殼蟹發現並蠶食，導致最終達到上市品質的‘白玉蟹’不到1000只。可想而知，去年的‘白玉蟹’真是‘千金難求’。」
隨著今年的產量提升，「白玉蟹」的價格也有所回落。「我們把價格定在普通綠殼蟹的1.5倍左右，讓更多的消費者能有機會嘗嘗鮮。」葉青說，「目前‘白玉蟹’的預訂供不應求，已經預售了1萬多只。」
作為滬上老饕，消費者老張早早就與葉青約定，今年一定要品嘗一下白殼大閘蟹的味道。「你看這個殼，跟白玉一樣的白，在購買的時候，我可是一眼就看見了這裏面的蟹黃把殼塞得滿滿的，非常適合不會挑蟹的消費者。」當肥美的大閘蟹端上桌時，他直接說出了自己的感受，「味道和正常綠殼蟹基本無差異，鮮、甜，一絲不差。」
從141只到20萬只，也意味著白殼大閘蟹繁殖和養殖技術的日益成熟。今年，「白玉蟹」不僅在長三角地區進行試養，也已經試養到山東、新疆、寧夏和河南等地，成蟹合計養殖面積500畝左右。
