推出高端烤肉品牌「趁燒歡樂燒肉」（下稱「趁燒」）未滿兩年，「火鍋第一股」呷哺集團（0520.HK）正在收縮其業務規模。
近日，南都灣財社記者獲悉，今年春節前，廣州、深圳各有一家「趁燒」門店關閉，而廣州目前僅剩的最後一家「趁燒」烤肉也即將停業，屆時，「趁燒」在全國將只剩下上海兩家門店。
針對「趁燒」廣州門店是否將關閉以及「趁燒」品牌業務是否收縮一事，3月3日，「趁燒」相關負責人在接受南都灣財社記者采訪時稱，「‘趁燒’餐廳目前均在正常營業。下一步，趁燒也將持續賦能品牌，聚焦產品出新、模型精進、氛圍打造等方面；同時也將按照計劃穩步擴張。」
不過，南都灣財社記者從「趁燒」廣州門店多名店員和商場方均了解到，「趁燒」廣州門店將要關閉一事屬實。
廣州最後一家門店將歇業
「趁燒」 全國門店將關剩兩家
2月29日傍晚，南都灣財社記者走訪「趁燒」（天河城店）看到，現場就餐的顧客很少，約四分之三的餐桌都是空著的。天河城店是「趁燒」在廣州僅剩的一家店鋪。
晚餐時間，「趁燒」門店大量座位空置
「趁燒」（天河城店）的多名店員均向記者透露了該店將閉店的訊息。該店一名工作人員告訴南都灣財社記者，這家店於2023年7月對外營業，由於生意情況不理想，目前定於今年3月底正式停業。該工作人員進一步表示，關停廣州門店是呷哺集團的考量，在天河城店關停後，整個廣州就沒有「趁燒」門店了。門店員工正在考慮是否去呷哺集團旗下其他餐飲品牌工作。
據上述工作人員透露，餐飲行業競爭激烈， 以「趁燒」天河城店為例，其每個月的營業額只有30多萬元，但租金就達到20萬元，此外，還有水電、人工等成本，每個月基本上處於虧損的狀態。 其認為，門店經營情況與很多因素掛鉤，比如門店的裝修氛圍、烤肉的品味、團隊的服務、價效比等等。
針對「趁燒」（天河城店）是否要關閉一事，呷哺集團相關負責人則告訴南都灣財社記者，「‘趁燒’餐廳目前均在正常營業。」 但是，與此同時，南都灣財社記者從商場方了解到，「趁燒」（天河城店）確實將撤場。 天河城招商部相關負責人向南都灣財社記者確認，（天河城的）品牌將煥新調整。
除了「趁燒」（天河城店）外，南都灣財社記者致電多個商場方了解到，就在今年春節前，「趁燒」廣州領展購物廣場店和「趁燒」深圳益田假日店均正式停業，「趁燒」位於上海的五角萬達廣場店和悅薈廣場店也分別在今年1月及2月前後關閉。此外，「趁燒」杭州湖濱銀泰店也在今年1月前後關閉。
隨著「趁燒」（天河城店）即將關閉，廣東將再無「趁燒」門店，屆時，全國將只剩下上海兩家「趁燒」門店仍在正常營業。 南都灣財社記者從「趁燒」招聘部了解到，目前上海的這兩家「趁燒」門店均沒有招人的打算，預計今年「趁燒」龍華會店不會關停。「趁燒」打浦橋日月光店店員則表示，門店正常營業，沒有聽到「關停」的說法。
針對「趁燒」門店收縮，3月3日，呷哺集團相關負責人告訴南都灣財社記者， 趁燒將持續賦能品牌，聚焦產品出新、模型精進、氛圍打造等方面；同時也將按照計劃穩步擴張。
瞄準高端烤肉賽道
原本計劃去年開店30家
「趁燒」是呷哺集團於2022年9月推出的定位於高端的燒肉品牌，聚焦「燒肉+酒+茶」，價格定位為250元及以上。「趁燒」的出現，意味著呷哺集團首次從火鍋賽道跨界到燒肉賽道。
對於布局燒烤賽道，呷哺集團創始人賀光啟曾指出，「一方面是這個市場足夠大，同時，當下的燒烤市場還沒有一家領軍企業出現，所以我們想來搶占這個藍海市場的市場份額。」
呷哺集團旗下還有平價火鍋品牌「呷哺呷哺」和定位於中高端的火鍋品牌「湊湊」。相比起人均消費在130元上下的湊湊，「趁燒」的價格定位明顯要更高。對此，賀光啟曾解釋，「目前，中國一線和新一線城市已經向國際化消費城市轉型，呈現出高端和多元化的消費趨勢。根據我們之前的市場調查，200元至300元的高端燒肉賽道，暫未出現大型的頭部品牌，這條賽道是一片藍海。我們計劃將‘趁燒’打造成高端燒肉賽道的頭部品牌。」
在第一家門店開業之時，呷哺集團也公布了「趁燒」的擴張規劃——首批20余家門店將落戶北上廣深等一線城市，未來三年門店數將突破百家。此外，2023年3月，呷哺集團相關負責人在接受南都灣財社記者采訪時也透露，2023年，「趁燒」計劃開店30家，廣州和深圳各開3家門店。
實際上，「趁燒」的開店數量遠不如預期。根據南都灣財社記者統計，「趁燒」創立至今僅開店8家，其中廣州、深圳和杭州合計4家門店均在2023年7月開業。
原本想要做高端烤肉賽道「領頭羊」的「趁燒」也在不斷調整價格。2月29日，南都灣財社記者註意到，「趁燒」（天河城）門店僅支持購買雙人或四人套餐，並不支持單點，雙人套餐298元，四人套餐498元，以此推算，人均消費價格不超過150元。此外，根據大眾點評網的資訊，「趁燒」的人均消費在120元-133元之間，遠低於創立之初的「250元+」。此前，就有「趁燒」廣州店的店員向記者透露，一些消費者被「趁燒」的價格定位勸退。
在烤肉賽道，目前人均消費水平在100元以下仍是主流。根據紅餐產業研究院今年2月釋出的【烤肉品類發展報告2024】，目前烤肉品類的人均消費價位在50-100元區間的品牌占比達到65.6%，多個頭部品牌如九田家料理烤肉、酒拾烤肉、柒酒烤肉等均錨定這一人均消費價，而人均消費在150元-200元區間的品牌占比為2.9%，200元-250元區間的品牌占比1.2%，250元及以上的品牌則占比1.7%。
此外，烤肉賽道參與者眾多。根據前述報告，截至2023年12月，全國烤肉相關企業存量達到11.6萬家，同比增長12.8%。截至2024年1月，全國烤肉門店數達到16.4萬家，同比增長2.4%。
淩雁咨詢管理首席分析師林嶽告訴南都灣財社記者，「趁燒」最大的問題是定位錯位，有些「不上不下」，客單價高端本身在消費趨於謹慎的大背景下就不太友好，再加上其門店、服務定位更偏向於小酒館，但是喜歡小酒館的消費者不一定會為「趁燒」的高價買單。「趁燒」如果想重新站穩腳跟，「要麽調整後專註烤肉和菜品，要麽轉型做小酒館，但不管怎樣，定位定價一定要有親和力」。
在這次「趁燒」天河城店門店即將關閉之際，一名店員也向記者透露，呷哺集團計劃「做一個新的（「趁燒」）版本，升級一下」。
「趁燒」的母公司呷哺集團於1999年在北京創立，目前旗下擁有三大品牌——呷哺呷哺、湊湊以及「趁燒」。截至2023年6月，其擁有1084家餐廳，其中呷哺呷哺門店843家，湊湊門店249家。2023年上半年，呷哺集團實作營收28.46億元，同比上漲31.98%；凈利潤為240.6萬元，同比上漲100.86%。
采寫：南都·灣財社記者 詹丹晴 馮家鉅
