吃春菜是民间迎春的一种习俗，被称为「咬春」、「嚼春」。正值二三月好时节，在江苏南京玄武区的菜市场，秧草、菊花脑、洋花萝卜、马兰头、韭菜、茭白等各种时令蔬菜隆重登场，抢占春天市场。
瞅瞅价格——秧草20元/斤、菊花脑30元/斤、洋花萝卜10元/斤、马兰头15元/斤，春天头茬韭菜最为鲜嫩，目前卖到7元/斤。而刚上市的茭白甚至「一路狂飙」卖到35元/斤，比肉价贵2倍多！
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这些到底都是什么「神仙」咬春菜？和小蔬一起来看看！
01、秧草（草头）
这个不起眼的草，嫩到无渣，鲜到跳脚。
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草头，镇江人叫它秧草，苏州人叫它金花菜，南京人叫它母鸡头。早春野菜中，草头最为鲜嫩。草头营养丰富，是优质的牧草，也可作绿肥，还有一定的食用价值和药用价值。
目前，草头在我国长江流域一带浙江、上海、江苏等地栽培很多，西北地区的陕西、甘肃、宁夏等地也有少量栽培，以其嫩茎叶作蔬菜，味道鲜美，是一种产量高、品质好的保健蔬菜。
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草头具有多种生态类型，能够适应湿润、半湿润、干旱和半干旱地区自然条件，喜排水良好、肥沃疏松的土壤。但需注意的是，草头的种子小，苗期生长慢，易受杂草的危害，播前一定要精细整地。同时，草头有根瘤，能为根部提供氮素营养，一般地力条件下不提倡施氮肥。
上海人会将草头腌制成盐齑。草头盐齑外观土黄色、卖相并不突出，一旦入口，酸甜生津、开胃爽口，别有一番风味，老幼皆爱。
02、菊花脑
菊花脑是江南人对野菊花嫩叶尖的叫法，其形态与野菊花相似，系菊科菊属多年生宿根性草本植物，原产于中国，在贵州、湖南和江苏等地有野生分布。在华东、华中、华南和华北地区的人工种植面积在逐年扩大，尤以南京地区的栽培历史长，面积大。
菊花脑营养丰富，含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分，其茎、叶性苦、辛、凉，具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效，并且对多种细菌、病毒及其真菌均有抑制作用，是一种很有开发前景的野生蔬菜。
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菊花脑生命力顽强，适应性广，品性耐寒，地下部宿根能安全越冬，忌高温、耐贫瘠和干旱，忌涝。海拔600m高度以上区域，均可以种植。在江苏南京，当地居民门前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗炒作菜。
03、马兰头
马兰头，又称马拦头，有些地方也叫它红梗菜、鸡儿肠等，这种野菜遍布全国各地，常生长在路边、田野和山坡上。马兰头分白梗、紫梗两种，一般来说白梗为人工栽种，紫梗为野生，幼叶通常作蔬菜食用，鲜美多汁。
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马兰头生命力相当旺盛，对于生长条件的要求也不高。每年3、4月份，马兰头生长到5-10厘米左右的高度，此时茎叶口感最嫩，最适合食用。过了5月份以后，马兰头会开出紫色的花朵，观赏价值极佳。待到秋天，马兰头晒干后，其全草以及根部皆可入药。
现代医学表明，马兰头中含有非常丰富的微量元素，尤其是钙，铁，钾的含量都要远高于普通的蔬菜。此外在马兰头中含有比较丰富的蛋白质，17种以上的氨基酸，这在叶菜之中也是不多见的。
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04、韭菜
「夜雨剪春韭，新炊间黄粱」这句诗非常生动地表达了人们对韭菜的喜爱。在春季养生中，韭菜是一种非常受欢迎的食材，因为它具有丰富的营养价值和药用功效。韭菜含有大量的维生素C、维生素B1、矿物质和膳食纤维等。
早春适量食用韭菜，有助于祛除冬季的寒气，增强身体的免疫力，预防感冒和流感。同时，韭菜还有助于促进肠胃蠕动、增进食欲、改善便秘等症状。
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中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。韭菜适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
1、温度：韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。
2、光照：中等光照强度，耐阴性强。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差。
3、水分：适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%
4、土壤营养：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。
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05、茭白
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。
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古人称茭白为「菰」。
在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是「六谷」(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。
世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为「三好」之一（三好即茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
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茭白形较短而圆胖，外观洁白光滑，味道鲜美，营养丰富，而且种植周期短、见效快。其多生长于浅水中，生育初期适温约15～20度，嫩茎发育期约20～30度，对土质要求不严，以水源充足、排灌方便、土层深厚的田水地为宜。
在这个春天里
让我们一起迎接美好的每一天
在品尝「咬春」菜的美味时
也感受大自然的温暖与力量
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