水芹菜旱地软化栽培技术
江振武
水芹菜营养丰富，含有多种人体不可缺少的营养物质，有清热利水、健脾和胃等作用，是一种保健蔬菜。 水芹菜旱地软化栽培，是将水芹通过沙埋使其茎部褪绿变白， 炒食后散发清香， 口感更加脆、嫩、鲜，且风味独特。 水芹菜很少感病虫害，整个生育阶段基本不需农药。
1 育苗
选择晚熟品种如铁秆青，一般用当年的水芹菜芽根排种于土壤中，于第 2 年上半年生长后作为种茎。 在 8 月上旬准备苗床，水芹发芽的适宜温度在25℃ 左右， 故苗床要选择在背阳通风的凉爽地块。苗床要求深耕、细作、整平。 每 1 hm 2 苗床施人畜粪尿 30 t 。 水芹是利用种茎进行无性繁殖，从留种地中收割种茎， 选用茎基部横径 1 cm 左右的植株用来育芽。 种茎打去顶梢部分，每 2～3 节切段，平铺于苗床上，浇透水再盖一薄层细土，在其上覆盖一层稻草用于保湿降温。 晴天早、晚各浇一遍水降温保湿，若气温高于 30℃ ，搭架遮阳（架高 1 m 左右，用银灰色遮阳网遮阳）。 经过 10 多天后，种茎叶腋间的休眠芽相继萌发，且长出新根，等种苗出土后除去覆盖的草。 在 9 月中旬气温降到 25℃ ，种苗 12~15 cm 高时，就可排苗于大田。
2 大田准备
水芹旱地栽培适宜的土壤为沙壤土，大田应选择沙壤土或粘性小的壤土。 水芹旱地软化栽培在生长后期行间要填土，因此要提前准备。 为便于填土，一般作成畦面宽 1~1.2 m ，畦沟宽 40~45 cm ，长度不限的畦面。 将畦面上 5~6 cm 厚土层堆于双沟中，便于以后填土时取土之用。 排苗前将基肥均匀撒于畦面（不用翻耕，以后排苗时同时翻入）。 基肥一般每 1 hm 2 用菜籽饼 1 500 kg 、氯化钾 375 kg 左右。
3 起苗
大田准备好以后，开始起苗。 起苗时用锹平铲6~7 cm 深，以防铲断水芹根须。 经过一个多月的育苗期，绝大部分种茎已腐烂，只将水芹幼苗捡出即可，若没有腐烂的，将苗掰下。 一般种苗不要过夜，当天起当天排完。
4 排苗
排苗就是将苗排种于大田中。 先用锄头挖出约8 cm 深浅沟，成 60° 斜面，再将种苗排于沟内，苗间距离 4~5 cm ，排苗要均匀。 排好苗后沿沟浇一瓢腐熟的人畜粪，然后用锄头将第 2 行沟起出的土直接翻盖到前面已排好苗的沟内，再排苗，依次往复，排苗行距 8 cm 左右。
5 水肥管理
从排苗到成活，保持土壤湿润，以利水芹生根成活，一般晴天傍晚浇一遍水。 成活后每 1 hm 2 用稀释后的人畜粪 30~40 t 加尿素 375 kg 浇一遍，水芹菜长到高 15 cm 左右时，每 1 hm 2 再用 30 t 稀释的人畜粪加三元复合肥 450 kg 追一次肥， 促进水芹植株快速长高，便于填土，填土后就不再追肥。
6 防治病虫害
水芹的病虫害较少，主要有蚜虫、斑枯病、腐烂病。 蚜虫可用 10% 吡虫啉 2 500 倍液， 3% 啶虫脒乳剂 1 500 倍液防治。 中期斑枯病可用以下杀菌剂喷雾： 65% 代森锰锌可湿性粉剂 500 倍液或 58% 甲霜灵锰锌可湿性粉剂 500 倍液。 后期有少量腐烂病发生，需防治：初发时拔除发病中心的病株，可用 75%的百菌清可湿性粉剂 600 倍液或 64% 杀毒矾可湿性粉剂 500~600 倍液喷植株（大田病害防治在培土之前进行）。 所有药剂每 7 天喷 1 次，连防 2～3 次。
7 填土
水芹菜长到 18 cm 高时开始填土（当地俗称灌土）。 事前准备 2 块宽 15 cm ，长度与畦面宽等同的木板。 填土前用竹棍分行，放入木板并用短竹棍支撑好，将土捣碎填入板间，只留 5 cm 左右的叶茎露出土面。 填土时要小心，不要有大土块，不要将水芹叶子全盖住。 第 1 次填土后约 20 天，苗长到 18 cm左右时开始填第 2 次土，一般填 3~4 次土，最后一次填土适当填深一点，填土总深度 25~30 cm 即可。
8 收获
填土后的水芹菜软化由绿变白约需一个月，变白后的水芹俗称水芹菜芽，与在水田中栽培的水芹相比，茎秆粗壮而且脆嫩。 12 月底至翌年 1 月即可挖芽出售。 因为白嫩的水芹菜芽非常脆嫩，容易折断，所以挖时动作要轻，深度要足。 挖出的水芹菜芽抖干净泥土后，再放入水中洗净后打捆上市。水芹菜的旱地软化栽培并不繁琐， 一般 1 hm 2水芹菜从育苗到打捆上市需工时 375~420 个。 每工时按 45 元计算， 工时成本 1.69 万 ~1.89 万元 /hm 2 ，如果不算人畜粪价格，肥料约需 5 250 元 /hm 2 ，合计成 本 是 2.22 万 ~2.42 万 元 /hm 2 。 水 芹 菜 单 产27~30 t/hm 2 ， 安庆市场 2008 年批发价按 3.5 元 /kg计算，每 1 hm 2 产值 9.45 万 ~10.5 万元，除去成本每1 hm 2 收益 7.23 万 ~8.28 万元。 旱地种植水芹菜不仅经济效益高，而且节水，技术简单易掌握，值得推广。
