文 | 汪惟（資深商業市場行銷博主 前阿裏員工）
*本文系作者參加九派新聞「九派圓桌」直播【電商平台低價的秘密】議題討論上的發言整理而成，釋出前經作者審閱。
產品完成了使用價值和開發成本，尾貨即便是低價銷售，也好過丟棄
價格戰似乎是從拼多多開始的，許多電商平台都推出了自己的百億補貼計劃。對於商家而言，如果他們選擇透過低價策略來吸引顧客，那麽他們就不會拿足夠的資金去投放廣告，商家可能會認為，依靠自身的低價優勢就能夠吸引大量流量，無需支付廣告費用，只需要支付一些基本費用，如開戶費或商城費，以及年服務費等簡單費用。這樣，對於平台來說，競價排名、頁面瀏覽量（PV）相關的廣告費用，以及購買分成等收入可能會相應減少，低價往往意味著更低的利潤。
「從南京到北京，買的沒有賣的精」，商家總是尋求利潤，我曾經見過一個極端的案例，商家采取平進平出的模式，這種不可思議的行為，如何賺錢呢？答案隱藏在一些不起眼的地方，比如透過銷售盛放商品的筐或桶來獲取利潤，或是延遲支付供應商款項以創造現金流。
一旦產品完成了使用價值和開發成本，剩余的尾貨即便是低價銷售，也好過丟棄。因此，商家總有辦法盈利，而平台雖然利潤較薄，但得益於互聯網低邊際成本，依然能保持盈利。
每個平台都有自己的營運策略，支撐起整個產業。邊際成本的概念在這裏同樣適用。以拼多多為例，它的股價之所以迅速攀升，很大程度上得益於其高人效比，即使員工數量遠低於淘寶和天貓，創造的效益卻超過它們。這與組織能力息息相關，強大的組織能力可以讓平台以更低的成本運作，例如，服務十萬家商家需要兩個人，而其他人可能需要八個人。低成本自然可以支撐更低的售價，而那些成本較高的平台，則可能需要尋求更高的產品溢價。
這一切都是由公司的組織能力和市場投入的先後順序共同決定的結果。有些行業的履約成本天生就高，例如打車行業，需要大量司機提供服務。但如果早期投資已經收回，平台開發完成，體系已經健全，那麽營運成本就會相對較低。同時，如果營運團隊的能力強，成本也會相應降低。這就意味著平台可以以更低的利潤率運作，透過擴大規模來增加總體收益。
從基礎設施層面來看，雲端運算服務，是支撐整個低價產業的基石。它們涉及大量的研發工作，盡管在許多人眼中，這些研發可能看似微不足道，但它們往往是根據流量來計算和衡量的。人力資源也是關鍵因素，營運成本更低。產業間的聯動效應也不容忽視，例如阿裏巴巴集團，它透過1688平台，作為母公司為其他業務提供支持和選擇，就像我們現在看到的拼多多的國際品牌temu一樣。
目前，許多平台在這個階段可能並不盈利，甚至略有虧損，但它們有主營業務的支撐、股價的上漲和融資的支持，這些都是平台能夠持續營運的原因。從最近釋出的眾多公司財報來看，無論哪家公司，都沒有真正的虧損。以阿裏巴巴為例，盡管市場受到拼多多的擠壓，它仍在盈利，只是盈利減少了。隨著更多的競爭者和電商平台進入市場，利潤可能會被攤薄，但它們並沒有虧本。這是完全正常的現象，無論是京東、阿裏、拼多多還是字節跳動，它們都在賺錢，賺得也不少。
居民在超市購物。圖/新華社
除了低價，更好的服務將成為電商平台競爭的關鍵
我們今天討論的這些電商平台，通常被稱為貨架電商。這些平台的供應鏈並不完全由自己打造和選擇。除了像天貓超市、京東京造這樣的品牌，它們擁有自己的供應鏈，並在物流方面有所建樹，比如京東的物流服務，以及天貓的菜鳥網絡，但這些帶來的有利競爭實際上並不大。我認為可能只占10%到20%。
平台在供應鏈中的角色，主要是選擇和最佳化的過程，而不一定是深入到生產和種植環節。他們可能在幫助提升特定地區的生產效率和銷售效率，如雲南的藍莓產業。但從廣義上講，電商平台對供應鏈的介入是有限的。
電商平台可以想象成一座商貿城，它提升了經營效率，但對生產效率的提升並不明顯。平台可能為商家提供市場數據和參謀，幫助他們了解消費者需求，但具體的生產最佳化和產業布局，並不是平台的職責。盡管有些商家可能因經營不善而結束，但平台依然提供數據支持，幫助他們做出更好的選品決策。
電商行業的戰略布局是一個長期過程，至少在未來5到10年內都將如此。在這個周期內，我們可能看到的是與現狀相似的情況。無論是淘寶店鋪還是京東，它們在某種程度上代表了上一代的電商模式。
作為一個十年的電商老使用者，我經歷了從淘寶的「滿68元包郵」到拼多多的「一件包郵」的轉變。現在，一鍵退款、僅退款政策和對商家的制裁等，都成為了消費者對電商平台的新要求。
京東現在也面臨類似的情況，消費者需要達到一定金額才能免運費，或者使用運費券享受優惠。這些可能都是上一代電商的優勢了。現在，消費者對商品的真實性、質素和退貨政策的要求已經變成了基本需求。
在這樣的背景下，消費者對電商平台有了更高的期待，比如一鍵退款的便捷性，以及完善的售後服務。我認為，平台提供的服務質素只能提升，不能降低。消費者一旦體驗到了高質素的服務，就難以接受低質素的服務。未來，除了低價，更好的服務將成為電商平台競爭的關鍵，無論是一鍵退款還是退貨包運費等。
直播帶貨。圖/cfp
買手電商模式在未來可能會變得更加普遍
在經濟增長放緩的背景下，低價策略成為了一種必然選擇。產能過剩導致了市場上出現了大量低價產品。但即便在這樣的環境下，創造需求、發現需求並將需求傳達給消費者的能力依然稀缺，這也正是高價值品牌能夠賣出高價的原因。
就像LVMH集團的創始人，他透過講述品牌故事、引領潮流趨勢，將產品附加值提升到極高水平。未來，中國的品牌會提升他們的價值，實作更高的溢價。而在品牌價值低的商品往往只能以低價出售。就像鑷子這樣的小工具，你不可能指望透過它賣出什麽花樣，可能最終只能以一元三角的價格包郵出售，這是市場競爭的無奈之舉。
每個電商平台都有其獨特性。例如，我的前老板目前在小紅書工作，而小紅書開展電商業務實際上是相當具有挑戰性的。中國的互聯網環境非常分散，商品價格分布在不同的平台上。消費者在購買商品時，往往需要在多個平台之間進行比價和選擇，最終可能在某個平台完成購買。這個過程就像是在各個平台間逛了一圈，但最終選擇了性價比最高的選項。小紅書作為一個以內容為主的平台，其電商模式被稱為買手電商，即透過內容生產來獲取附加值，並從中賺取差價。
買手電商的核心在於內容創作和中間商的角色。他們不直接生產商品，而是透過內容吸引消費者，從而實作銷售。這種模式在未來可能會變得更加普遍。
平台仍可能為具有獨特性和創造性的產品提供一定的流量支持。例如，天貓和淘寶的節日活動，為一些特色商品提供了曝光機會。這些商品往往價格不菲，但圍繞特定需求和有趣的觀察點，能夠吸引消費者的註意。
然而，消費者是否願意為這些產品支付溢價，則是另一個問題。平台在保障自身大盤穩定的同時，會利用剩余的KPI去支持一些創新產品，以維持其核心競爭力。
四大平台均推出僅退款政策。圖/cfp
僅退款政策不是所有商家和買家都能享受到
拼多多的僅退款政策並不適用於所有商家，尤其是一些高價值的商家或者特定類目的商品。這種政策更多地集中在低價商品上，如兩三塊錢的商品。這不僅是對類目的選擇，也是對商家排名的一種激勵。優質的商家不會受到這種政策的影響。
拼多多在退貨方面的做法尤為值得一提。許多退貨的運費實際上是由拼多多支付的，這與其他平台的做法不同。當我購買了僅值兩塊錢的商品，面臨退貨時卻可能要支付高達六塊錢的費用，這時平台可能會提供一個僅退款的選項。這種做法方便了消費者，但直接解決現實問題：如果消費者對購買的商品不滿意，他們可以選擇直接退款而不必承擔退貨成本。
然而，這種政策並不適用於所有平台和所有商品。試想，如果購買手機等高價值商品也能享受僅退款服務，那將是多麽不切實際。如果真的這樣，我可能就會天天去購買然後退款手機，一個月的收入就輕松到手了。
但這種情況很少見，因為僅退款服務並不針對所有買家。如果你不是一個拼多多認定的優質買家，或者你的好評率不高，對產品要求嚴格，消費量不大，經常購買低價商品，那麽平台可能不會為你提供這樣的服務。相反，如果你是一個值得挽留的顧客，平台可能會提供更好的服務來滿足你。
拼多多的商業模式依賴於龐大的訂單量，這使得它在市場上站穩了腳跟。想想看，那些便宜商品，月銷量動輒達到5萬件，這樣的數碼足以證明其市場地位。商家不可能放棄這樣的銷量，他們可能會用在其他顧客身上獲得的利潤來彌補那些不太理想的購物體驗。
目前，所有電商平台都在推動商家向專業化發展。這是一個不可逆轉的趨勢。未來，無論是幾年還是幾十年，想要透過開一個網店來輕松賺錢的機會幾乎不存在了。
未來的競爭將更加激烈，專業性更強。互聯網讓比價變得非常容易，消費者可以直接按價格或銷量排序，輕松找到性價比最高的商品。如果你的商品沒有特殊性，沒有差異化，那你只能透過低價來競爭。
在完全競爭的市場中，產品同質化，工作時間和生產成本都差不多，價格體系非常透明。互聯網正在使一些沒有管理的市場逐漸走向均一化，競爭變得更加充分。在這樣的環境下，低價商品自然會占據市場的底層，但仍然有商家能夠從中獲利。
商家透過精細化營運，不斷提升自己的評分和市場地位，避免僅退款的情況發生。例如，在大眾點評上，那些評分極高的餐廳，是透過專業營運手段提升分數，達到排名優先的。這是必然的情況，他們會用各種方式提升自己的服務質素和客戶滿意度，從而獲得應有的利潤，並找到獨特的賺錢方式，與競爭對手拉開差距。無論是透過灰色市場還是其他手段，他們總能找到盈利的方法。
作為平台，其核心是平衡買賣雙方的利益，不可能只傾向於任何一邊。一個健康的電商平台既需要買家也需要賣家，只有這樣，市場才能活躍起來。就像淘寶在7月2日或6日推出的新規，透過服務分或過程分來評估商家表現，如果表現不佳，平台可能會主動介入，提供僅退款的選項。反之，如果商家服務做得好，平台則不會介入。這樣的機制，旨在激勵商家提升服務質素，避免僅退款的情況發生。
我認為，這對消費者和賣家來說都是相對公平的。畢竟，平台並沒有特別限制買家的行為。賣家只能透過提供更專業的服務來贏得市場，包括最佳化消費體驗、售後服務等每一個環節。如果服務得當，就不必擔心買家選擇僅退款。
卷低價短期能吸引消費者，但長期對品牌建設不利
低價策略對消費者來說有其吸重力，但對商家而言，長期依賴低價並不是可持續發展的道路。以蘋果為例，如果沒有品牌和質素的保證，即便是低價，也難以形成持續的競爭力。
商家為了追求低價，往往不會在品牌建設上投入，這導致消費者在購買時無法區分不同商家的產品。最終，消費者可能只記得價格，而忽略了產品背後的品牌和質素。這種低價競爭，雖然短期內能吸引消費者，但長期來看，對品牌的建設和發展是不利的。
實際上，這裏是一種無品牌（白牌）的邏輯，也就是不依托品牌效應，只比較價格。比如我現在手裏的這個杯子，如果今天買3塊5，明天買2塊2，我不太關心品牌，只要看起來差不多，即使知道3塊5的杯子可能比2塊2的好，但如果我已經買了足夠多，就不會再去退換。下次我可能就會想，買個1塊5的杯子，心裏想著，反正就是個杯子，再差也差不到哪去，又不是有毒。
對於3塊5的杯子，我並沒有品牌意識，因為在平台上，每加一個logo就意味著成本增加，這樣商家的利潤就減少了。但人其實是需要品牌的。人們為什麽要買品牌手機而不是其他已經倒閉的手機，比如錘子手機。那是因為人們對品牌有更高的信任度，而且一些設計確實提供了附加值。但對於白牌產品，基本上沒有這種附加值。
有時候，我也很困惑，想買稍微好一點的東西，卻不知道怎麽選擇，最後可能就買個最便宜的。並不是我付不起更多的錢，而是市場上太多低價競爭，沒有形成明顯的品牌差異化。如果我能拿到兩個不同價格的產品進行比較，我可能就會感受到貴一點的產品確實好一些，更符合我的需求。但很多時候，品牌行銷人員並沒有很好地傳達產品的優勢，沒有真正打動我。
消費應該是多元的，我們理想的消費狀態是「千人千面」，讓有一定經濟實力的人買稍微好一點的東西，而最有錢的人可以多消費一些。如果連最有錢的人也只買最便宜的東西，那消費市場就難以擴大，對消費長期來看是不利的。
對於絕對低價的競爭，我首先要說的是，世界上真正的低價是在閑魚或者1688上，但這些平台基本沒有服務。如果淘寶、天貓和天貓超市只是簡單地追求低價，那它們之間就無法形成差異，這不是最佳選擇。更好的策略是提升服務，然後再去競爭低價市場。跟隨競爭對手的策略並不總是有效，尤其是當已經有先發優勢的時候。
淘寶天貓可能會選擇自己的道路，而京東作為一個自營平台，宣傳低價是沒有問題的，因為它可以控制整個供應鏈。京東一開始就是以「多快好省」為口號，現在它可能會繼續強化這一點。會投入更多的精力、更多的資源和更多的宣傳。
從我大學時代開始，京東一直是3C產品價格優惠的代名詞，有人從京東倒貨，可以說京東的出現幾乎摧毀了電腦城。它的成功並非因為「多快好省」，而是因為它讓價格變得更加透明，它原本的路線就是如此。
京東可能會繼續沿著這條路線，推出更多如18元商品這樣的優惠活動。雖然18元可能只能買到一些小物件，並不是京東的核心領域，但我相信京東會根據其組織能力，持續最佳化和強化這一省錢優勢。而淘寶可能需要關註整體市場，穩固其地位。
淘寶及其多個品類和不同策略，可能需要透過天貓來實作。天貓的口號聽起來像是一個相對有品質的平台，它不可能宣稱自己是最便宜的平台。如果天貓宣稱自己是最便宜的，那它可能會失去與國際大品牌的合作機會，因為這些品牌不會願意與一個只打價格戰的平台合作。
小紅書使用者群體消費能力很強，但也可能面臨低價商品的矛盾
我認為，我們現在正處於第四次工業革命的尾聲。電腦革命，包括PC和手機的普及，都已經達到了瓶頸。手機市場的增長已經放緩，因為幾乎所有人都已經擁有了手機。我們現在是一個存量市場，沒有新的手機使用者加入，移動購物的增長也已經見頂。
這意味著我們需要在現有的使用者群體中尋找增長點。除非未來有第五次工業革命，否則我們可能會繼續面臨增長放緩的局面。我還沒有看到任何新的技術或創新能夠帶來新的增長點，盡管AI可能是一個方向。目前，我只看到產能過剩的現狀。
我相信會有一些平台結束價格戰，但這主要是小平台。比如日活躍使用者在萬級或百萬級別的，日活躍使用者達到幾千萬的大平台則不太可能結束。例如，得物這樣的平台可能因為專註於高價商品而結束價格戰，但對中國整體電商市場的份額影響不大。即使它結束，也只會在特定垂直領域存在影響，比如球鞋垂直社區。如果真的有平台結束，其他幾家公司可能會迅速填補市場空白。
值得註意的是，小紅書作為一個重要的流量平台，其使用者群體通常具有較高的消費能力。然而，小紅書的電商業務可能面臨低價商品的矛盾。未來三年內如何解決這個問題將非常有趣。
很多輕工業領域商品的價格和質素，我們已經沒有對手
老話說「畫人最難，畫鬼最易」，意在說明我們常常對不了解的事物缺乏感知，當我們深入了解後，會發現其中的品質差異。例如，一塊錢的商品和十塊錢的商品在實際使用中可能差異巨大。
我對食品質素的了解相對較多。比如，有些頭部商家在直播平台上出售的肥牛和酸菜魚，售價100元11包，但實際上完全是拼接肉，質素非常差，甚至比麻辣燙裏的還差。這種低價產品對下沈市場的消費者可能尚可接受，但我個人絕對不願意花100元去買這樣的東西。
確實，低價產品往往質素不佳。不過，有些低價產品在特定情況下還是能滿足需求。例如，有些五金產品，進口的可能用十年，而國產的使用壽命只有兩年，但價格卻僅為進口產品的十分之一。在這種情況下，即使國產產品的耐用性較差，但從經濟角度來看，它依然能滿足短期需求。
我身邊的很多外國朋友對中國的小商品價格非常羨慕。雖然一些大件商品如電腦、手機的價格差別不大，但中國的小商品價格卻相當具有競爭力。還有，我們在鵝肝和魚子醬的價格和品質上都具有優勢，國內產品的價格低於國際水平，同時品質也相當出色。中國還在攻克松露種植技術，現在雲南也開始種植松露，說明中國在一些領域的生產能力非常強大。
中國的勤勞和智慧體現在許多方面。我們有一種哲學觀念：即使面臨困境，也要努力創造利潤。例如，在浙江的一個鋁加工廠，CNC雕刻加工費用竟然是免費的，廠主只是要求我們提供一些廢料。這個例子體現了中國制造業的競爭力和靈活性。
在很多輕工業和中輕工業領域，盡管在一些高科技領域我們還面臨挑戰，但在價格和質素上，我們已經沒有對手。最便宜的產品質素通常也較差，但只要能夠滿足基本需求，就能被接受。而在某些領域，設計和附加值也是消費者選擇的關鍵因素。即便某些產品質素一般，只要外觀好看，消費者仍願意為其支付更高的價格。
目前，我們在一些領域確實沒有找到更好的選擇。如果有更高質素的產品，價格是30或50元，我也會願意購買。但現在我往往我們只能在最低價中挑選，因為缺乏選擇。
在亞馬遜平台上，站內的賣家需要支付服務費，亞馬遜對這些賣家有一定的管理，但目前並沒有明顯限制。對於站外的情況，國際外貿電商通常會建立獨立站點，在這些網站上銷售獨特產品，並透過Facebook等社交網站購買流量，這部份亞馬遜基本無法幹涉。
價格競爭對電商生態的影響顯而易見。目前，很多商家將註意力轉向國際市場，特別是俄羅斯和中東地區，這些市場對價格的要求相對寬松，但還未到中國市場的激烈競爭地步。
未來，隨著消費者對純低價商品的興趣下降，市場上可能會出現更多以興趣為核心的高質素產品，特別是在直播電商和興趣電商領域。比如，釣魚愛好者會選擇高品質的魚鉤和魚餌，而不是最便宜的。類似地，消費者對某些特色商品，如高端遊戲或客製產品，願意支付額外費用。
男性消費者可能會對價格更加敏感，而女性消費者通常更容易被產品的多樣性和獨特性吸引。總的來說，未來的市場趨勢可能會傾向於關註產品的獨特性和興趣點，而不僅僅是低價。
商家如果僅依靠貨架電商，價格仍然是最直接且有效的競爭手段
我認為低價競爭最終會導致市場的進一步分化。就像日本經歷了從賣方市場到買方市場的轉變一樣，雖然這個過程可能伴隨陣痛，但也會催生新的商業模式和機會。不過，我覺得這個過程在中國可能會比日本更長一些。
比如，以前京東在電器城和電腦城的競爭就已經擠壓了大量中小型商家的生存空間。在日本，類似的現象發生在大型超市，它們透過高效的經營模式壓縮了中小型獨立零售店的生存空間。大賣場能提供更低的價格，因為它們的規模效應和經營效率更高。
為了保護中小型商家，日本出台了「大店法」，限制了大賣場的數量和規模。這些中小型商店通常有更強的社區內容和創新能力。然而，除了立法之外，我看不到更有效的解決辦法。
日本書店也可以作為一個例子。現在中國書店的數量很多，但它們往往依靠轉型，比如透過銷售百貨商品或提供免租服務來維持營運。但是日本的書店有價格法律限制，在網上買和線下買是同一個價格。日本有些書店透過出售二手書或回收書籍來降低價格，這些做法不受法律限制。
在中國，我們主要依靠自由市場競爭，這對中小型商家造成了更大的壓力。許多小型美妝店面臨困境，但它們也在嘗試轉型，比如轉變為化妝店或美甲店，因為這些服務在網上難以完全實作。這種市場重組將導致資源的重新分配，也可能催生出新的商業機會。
在電商行業，除了拼價格，還有其他方法可以做大市場蛋糕。例如，一些平台嘗試透過推出獨特的產品來搶占市場，這些產品只有它們自己才有。曾經的淘寶精選和網易嚴選，都嘗試過這種模式。然而，現在這些模式的影響力似乎減弱了。
另一個思路是拓展線下業務和服務領域。比如，京東正在擴充套件到洗衣、家政等服務，而不僅僅是傳統的電商貨架模式。淘寶也在透過閑魚回收手機，甚至有些平台提供上門服務。這些措施旨在提高GMV（總成交額）並提供更多的增值服務。
如果僅依靠貨架電商，價格仍然是最直接且有效的競爭手段。
作為商家，還有一種更具挑戰性的策略，即持續提升技術和設計能力。雖然提升技術和設計可以幫助保持市場競爭力，但這並不是一件容易的事，因為技術叠代和設計更新需要不斷地創新和投入。此外，競爭對手可能會快速跟進或模仿，這對商家的持續創新能力提出了更高的要求。
例如，國內一些企業嘗試在輕工業領域中追求卓越，像星巴克的杯子，每季度都會推出新設計，這種不斷創新的策略使得其他競爭者難以跟上。這表明，即使在輕工業領域，創新和設計的差異也能顯著影響市場表現。
這是一個解決方案嗎？我認為是，但你能學習嗎？這很難。比如，在中國，有些企業在全國擁有五千至六千家門店，甚至更多。它們龐大的銷售網絡支持著高昂的設計費用和龐大的設計團隊。而對於一般的零售公司來說，尤其是在零售行業中，情況則相對復雜。比如，國外品牌 Trader Joe's（我們稱之為「缺德舅」），它們的優勢在於開發獨特的產品。
這些公司透過多年積累，開發了大量產品，雖然有些高利潤產品可能難以模仿，但它們的其他產品也足以與市場上的競爭對手抗衡。這個問題不僅僅是組織能力的問題，也缺乏明確的解決辦法。我們可以去國外與外國競爭者競爭，特別是在逆全球化的背景下，外國需要新的生產能力，雖然生產可能不再在中國，但生產依然需要有人完成。
6月18日，在浙江省湖州市長興縣星網電子商務創業園一家快遞企業，工作人員忙著分揀、掃描出庫等工作。圖文/新華社
客製化和多樣化的產品未來會越來越多
價格戰在未來十年內，特別是在實物電商領域，可能不會有太大變化，競爭依然激烈。然而，未來有一個新趨勢值得關註，就是客製化和多樣化的產品將會越來越多。例如，現在我們可能以兩塊五買一個充電頭，未來可能會有十款三塊錢的充電頭，每款都具有不同的圖案和設計，這些設計可能是透過 AI 生成的，並結合了新的工藝。
舉個例子，我最近AI 繪畫能夠生成各種新穎可商用的案例。例如，盒馬的IP就體現了這一點，它透過各種設計展現不同的季節場景。未來，AI 可能會生成無數種你想得到的場景，每天一張或三張，一年可以達到一千張，這樣就形成了一個全新的競爭維度。雖然這些產品看似不同，但本質上仍是低價競爭，且由於投入成本低，這些產品的價格也會很便宜。同時，AI 還改變了浮雕行業，可以直接從照片生成明暗圖，這些圖可以直接用來進行機器雕刻。
以前，我們常常需要制作高低模和陰影模，但現在這些都不再必要。我認為未來也會繼續如此，尤其是中國在這方面表現得特別強大。大約20年前，我曾去中國台灣，那時台灣流行蓋旅遊章，我也蓋了一整本，那時候大陸還沒有這種文化，而現在，各大旅遊景區的蓋章文化已經泛濫到讓人不願意再蓋章了。例如，蘇州、西安等地，一個店裏可能就有100多個章，這種現象體現了一種過剩的同質化。
我們最近研究了網紅餐飲店，特別是火鍋店。火鍋店，尤其是四川火鍋店，是餐飲行業中最成熟、競爭最激烈的領域。早期，我們可能會吃重慶火鍋和一些品牌如德莊，而後有了鴻姐、珮姐等品牌。如今，像羋重山、朱光玉等品牌興起，每一代火鍋店都有不同的特色，比如最早主打毛肚，但現在毛肚幾乎都一樣。現在，像這樣的店已經不再強調毛肚，而是開始註重店內景觀、甜點等產品，因為這些新趨勢已經改變了火鍋店的面貌。
現在，還有一些更便宜的火鍋店，比如大斌家，一個人花40到60塊錢就可以吃到火鍋。未來的競爭會更加激烈。同時，西餐店也成為了一種新趨勢，但這些西餐店並不局限於法餐、意大利餐或地中海餐，而是提供西式的碳水化合物，因為碳水化合物的成本非常低。
我們都吃過一次烤牛排。牛排的成本是很高的，尤其是要吃到真正的優質牛肉，比如西冷這類，成本非常高。以前，如果想吃到一塊好的牛排，至少需要花費八百、一千元，便宜一點也得四五百。然而，現在的店鋪裏，人均消費一百二十元，就能吃到披薩和一些肉類，雖然消費水平下降了，但精神層面消費沒有減少，你吃到的食物質素雖然降低了，但體驗並沒有減少。
這種錯位性的競爭在未來會變得更加明顯。比如，化妝品行業中的新原料公司，比如華熙生物，透過創新和社區行銷找到新的增長點。類似的情況也出現在Lululemon這樣的公司，他們透過社區營運和品牌創新獲得成功。
然而，整體消費水平的確在下降。舉個例子，麥當勞剛進入日本時，一個漢堡售價110日元，但為了應對泡沫經濟的沖擊，當時他們將價格降到了80日元，比創始時還便宜。
中國的餐飲行業也面臨類似的變化。傳統的家庭式餐館可能會轉型成像Royal Host或薩莉亞這樣的公司。這樣的公司在低價競爭的同時，還能提供不同的消費體驗，便會有較強的市場競爭力。我認為，低價競爭並不是完全負面的，它會篩選出更具競爭力的公司。這種情況下，像大創這樣的公司在東南亞表現不錯，但在中國市場卻難以立足。而中國的MINISO在這一領域表現突出，這種競爭也促進了商業洞察和組織能力的提升。
這種競爭不會帶來完全的悲觀局面。
【來源：九派新聞】
