多個連鎖餐飲品牌都在降價。
7月23日，#太二酸菜魚客單價跌至7年前# 沖上微博熱搜榜第二位，起因是太二所屬的九毛九集團剛剛釋出了業績預警，太二最新的人均消費水平為69元，這個數碼與2017年的持平。 除了太二外， 九毛九集團旗下的「九毛九」品牌、慫火鍋均出現不同程度的降價 。
除此之外， 陳記順和、鄉村基、和府撈面、呷哺呷哺均宣布降價 ，而百勝中國此前的財報也顯示，今年第一季度， 肯德基和必勝客的客單價也出現不同程度的下跌 。
九毛九多品牌降價
回應稱「片面追求低價的競爭不可持續」
根據九毛九集團的業績預告，太二、慫火鍋、九毛九的 人均消費水平都下跌了 。今年第二季度，太二的人均消費為69元，這與其2017年的數據持平。自2016年以來，太二的人均消費水平先是持續上升，直到2022年開始回落，2023年，太二的人均消費水平為75元。
慫火鍋的價格回落也比較明顯，2022年-2023年，其人均消費水平依次為128元、113元，而到了今年第二季度，這一數碼下降至104元。慫火鍋或還在調低售價，南都·灣財社此前曾報道，今年5月，慫火鍋菜品推出單價較低的餐品，鍋底增加了8元的選項，降低了就餐門檻，部份菜品價格出現降價，振幅在0.9元到14元之間，但在價格調整的同時，一些菜品規格也出現調整。
「九毛九」品牌也出現降價，2022年-2023年，其人均消費水平分別為55元、58元，而到了今年第二季度，其人均消費降至55元。
在降價的同時，這些品牌的翻台率卻不升反降。 今年第二季度，太二自營門店、慫火鍋、「九毛九」的翻台率分別為3.6次/天、2.8次/天、2.6次/天。而在去年，太二、慫火鍋、九毛九的翻台率分別為4.1次/天、3.8次/天和2.9次/天。九毛九集團稱， 消費者習慣受外部環境變化影響而改變，餐廳人均消費和翻台率下跌，從而導致餐廳單店收入下跌 。
盡管主力品牌均出現降價， 九毛九集團並不計劃一味降低售價 。九毛九集團相關負責人告訴南都·灣財社記者，「自去年第四季度以來，餐飲市場面臨激烈的價格戰，但 我們認為片面追求低價的競爭不可持續 。人們對美好生活的追求不會改變，絕對的低價不是我們的目標。我們將專註於提升產品品質，並在此基礎上合理定價，讓顧客不僅吃得好、體驗好，還能感受到物超所值。我們追求品質與價格的平衡，既重視產品品質，又考慮價格合理，這是我們不斷努力的方向。」
陳記順和鄉村基和府撈面集體降價
有品牌創始人稱消費回歸理性
除了九毛九集團外，多個連鎖餐飲品牌也宣布降價。就在7月20日，連鎖潮汕火鍋品牌 陳記順和 也宣布大規模降價，「（價格）回到10年前，重回28元鮮牛肉時代」。據悉， 陳記順和廣州區域門店所有產品價格全線下調，一盤牛肉類產品降價4-10元，現售價基本為28元，蔬菜類產品則降價約4元 。
陳記順和
針對降價，陳記順和品牌創始人 陳曉申 告訴南都·灣財社記者，從2022年開始，陳記順和就開始放慢了開店速度，轉而將主要精力放在發展後端供應鏈。目前陳記順和在供應鏈上已經實作一二三產閉環，既有自有牧場、屠宰廠，也有食品加工廠和冷鏈運輸等。在後端供應鏈的精細化管理下，陳記順和得以降價。
陳曉申透露，降價對利潤率會有一定的影響，但是影響較小，而 宣布降價以來，陳記順和門店目前客流量環比一天約有10%的上漲 。
陳曉申進一步指出，在去年年初疫情防控措施調整之後，由於「報復性消費」的影響，整個消費市場跟著爆發，去年門店生意確實明顯更好，但是從去年9月開始，消費回歸理性，因此今年餐飲門店生意不如去年也屬於正常。 在目前的市場環境下，消費趨於理性和保守，消費者都在追求質價比，想要新鮮、好吃、實惠，這也是陳記順和降價的原因 ，同時這也倒推了企業要往這個方向發展，而產業鏈是每個餐飲企業發展最大的壁壘。
6月，快餐品牌 鄉村基 同樣宣布降價，其門店的「川式小煎雞飯」「宮保雞丁飯」「姜爆鴨絲飯」價格下降4.01元，而「香菇滑雞飯」降價3.01元， 「價格回到2008年」，四款降價振幅在18.81%-25.06% ，前述價格均為堂食的會員價。針對降價原因，鄉村基解釋稱，其充分發揮集采優勢，源頭直采省成本，基地直供原料，省去中間商成本。
根據鄉村基此前遞交的招股書，鄉村基的客單價呈逐年下降的趨勢，2019年-2022年，鄉村基的每單平均消費額分別為26.6元、25.6元、25.3元和25.0元。
同樣在6月，原本作為中高端面館品牌代表的 和府撈面 再次宣布降價， 多款產品價格下調，會員價的降幅在27%-32%，非會員價的降幅在17.14%-22.86% 。針對降價，和府撈面表示，其主要「透過集采優勢，成功下調價格」，同時保證「只降價不降質」。而在去年以來，和府撈面就在拓寬價格帶，實行價格分層策略，加大30元以內產品的比重。
和府撈面
今年5月，連鎖小火鍋 呷哺呷哺 也宣布降價， 單人套餐價格最高下調8元，整體價格降低振幅在10%上下 。針對調價原因，呷哺呷哺相關負責人曾回應南都·灣財社記者采訪稱，「當前， 為順應消費降級以及消費回歸理性的市場趨勢，呷哺呷哺以提供更高 ‘質價比’的產品和更加符合大眾期待的套餐價格吸引消費，帶動業績持續增長 。」
此外，根據百勝中國此前釋出的財報， 今年第一季度，肯德基的客單價整體下跌了6%至42元 ，相比2019年同期的39元有所上漲； 必勝客的客單價整體下跌了12%至90元人民幣 ，相比2019年同期的119元已有所上漲。
仍有連鎖餐飲品牌小幅漲價
專家稱單純依靠降價不足以應對競爭
在餐寶典研究院院長 汪洪棟 看來，近年來消費漸趨吃緊， 人們對於餐飲尤其是消費較高的品牌的消費意願不斷降低，「降價」成為各大餐飲品牌的「無奈之舉」 。
除此之外，汪洪棟告訴南都·灣財社記者，近些年，餐飲行業引入了一大批新的創業者，降價往往作為這些創業者的首要措施，由此倒逼其他品牌降低價格。但是，單純依靠降價措施已經不足以應對日益激烈的市場環境，餐飲企業應該「降本增效」：在管理方面「下功夫」，最佳化用人等結構從而降低成本；依靠技術更新來提升生產效率。
針對多品牌降價，廣東省餐飲協會秘書長 程鋼 則有不同的看法，他不認為餐飲企業降價就是市場競爭或者消費降級等單一原因造成的。程鋼告訴南都·灣財社記者，餐飲是純粹市場化的行業， 企業調價是自主適應市場變化的正常行為 。降價只是調價的一種，並且，個別產品的降價原因也不盡相同：如原料成本降低、營運水平提升、階段性行銷、劃歸引流產品組別、戰略調整等等。升價的菜品也同樣是存在的。
在多個品牌宣布降價的同時， 也有連鎖品牌出現漲價 。就在7月14日，日本意式平價餐飲品牌 薩莉亞 被發現有多款產品價格上調，包括牛肝菌雞肉芝士烤飯漲價2元，吞拿魚沙拉、水果沙拉等漲價1元。對此，薩莉亞工作人員回應媒體稱， 是因為原材料成本上升，供應商漲價，因此其對個別菜品進行了小幅價格調整 。
而在今年3月， 湊湊 曾因為疑似漲價備受爭議。南都·灣財社此前曾報道，今年2月，湊湊上線全新選單，新選單在鍋底價格的變化最為明顯。在選單調整前，湊湊的鍋底按照人數計費，調整後則按照鍋底類別收費。整體而言，在新選單上線後，如果就餐人數較多，鍋底的價格與之前相比更優惠；但是，如果是2人用餐，鍋底的性價比則是大幅下降。
湊湊歸屬於上市公司呷哺集團。在釋出年度財報時，呷哺集團承認，湊湊還是賣貴了。其指出，消費的改變對湊湊相對較高的客單價定位影響較大，即使推出小份菜等措施，其客單價相對於市場內其他競爭對手而言仍然處於較高的水平。
來源：南方都市報
