粉哥導讀：
對於新老國標不同版本，不少使用者都是一款產品的老國標吃到新國標，但粉哥註意到有不少寶媽寶爸在社交平台上提到：「感覺同一款產品更新成新國標後，粉質啊沖調啊明顯不一樣了！」那同一款產品的新老國標版本在粉質、沖調性及口感各個方面究竟有沒有差別？差別大不大呢？對此，奶粉智庫特別做了個實驗，一起來看看吧！
△實驗樣品（隨機選擇1款幼兒配方奶粉（3段）的老國標版本和新國標版本）
△實驗工具（量杯、奶粉碟、溫度計、計時器、手持式糖量計等）
實驗說明：
本次實驗由奶粉智庫母嬰評測中心進行，主要透過感官、沖調、品嘗、糖度測試，探究同一款奶粉在新老國標兩個不同版本下，粉質外觀、粉質氣味、沖調性及口感等方面是否有差別？本次實驗所述同一款奶粉指老國標更新成新國標後，產品名稱未發生變化的產品，且本次實驗僅對本次樣品負責，供大家參考。
同一款奶粉
新老國標版本有何區別？
1、奶粉粉質對比：
對比本次實驗新老國標兩款產品的
粉質組織狀態、色澤與光澤
是否有差異。其中，奶粉的組織狀態主要從粉質的顆粒均勻程度、顆粒大小、粉質松散程度、粉質流動性幾個維度進行判斷；粉質的色澤與光澤主要從奶粉色澤是否均一、顏色及光澤度幾個維度進行判斷。
（圖左為老國標粉質流動性 圖右為老國標粉質狀態）
（圖左為新國標粉質流動性 圖右為新國標粉質狀態）
可以看到，該款產品 老國標版本 的粉質在組織狀態上顆粒均勻、大小適中、松散，且流動性較好；在色澤與光澤上，粉質色澤均一、呈淡淡的乳黃色、有光澤。該款產品 新國標版本 的粉質在組織狀態上顆粒均勻、大小適中、松散，且流動性較好；在色澤與光澤上，粉質色澤均一、呈淡淡的乳黃色、有光澤。
2、奶粉氣味：
對比本次實驗新老國標兩款產品的奶粉氣味是否有差異。因個人的嗅覺敏感度與接受度不同，奶粉智庫母嬰評測中心特別邀請
11位參評人對兩款產品進行盲測並打分
，其評分標準如下：
11位參評人用手輕輕扇聞兩個奶粉碟中的奶粉，根據聞到的氣味進行打分，打分情況如下：
透過對同一款奶粉新老國標版本的氣味盲測得分可以看到：該老國標奶粉的粉質氣味平均分約為16分，16分屬於「正常乳香味」；該新國標奶粉的粉質氣味平均分約為15.9分，15.9分屬於「乳香味平淡或無」，
兩款產品平均分相差0.1分。
3、奶粉沖調性對比：
對比本實驗新老國標兩款產品的沖調性是否有差異，主要從 下沈時間快慢、底部有無沈澱、有無掛壁或小白點和有無泡沫 現象幾個維度進行判斷，用於評定奶粉在沖調時的溶解速度及溶解性。
下沈時間情況
：按照該新老國標奶粉罐體上的建議水溫與沖調比例，分別進行沖調，在第一勺奶粉接觸水面時開始計時，等待充分溶解後檢視其下沈時間。
（圖左為老國標下沈時間圖 圖右為新國標下沈時間圖）
從下沈時間結果來看，該老國標奶粉從接觸水面到充分溶解共用時12秒；該新國標奶粉從接觸水面到充分溶解共用時12秒，
二者所用時長相同。
底部沈澱情況：
按照該新老國標罐體上的建議水溫與沖調比例分別進行沖調，等待奶粉充分溶解後將奶液倒入新量杯，觀察該新老國標奶粉底部沈澱情況。
（圖左為老國標底部沈澱圖 圖右為新國標底部沈澱圖）
從底部沈澱結果來看，
該老國標奶粉
底部沈澱較多，有部份團塊；
該新國標奶粉
底部沈澱較少，有少量團塊。
掛壁或小白點情況：
按照該新老國標奶粉罐體上的建議水溫與沖調比例分別進行沖調，等待奶粉充分溶解後將奶液倒入新量杯，觀察杯子內壁的掛壁或小白點情況。
（圖左為老國標掛壁圖 圖右為新國標掛壁圖）
從杯壁內部掛壁或小白點情況結果來看，
該老國標奶粉
杯壁內的絮狀奶液、小白點較多，團塊較多；
該新國標奶粉
杯壁內的絮狀奶液、小白點較少，團塊較多。
泡沫情況：
按照該新老國標罐體上的建議水溫與沖調比例分別進行沖調，等待奶粉充分溶解後，使用電動攪拌棒模擬搖勻奶液的過程各11秒後，觀察杯子內的起泡情況。
（圖左為老國標泡沫圖 圖右為新國標泡沫圖）
從泡沫情況結果來看，
該老國標奶粉
杯內有較多的泡沫；
該新國標奶粉
杯內泡沫稍少。
4、奶粉口感對比：
對比新老國標兩款產品的口感是否有差異，主要包括奶液甜味、腥味或膻味。因個人的味覺敏感度與接受度不同，奶粉智庫母嬰評測中心特別邀請
11位參評人對兩款產品進行盲測並打分
，其評分標準如下：
11位參評人在不知道兩款產品具體資訊的情況下，分別品嘗量杯中已沖調好的的兩款奶粉，根據喝到的口感進行打分，打分情況如下：
奶液甜味：
透過對比同一款產品新老國標奶液的口感盲測得分可以看到，該老國標奶粉的奶液甜味平均分約為8.7分，8.7分屬於「甜味稍強」；該新國標奶粉的奶液甜味平均分約為8.4分，8.4分屬於「甜味稍強」，
兩款產品平均分相差0.3分。
奶液腥味或膻味：
該老國標奶粉的奶液腥味或膻味平均分約為8.7分，8.7分屬於「特色膻味」。該新國標奶粉的奶液腥味或膻味平均分約為9.4分，9.4分屬於「無腥味或稍有腥味」，
兩款產品平均分相差0.7分。
奶液糖度：
此外，奶粉智庫母嬰評測中心還使用手持式糖量計進行兩款產品的糖度測試。為了測試的準確性，我們在糖度測試過程中，使用攪拌器確保奶液的均勻性，然後
采用專業糖量計，分別測試2種奶液的5組平行試驗，
測試結果如下：
（圖左為老國標糖度測試圖 圖右為新國標糖度測試圖）
從以上測試結果可以看到，5組平行試驗的數值波動較小，並在第三次測試後兩款奶粉糖度值均已穩定。
該老國標奶粉
糖度穩定於10.2Brix%，
該新國標奶粉
糖度穩定於14.6Brix%。
需要註意的是， 含糖量高並不等同於嘗起來甜 。一般來說，嬰兒奶粉中乳糖含量較高，但乳糖本身的甜度很低，加上其他營養素（維生素、礦物質等）的味道混合，甜味並不明顯。因此，在甜度評分中新老國標奶粉得分相差不大，但糖度測試中新老國標奶粉得分相差較大，屬於正常現象。
同一款奶粉
新老國標版本竟然大有區別
從上述實驗可以看到，對於實驗選擇的這一款奶粉的新老國標兩個版本，在粉質外觀、粉質氣味、沖調性及口感、糖度等幾個方面有一定差異：
粉質外觀： 該新老國標奶粉粉質的組織狀態、色澤與光澤相差不大。
粉質氣味： 該新老國標奶粉粉質的氣味盲測得分可以看到，兩款產品平均分相差0.1分，相差不大。
沖調性：
口感：
從以上實驗結果可知，本實驗該新老國標奶粉在
粉質外觀、粉質氣味方面相差不大
；在沖調性中，該新老國標奶粉的
下沈時間差別不大
，該新國標奶粉在
底部沈澱、掛壁、起泡等方面表現更好
；在口感中，該新老國標奶粉
甜味相差不大
，該新國標奶粉
腥味或膻味更輕，奶液糖度更高
。
為什麽同一款奶粉的
口感、沖調性有差別？
寶媽寶爸們可以看到，此次實驗的新老國標奶粉其感官沖調整體確實有一定差別，主要集中於沖調性及口感兩個維度。但需要註意的是，這只是我們隨機抽取的一款產品，其結果具有一定的局限性；同時，我們過去已經評測過上百款奶粉，其中新老國標產品的沖調性及感官存在較多的差異，有的溶解性好很多，有的差不多，但整體上有一定的提升。後期我們也將進行更多的評測及實驗，獲取更多的數據分享給大家~
為什麽同一款產品新老國標奶粉沖調性及口感會發生變化？因為很多新國標奶粉做了較大的升級，
其營養構成發生了很多變化，嚴格來說已經不能算是同一款奶粉！
比如，新國標新增了2、3段乳糖的含量占比要求，要求3段乳糖需滿足「占碳水化合物≥50%」，而 乳糖的含量 增加會促使奶粉的「含糖量」增加。另外，本次評測所選取的樣品新國標奶粉中 低聚果糖與低聚半乳糖的總添加量 高於老國標奶粉，而低聚果糖與低聚半乳糖的含量增加同樣也會促使奶粉的「含糖量」發生進一步變化。
此外，為了升級新國標產品，很多品牌還會調整營養配方，比如 DHA、OPO、葉黃素、益生元、乳鐵蛋白、核苷酸等 含量和種類的增減變化。而這些營養素的調整，或多或少都會影響到奶粉的粉質、沖調性及口感等各個方面。比如，新老國標奶粉中橙黃色的葉黃素和維生素B1、黃綠色的維生素E、黃色的維生素K1和K2的添加 會影響奶粉的粉質顏色 ；新老國標奶粉的脂肪、蛋白質總量、乳清蛋白含量存在差異，而脂肪可以消除一定的泡泡，乳清蛋白多易產生泡泡，這些因素都 會導致奶粉的沖調性有差異 。
當然，除去產品的營養成分等變化外，在實際沖調過程中，也有許多因素也可能會影響產品的感官沖調性，比如 氣溫、儲存方式、儲存時間、沖奶水溫、沖調方式等 。
總的來說，「同一款」新老國標產品在營養成分及其他外部因素的變化下，已經不算是同一款產品了，所以在感官沖調方面出現一定差異一般屬於正常現象，寶媽寶爸們不必過於擔心~
好啦，看完今天的實驗內容，大家清楚同一款產品的新老國標版本在感官沖調方面究竟有沒有差別了嗎？如果大家還想看其它實驗內容，也可以留言告訴我們哦~比奶粉，上奶粉智庫！
