善於留意身邊的變化，能讓人對生活的趨勢有更敏銳的覺察。比如最近，我突然意識到我們身邊最普通的一種食物——豬肉，竟悄悄地上演了一出「劇逆轉」。是的，你沒有聽錯，是那片被現代飲食理念邊緣化的豬板油，如今變成了市場上的香餑餑。
這個驚奇的故事要從上周開始說起。記得那是一個風和日麗的上午，我蹬上單車，準備去菜市場補充家中油脂供應。家裏炸個丸子、煎個餅，總離不開一罐好油。畢竟，家裏自練的豬油清香味美，一分質樸，一分安心。
我沒料到，這趟市場之行卻讓我遇到了想象不到的情景。我巡視了至少20個攤位，以前隨處可見的豬板油無影無蹤，而瘦肉卻在那裏冷冷清清，仿佛被置於冰凍倉中的孤單商品。
怎麽回事？我不禁摸摸下巴，對這肉市新風尚感到一絲困惑。直到我遇見了張老板，他的一席話，讓我豁然開朗。
「這年頭啊，大肥豬不好養了。」 張老板抹了抹手上的油漬，「養殖場都走瘦肉路線，那些能長出好板油的大肥豬，越來越少了。所以啊，你看這油脂豐富的部份，一大早就賣光了。」
我這才恍然大悟。原來，人們對自家煉油的熱情日增，而源於對健康的關註也在不斷提高。誰不想給家人最安全、最健康的食物呢？
在【本草綱目】和【神農本草經】中，都曾記載豬油的好處。我似乎開始理解這背後更深的原因。這不僅是懶人烹飪法的回歸，更是對傳統和天然的新追求。
但在市場上，這種追求卻意外地導致了豬板油存量緊缺。只有那些土養仔細呵護的大肥豬，才能滿足人們的需要。而那些產量巨大的飼料場，卻只能培養出瘦肉多肥肉少的商品豬。
那結果又將如何？難道我們將迎來家庭手工煉油的復興嗎？我回到家中，同母親分享了這一奇聞，她教我一個挑選豬肉的小秘訣，「看攤位上的豬肉是不是肥厚，大肥豬的瘦肉吃起來香得很。」就這樣，肉市變革的背後，蘊含著人們對健康、對優質生活的向往。
但這肉市興衰背後，又有多少故事呢？是否意味著，春節將至，我們應該囤積點肥肉以備食用？在這篇文章落下帷幕之前，這些問題都懸而未決，我們只能繼續觀察、推測，並且和鄰裏間做著或急或慢的食材交換。
故事還在繼續，肉市的變化，也在向我們悄悄講述未來可能發生的其他改變。在您購買食材的時候，是否也留意到了養殖行業與飲食文化之間復雜的變動呢？
這可能是一個值得深思的課題，一個很好的討論點。那麽，未來我們的餐桌上，究竟會呈現出怎樣的風味呢？這一切，就留給未來的我們去揭曉吧。
