丨本文由小陳茶事原創
丨正選於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
這兩天杭州的天氣是無比地晴好。
那種春意盎然的熱氣，一絲絲從天空灑下，照在冷了近半年的土地上，照開了綠草野花的葳蕤與蔥蘢。
因了好天氣的加持，獅峰龍井的采摘，簡直是如火如荼，熱火朝天。
茶山上遊客們熱情洋溢，茶園裏采茶的行程，也是熱辣滾燙。
晴天朗日，清風徐來，空氣有植物荷爾蒙的清香，這種日子采茶像郊遊，是種享受。
便想著，趁天氣好，采茶便宜，茶樹生長也快速，多采一些好茶青回家制茶。
譬如昨天，帶我們上山采茶的，是茶農家裏請的煮飯阿姨。每天的工作是給十七八個采茶工煮飯吃，采茶原本不歸她管的。
然而，昨天她帶我們到最高處群體種茶園之後，就不走了。
離煮晚飯還有三四個小時，她想在上面幫東家采一些茶。
多一個人多一分力。
就能多采一兩斤茶青。
增加產量，於只有種茶賣茶收入龍井村茶農們來說，是當下最迫切的願望。
【2】
昨天和今天，龍井43號都是二采。
二采，就是采今年春茶的第二茬茶青。
頭采，也就是今年的第一采，已經采過了，是在春分節後開始采的。
頭采茶稱作姑娘茶，已經上市，並且目前基本上已經銷售一空了。
龍井頭采金貴，量少而質高，尤其2月份還有霜凍，賦予了茶青比往年更豐富的養分。
村裏各家各戶的頭采，一出來就沒貨了——基本還在采的時候就被老客戶們預訂光了。
現在是第二批采摘了。
采的是媳婦茶——姑娘長大了，嫁人了，成了別人家的媳婦了。
這隱喻極妙，使得我們去采茶的時候，一直在找差別，找二采茶青與頭采茶青的區別。
卻並沒有太大的收獲。
清風徐來的茶山上，龍井43號茶園裏，那成排成排的修剪整齊的樹冠頂上，一片翠色如蔭。
湊近了細看，每株茶樹頂端的嫩梢，仍舊是一芽兩葉居多，一芽一葉占少數。
並且芽頭也是極飽滿的。
跟頭采，好像區別不大的樣子。
這，怎麽分呢？
【3】
主要的區別，還是看芽頭。
頭采龍井，是開春的第一波新銳，是沈睡了一整個冬季之後，吐露出來的嫩芽。
它們是龍井茶樹們，在春風暖陽的催發之下，拼盡全身的力量，綻放出來的芽頭。
正常情況下，茶樹們要想在春天冒出這第一波芽頭，都需要調動整株茶樹內部的所有養分來運轉。
是的，是整株茶樹的所有養分積於這幾顆芽頭所在的枝條上，這些芽頭，才能在春風化雨的春分節前後，冒出頭來，葉出新綠。
在這些芽頭冒尖的背後，是許多養分與內含物質共同的推動。
就像二三十年前，積全家之力，培養出一個大學生來一樣。
很難，很費養分。
所以，很金貴。
尤其這種初芽，生長期極為緩慢，要經歷春茶季前期的漫長低溫期、倒春寒期，以及開采之後天氣過山車突變的料峭期，故而，這些芽頭的生長期是很長的，又因為這個長，使得它的內質積累是很豐富的。
因了上述因素，頭采的龍井芽頭，它捏起來，會比二采的芽頭更硬挺，更厚實，更飽滿，更粗壯。
沖泡後茶湯裏的毫也更多。
第二個區別，就是看葉子。
頭采龍井的葉子，相較二采龍井，顏色更深綠一些。
原因跟芽頭的生長情況相似，也同樣是經歷了漫長的倒春寒期，在料峭春寒裏生長出來葉子，它的生長期略長，葉片便生得更厚實一些。
且由於春茶季的前期，氣溫較低，頭采龍井的葉片中的葉綠素的含量，便更高一些，呈現到葉片上，便是更深的綠。
這種茶沖泡後，茶湯的顏色就更翠，更嫩。
喝起來便是更鮮爽，更爽口，蘭花香也更十足。
湯水香香滑滑的，柔潤度更強。
茶胺酸的含量，自是更高一些。
【4】
龍井茶裏，頭采自然是最好的。
畢竟價格也是最高的。
但，產量也是極少的。屬於那種每年不快點下手，就立馬被別人搶光的存在。
很多時候，大家猶豫一下子，就會發現，頭采沒了。
就那兩三天的功夫，頭采的貨就被懂行識貨的人，買斷了。
於是大家便趕緊集中精力，去搶二采龍井。
這便是這兩天，巧遇周末，又是龍井茶的二采大采摘大上市的節點，獅峰龍井村人堵車堵的原因。
由於價格的因素，市場上大多數龍井茶的粉絲們，認定的龍井，還是二采。
畢竟，頭采市面難尋，且真假難辨，倒是二采，性價比更高，產量更高，接觸面更廣泛，到村裏買茶，現炒現買，不怕買到假的。
所以，市場上的高端西湖龍井，獅峰龍井，大多數都是這二采龍井。
也就是媳婦茶。
小姑娘嫁人了，褪去了青澀，洗手做羹湯，要學著成熟起來，當家理事了。
【5】
獅峰龍井的二采，產量也並不是太高，從3月27號左右開始，采到4月3號左右結束，大約采一星期。
村裏面，量大的一戶一百多斤，量小的一戶幾十斤，而已。
分配到全國的西湖龍井茶友手中，可能就是一個人一杯的量。
是以，獅峰龍井的二采茶，亦是整個西湖龍井茶序列裏，塔尖的存在。
雖然它比不過獅峰的頭采，但比之別的產區的頭采，那還是擁有一較高下的實力的。
只要種植的區域夠高，陽光夠充足，采摘下來後及時運下山且沒有漚到，炒茶師傅又經驗豐富技術過硬，獅峰龍井的二采茶，仍然是龍井茶中的佼佼者。
它雖不比頭采金貴，但性價比高，滋味豐富，且耐泡度極強。
雨天的時候沖一杯，在潮潤的空氣中，蘭花香幽香盛放於杯中，看青芽青葉在玻璃後載沈載浮，那一刻，所有塵世的喧囂盡數如浮光掠影般飛走。
實在治愈。
【6】
因為產量的關系，喝頭采的日子，畢竟是少數。
大多時候我們喝的龍井，都是二采。
媳婦茶。
春的雨，夏的熱，秋的高遠，冬的寂寥，都是這二采龍井茶，陪伴我們一同度過的。
陪伴是最長情的告白。
長相知，長相守。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
