老一辈中国人对传统黑猪肉的钟爱，让年轻人听来可能有些不屑一顾，反正 无非就是怀旧情怀或童年滤镜吧。
然而，根据研究，老一辈吃过的猪肉更好吃这是实实在在有理论依据的！
以前，中国人都是吃自家养自家杀的黑猪肉，口感层次之丰富，远超如今的白皮猪。那为什么我们现在吃不上黑猪肉了？
答案很简单， 在外国猪种的「入侵」下，现在我国已经有八个本土猪品种灭绝了 ，而剩余的也岌岌可危，很难买到不说，现在的农民们也不怎么养了。
为何黑猪肉能唤醒味蕾深处的记忆？
黑猪肉之所以备受推崇，其中一个重要原因便是其卓越的「锁水」能力。
研究表明， 黑猪肉的持水能力高达35%，远超白猪肉的25% 。这种能力使得黑猪肉在烹饪过程中能够牢牢锁住水分，保持肉质的鲜嫩与多汁，从而带来更加鲜美的口感。
黑猪与白猪，两者间一个显著差异，在于它们的生长周期。 黑猪悠然自得地生长长达14个月，而白猪则在7个月内，便达到出栏标准 。
这额外的7个多月时间，黑猪并未虚度，它们正忙着在体内累积那些赋予肉质独特风味的精华。因此，黑猪肉的口感之丰富，香气之浓郁，远非白猪肉所能及。
营养层面，黑猪肉同样表现出色， 氨基酸含量高达18%，相比之下，白猪肉仅为15%。
氨基酸是蛋白质的基本组成单元，它们促进生长发育，参与组织修复，还能提升身体各项机能。
黑猪的 生活方式 ，也为其肉质加分不少。它们多采用 散养或放养 模式。这种散养方式，让黑猪体格健壮，赋予了它们肉质独特的鲜美与质感。
据上海市农科院的研究显示， 散养的黑猪不仅疾病发生率低，寿命也更长，健康状况，明显优于那些长期生活在狭小圈舍中的白猪。
进口猪种何以迅速占领中国市场？
然而，优点多多的黑猪，为什么反而打不过外来的白猪呢？
很简单， 长得快，产量大，也就赚得多 啊！在这一点上，黑猪拿什么来比？
以中大型养殖场为例，通过引入外来的杜洛克猪，实现现代化养殖， 年产量动辄数万头 ，展现了惊人的生产效率。
相比之下，同等规模的本土黑猪养殖场， 年产量却仅能勉强达到数千头 ，这一差距，使得外来猪种在市场上迅速占据优势，而本土黑猪则显得相对滞后。
再聚焦于 瘦肉率 这一关键指标，它直接关系到猪肉的市场接受度和经济价值。长白猪等外来品种，凭借 高达60%至65%的瘦肉率 ，精准捕捉了现代消费者追求健康、偏好瘦肉的饮食趋势。
瘦肉率高意味着肉质更加精瘦，脂肪含量低，更符合现代消费者的饮食习惯和健康需求。
因此，长白猪等进口猪种，因其高瘦肉率在市场上更受欢迎，进一步压缩了本土猪种的市场份额。相比之下， 本土黑猪的瘦肉率仅在45%至50%左右 。这极大限制了本土黑猪，在追求低脂健康饮食潮流中的市场竞争力。
更为严峻的是，本土黑猪还面临着 遗传多样性急剧下降 的困境，降幅高达15%。这一问题 直接削弱了黑猪种群的抗病能力、环境适应力以及繁殖能力。
四川农业大学的研究指出，这背后的原因包括不规范的杂交行为、基因污染以及种群数量的持续减少。
这一系列连锁反应使得本土黑猪的生存、与发展面临前所未有的挑战。
中国本土猪种的千年养殖智慧，如何守护与传承？
中国的本土猪种，主要包括一些具有地方特色和优良肉质的品种，如川乡黑猪、粤东黑猪、广西香猪等。
这些品种，在经过长期的自然选择和人工驯化，逐渐形成了适应当地环境和饲养习惯的独特特征。例如，四川黑猪因其肉质鲜美、适应性强和抗病能力优越而广受欢迎。
粤东黑猪则因其独特的肉质，在南方地区广泛饲养。
中国本土猪种有悠久的养殖历史，面对如此珍贵的种质资源，构建一套完善的保护体系势在必行。
这包括 建立专门的保种场，划定自然保护区，以及设立基因库，三者相辅相成，缺一不可。
要实现这一目标，首要任务是对现有的本土猪种资源，进行全面的普查与测定。
这犹如为每一种猪种，进行详尽的「健康检查」与「能力评估」。通过科学的方法，了解其遗传特性、生长性能及肉质优势，从而精准施策，最大化地发挥其独特价值。
以四川为例，川乡黑猪是中国传统黑猪中的瑰宝，四川更是黑猪繁衍生息的重要之地。然而因为广泛引入进口猪种，川乡黑猪的养殖规模遭遇了显著的缩减。
在政府与科研团队不懈努力下， 川乡黑猪的生长周期成功缩短了约20%，同时瘦肉率提升了约10% 。
还有就是广西省的香猪，也为其他猪种做出了一个好榜样。
调研发现广西香猪肉质异常细腻，氨基酸含量更是高达20%。相比之下，长白猪仅为16%。广西香猪拥有出色的体质与强大的抗病能力，完美适应广西当地独特的环境与养殖模式，病发率仅为5%，远低于外来猪种的12%。
福建省的黑猪保种场与保护区也值得学习借鉴，他们创新性地结合了基因库与活体保种两种手段，为黑猪遗传资源的长期安全提供了双重保障，确保每一种珍贵猪种都能得到应有的关注与保护。
截至目前，福建省已建立起五个专业的黑猪保种场，并成功保存了超过五千份黑猪基因样本。
唯有让本土猪种在保护中谋求发展，在发展中深化保护，方能既守护住我们的珍贵本土猪种遗产，让更多人有机会品尝到那份源自自然、独一无二的美味。
参考资料：
黑猪生态养殖湖南科学技术出版社 2020
云南土著猪种遗传多样性及其可持续利用云南科技出版社 2003
