你知道怎樣辨認有毒的野菜和野菌嗎？
為避免中毒，請牢記不采、不買、不吃的「三不」原則
近期雨水頻繁，氣溫升高，各種野生植物破土而出。
為了能嘗一口「大自然的饋贈」，每年到了這個時候，挖野菜、采野菌就成了不少人最愛的活動。
然而，一旦誤食有毒的野菜和野菌，帶來的可能不是享受，而是醫院「一日遊」了，甚至會危及生命。
嶽陽晚報全媒體 記者 羅凱 實習生 何卓煒
野菜（果）篇
野菜，也稱野生蔬菜，通常是指在野外自然生長、未經人工栽培的，根、莖、葉、花或果實等，用作蔬菜食用的野生或半野生植物。
據統計，近5年，我省由有毒野菜引起的食源性疾病暴發事件有100余起，涉及人數300余人。以4月事件發生最多。發生場所主要為家庭（占70%以上）。湖南引起事件較多的有毒野菜，包括滴水觀音、鐵樹果、商陸、野三七等。此外，桐油果、馬桑果、曼陀羅、野芹菜等引起的中毒也有發生。
這些植物要小心分辨
水芹菜和毒芹
水芹菜（無毒）：主要生長於中國南方河溝、水田邊等較涼爽的地方。莖上沒有絨毛，齒葉細長。水芹菜含有豐富的礦物質和維生素，吃起來口感清脆，清香爽口。具有清熱解毒、祛濕利尿等功效。
毒芹（有毒）：生長在涼爽的濕地或水田邊，長得比較高，葉子寬短、莖上長有絨毛，並且有股惡臭味。毒芹屬於劇毒植物，誤食會導致惡心、嘔吐、痙攣、呼吸衰竭甚至死亡。
桑葚和馬桑果
桑葚（無毒）：聚花果，卵狀橢圓形，果實成熟時紅色或暗紫色，酸甜適口。果期為5月—7月。
馬桑果（有毒）：果實球形，卵狀長圓形，果實成熟時由紅色變紫黑色。果期5月—6月，也是馬桑果中毒高發期，中毒人群多為農村兒童和學生。
血皮菜和化兒草
血皮菜（無毒）：多年生草本植物，亦稱紫背菜，中國多地有栽種，可藥用或食用，川南地區常做血皮菜炒豬肝等。
化兒草（有毒）：葉邊緣有卷齒，比血皮菜更修長，會開花，咀嚼有苦澀味。中毒患者會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
秋葵和曼陀羅
秋葵（無毒）：可食用，具有較高食用及經濟價值。
曼陀羅（有毒）：作麻醉等藥用或用於觀賞，中毒後輕者主要表現為口與咽喉發幹、吞咽困難、瞳孔散大、心率增快、行為異常，嚴重者可發生昏迷、抽搐，甚至呼吸迴圈衰竭、死亡。
金銀花和鉤吻花
金銀花（無毒）：可食用，正名忍冬。因花開初為白色，後轉黃而得名金銀花，為清熱解毒良藥。
鉤吻花（有毒）：別名胡蔓藤、斷腸草、爛腸草、朝陽草等。其含有多種生物堿，具有強烈的神經毒性，主要侵犯中樞神經系統和自主神經系統。中毒後主要表現為呼吸麻痹，輕者呼吸困難，重者致死。
芋頭和滴水觀音
芋頭（無毒）：可食用，是一種重要的蔬菜兼糧食作物，富含澱粉、礦物質及維生素等。
滴水觀音（有毒）：又名海芋、滴水蓮，是觀賞性植物，全株有毒，以莖幹最毒。根、莖中的白色汁液有毒，滴下的「水」也有毒，誤食後主要表現為喉嚨和口腔不適，喉舌發癢、腫脹，流口水，胃部灼痛，惡心嘔吐，出汗，驚厥等，嚴重者還會出現窒息，甚至心臟麻痹死亡。
這些加工不當或過量食用會中毒
1.馬齒莧
馬齒莧是湖南居民餐桌上常見的一種野菜，有清熱利濕、解毒消腫等作用，很多人喜歡吃。
馬齒莧中含有生物堿、香豆精、黃酮、草酸鹽、蒽醌類化合物等毒性物質。進食過量，會出現腹痛、腹瀉、肌肉無力、精神萎靡等癥狀。病情輕者停止食用後，癥狀會自行消失；癥狀持續不好轉者，應立即就醫。
2.黃花菜
鮮黃花菜內含有少量秋水仙堿，若大量進食，或食用急火加熱不徹底的鮮黃花菜，可致中毒。
如果要食用黃花菜，最好食用幹黃花菜。如果想要吃鮮黃花菜，最好浸泡2小時，焯水，再浸泡2小時，再炒熟食用。但一次進食量不宜過多，以免中毒。
3.香椿
食用時盡量選擇質地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。特別是腌制的香椿芽，可能會使亞硝酸鹽含量增多。把香椿放在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
4.芋荷梗
芋荷梗中含有大量天然皂角苷，這種物質對人類的胃腸黏膜和咽喉有特別明顯的刺激作用，平時不能生吃芋荷梗，應該把它高溫烹調以後再食用。它還含有多種天然的易過敏成分，容易導致人體出現過敏，身體會出現嚴重的不適，所以過敏人群不能吃芋荷梗。
5.菊三七
菊三七又名土三七、金不換，全草入藥。具有治跌打損傷、止痛消腫、活血化瘀、消炎止血、抗癌防癌等功效。因根部含生物堿，如雙稠吡咯啶生物堿，可引起肝硬化，肝小靜脈和門靜脈周圍纖維組織增生，出現肝小靜脈閉塞癥。
6.魚腥草
魚腥草又叫折耳根，因為其新鮮的葉中有一股濃烈的魚腥味而得名，常涼拌食用。過量服用後可能會出現惡心、嘔吐、大汗、呼吸困難、昏迷等癥狀。
魚腥草有低毒，含馬兜鈴內醯胺，長期大量食用，會對腎臟造成不可逆損傷和導致上尿路上皮癌。
野菌篇
毒蘑菇又稱毒蕈、毒菌等，是指食用後能造成人毒性反應的大型真菌的子實體，其中大部份屬於擔子菌，少數屬於子囊菌。在我們身邊有哪些毒蘑菇「殺手」呢？
離人群最近的毒蘑菇：青褶傘
在中國，造成中毒事件最多、最常見的毒蘑菇，毫無疑問就是青褶傘。食用後，可引起嚴重的胃腸道癥狀，包含惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
青褶傘在中國不同地區一年四季均有分布，具體時間為3月—12月，集中出現在6月—10月。青褶傘常生長於公園或小區草坪上，甚至是垃圾堆旁，儼然成了離人群最近的毒蘑菇種類。
蘑菇界的假羊肚菌：毒鹿花菌
毒鹿花菌俗稱假羊肚菌。
毒鹿花菌春季至初夏生於以殼鬥科為主的闊葉林地上，最大的特征為菌蓋部份呈不規則腦形，紅褐色、紫褐色或金褐色、咖啡色或褐黑色，幼時光滑，逐漸多褶皺，粗糙，邊緣部份與菌柄基本不連線。
真正的山珍羊肚菌的菌蓋部份呈現圓錐狀至鈍錐形，表面有許多凹坑，呈現羊肚狀，邊緣部份與菌柄連線為一體。
童話裏走來的「美麗殺手」：毒蠅鵝膏
毒蠅鵝膏
毒蠅鵝膏顏色鮮艷，形狀軟萌，有的還帶有白色鱗片，和童話書裏的美麗蘑菇一樣。然而現實生活中，它有劇毒。
毒蠅鵝膏最明顯的特征，是粉紅色、紅色或偶爾呈黃色的菌蓋上長滿了白色鱗片。該種目前發現於中國東北和西北地方，在華北北部偶有發現。
毒蠅鵝膏含有異噁唑衍生物毒素，可產生谷氨醯胺能神經毒性。中毒最初表現為困倦，隨後進入狂躁期，表現為類似幻覺的視覺錯亂、舉止怪異、焦躁不安、興奮、方向感喪失、人格解體和精神錯亂。
中國南方廣大地區，還有多種鵝膏具有和毒蠅鵝膏類似的毒性，每年造成數十起中毒事件。它們都具有相似的外觀，淡白色至蜂蜜黃的小毒蠅鵝膏更為常見，在湖南各地都有分布，曾在永州引起中毒事件。
懂得偽裝的「殺手」：黃蓋鵝膏
黃蓋鵝膏
黃蓋鵝膏俗稱「黃羅傘」，是中國常見的造成急性肝損害的劇毒蘑菇之一。
黃蓋鵝膏最大的特征為「頭戴金盔（黃色菌蓋），身披金甲（黃白色菌柄），腰系白裙（菌環），足蹬戰靴（菌托）」。但黃蓋鵝膏偶爾也會出現灰白色的「銀盔殺手」，黃蓋鵝膏的白色變種看上去「純潔無害」，但毒性絲毫不減。
黃蓋鵝膏分布於中國東北、華北、西北、西南、華中和華東地區，出現在夏秋季（6月中旬—10月上旬）。
成對出現的「黑白雙煞」：灰花紋鵝膏和裂皮鵝膏
灰花紋鵝膏
灰花紋鵝膏和裂皮鵝膏是廣泛分布於中國南方地區，並且經常成雙成對出現在同一片闊葉樹或者針闊混交林的劇毒蘑菇。因其一黑一白而被稱為「黑白雙煞」。近30年來，這兩種劇毒蘑菇在中國造成至少100人死亡。
這兩個黑白分明、小個頭的劇毒蘑菇，具有和其他劇毒鵝膏一樣的特征：頭上戴帽（菌蓋），腰間系裙（菌環），腳上穿靴（菌托）。
這兩種可以造成急性肝損害的劇毒蘑菇，廣泛分布於中國華中、華東、華南和西南地區，其中湖南、湖北、浙江、貴州等省份是該種危害最為嚴重的地區，生長時間為5月中下旬至7月底，偶爾永續至9月。
冒充香菇的偽裝者：肉褐鱗環柄菇
肉褐鱗環柄菇，俗稱肉褐鱗小傘、肉褐鱗小菇，含有鵝膏毒素，可以造成急性肝損害。肉褐鱗環柄菇生長在針葉樹林地上，以松樹最為常見，在雲杉、冷杉等樹下也有發現，偶爾生於棗樹或其他闊葉樹下。
肉褐鱗環柄菇廣泛分布於中國東北、華北和西北，近年來湖南等地也有發現。出現時間為4月下旬至9月中旬。
劇毒火炭菌：亞稀褶紅菇
亞稀褶紅菇，俗稱火炭菌，近年來在湖南、湖北、浙江、貴州、雲南引發多起中毒及死亡事件，病死率超過50%。臨湘市、湘陰縣都曾出現過亞稀褶紅菇中毒事件。
亞稀褶紅菇中毒事件頻發的主要原因，是該菌與老百姓經常采食的稀褶紅菇、密褶紅菇外觀極為相似，很難從外觀形態上將它們區分開來。
亞稀褶紅菇可導致橫紋肌溶解，是中國引起蘑菇中毒死亡的主要劇毒蘑菇之一。中毒潛伏期短，一般10分鐘到2小時。早期表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，重癥病人在胃腸炎期後會發展為橫紋肌溶解，嚴重者最後因多器官功能衰竭而死亡。
木生「大蘑王」：條蓋盔孢傘
條蓋盔孢菌又稱條蓋盔孢傘，是典型的木材腐朽真菌，生長在腐木、鋸末堆或腐殖質高的地上，是中國華中和西南地區晚春至初夏、晚秋至初冬最常見的劇毒蘑菇之一。該種含有鵝膏肽類毒素，與劇毒的鵝膏、環柄菇一樣可以造成急性肝損害。
據統計，湖南省常見的毒野生菌有100余種，其中，灰花紋鵝膏、裂皮鵝膏、亞稀褶紅菇、肉褐鱗環柄菇、條蓋盔孢傘是引起全省蘑菇中毒致死事件的幾大元兇。
如何辨別毒蘑菇？
一般來說，毒蘑菇的顏色比較鮮艷，蘑菇帽上可能會有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的蘑菇子上有蘑菇托、蘑菇環。
毒蘑菇可從以下幾個方面加以辨識。
1.看顏色。毒蘑菇顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的，往往有劇毒。但單看蘑菇的外表，並沒有絕對的安全標準。一些劇毒蘑菇，如灰花紋鵝膏、亞稀褶紅菇都是灰色的，致命鵝膏、裂皮鵝膏都是純白色的。
2.看形狀。無毒蘑菇的菇蓋較平，傘面平滑，蘑菇面上無輪，下部無蘑菇托。毒蘑菇蓋中央一般呈凸狀，形狀怪異，蘑菇面厚實板硬，蘑菇稈上一般有蘑菇輪，蘑菇托稈細長或粗長，易折斷。
3.看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷蘑菇稈，無毒蘑菇的分泌物清亮如水（個別為白色），蘑菇面撕斷不變色；毒蘑菇的分泌物濃稠，一般呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
4.聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，無異味。毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
5.化學鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
需要註意的是，以上方法只是初步判斷蘑菇是否有毒的方法。總之，如果不確定的，最好不要食用。
關於毒蘑菇，不要相信這些說法
蘑菇跟大蒜、銀器等一起煮，顏色變黑有毒，未變顏色就無毒
蘑菇的毒素不會與大蒜、銀器等發生反應。
生蟲、生蛆的蘑菇無毒
很多昆蟲、動物對毒素的吸收和作用與人不同。劇毒的鵝膏菌成熟腐爛後很容易生蟲、生蛆。劇毒的鵝膏菌經口服餵養小白鼠，它也不會死亡。
避免中毒，牢記「三不」原則
如何避免野菜野菌中毒？請牢記不采、不買、不吃的「三不」原則。
到郊外時，不要輕易采摘不認識的野菜和菌類。不要在路邊攤販隨便購買野菜野菌，即使在正規市場上購買，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認識的野菜野菌。不要偏聽偏信，輕易采摘、購買、加工食用易造成混淆的可疑藥用植物。
萬一食用野菜、野蘑菇後，有頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等中毒癥狀時，立即停止食用，撥打120急救電話。在等待急救人員到來過程中，可服用大量溫開水或淡鹽水催吐，減少毒素的吸收。攜帶剩余野菜、野蘑菇及嘔吐物，以備鑒定其種類。
