中國熱帶農業科學院科研人員在柬埔寨調查胡椒生長性狀。 李誌剛 攝
胡椒是多年生常綠木質攀緣藤本植物，原產於印度西南海岸喀拉拉邦一帶的熱帶雨林，至今已有4000多年的栽培歷史，憑借其獨特的香氣和藥用價值，被譽為「香料之王」。目前，全世界共有40多個國家和地區種植胡椒，主要集中在亞洲和南美洲。其中，越南、印度尼西亞、印度等亞洲國家的產量占到全球總產量的80%左右，越南作為全球第一大主產國，更是幾乎包辦了全球胡椒出口市場的一半。胡椒是全球貿易量最大的香辛料，貿易量占總產量的70%以上。生活中常見的胡椒主要有黑胡椒、白胡椒、紅胡椒和綠胡椒，這幾種胡椒均出自同一原材料，只是加工工藝不同導致「膚色」各異。
胡椒的生產貿易歷史
胡椒的食用歷史可以追溯到3500年前，古印度人率先開始采食胡椒。在公元前4世紀，印度帝國和古希臘戰爭期間，胡椒被商人販賣到古希臘從而引起關註，2世紀被引入古羅馬後更大受青睞。由於胡椒是熱帶植物，偏好特定的土壤和氣候且不易移植，歐洲並不適宜種植胡椒，只能遠涉重洋到亞洲探尋以滿足需求。稀缺性和獨特的價值導致當時胡椒價格極高，成為財富的象征，甚至吸引航海家們前赴後繼尋找直達印度運輸胡椒的航線。最終，15世紀末隨著達Gamma船隊探索的成功，胡椒在歐洲供給不再緊缺，價格開始走低，直到成為平民食品。
漢、晉時期，胡椒經波斯商人透過陸上絲綢之路傳入中國，但由於本土不宜種植，波斯商人壟斷致胡椒價格昂貴，僅限於宮廷和權貴等少數人享用。胡椒在中國大規模普及始於明朝，比歐洲早了近一百年。明朝永樂年間，鄭和七下西洋，使海上絲綢之路達到了鼎盛，與此同時大量胡椒開始運往中國。另一方面，明朝中期中國引種胡椒獲得成功，徹底打破了壟斷，供給充足、價格下降使胡椒終於進入尋常百姓家。可以說，胡椒的貿易歷史就像一部關於商業、航海、軍事、政治的人類變遷史。
近年國際胡椒生產與貿易情況
產量先增後趨穩。2012-2018年全球胡椒產量迅速增長，從41.4萬噸增至78.6萬噸，年均增速11.3%。此後產量基本穩定，2021年達到79.4萬噸。越南、巴西、印度尼西亞、印度和斯裏蘭卡是世界前五大胡椒生產國，合計產量約占全球總產量的75%，中國是第六大胡椒生產國，占比4.2%。
單產量差異明顯。2021年全球胡椒平均單產1.2噸/公頃，亞洲主產國塔吉克、馬來西亞和越南單產水平高。其中，塔吉克單產遙遙領先，近五年年均達20噸/公頃；馬來西亞單產增長快，2021年約4噸/公頃，是2017年的2.3倍；越南單產穩定，基本維持在2.5噸/公頃左右。南美洲的巴西單產高增速快，自2016年起年均增長8.1%，目前每公頃產出3.1噸。與上述主產國相比，中國胡椒單產較低，約1.8噸/公頃。
貿易量大且集中。2022年全球胡椒貿易量為47.2萬噸，亞洲是世界最大的胡椒出口地區，胡椒出口量占世界出口總量的65%以上，其次是美洲，占世界出口總量的21%。主要出口國是越南、巴西、阿聯、印度尼西亞和印度。其中越南和巴西出口合計占全球的60%左右。阿聯近兩年出口增長顯著，2022年占比6.4%，較2020年增75.8%。
中國胡椒生產與貿易情況
中國胡椒產地高度集中。由於胡椒喜高溫高濕環境，種植地區多為熱帶地區。中國的胡椒生產主要集中在海南省。海南省農業農村廳數據顯示，2021年海南胡椒總產量占全國的99.3%。中國胡椒主栽品種是印度尼西亞大葉胡椒，銷售以白胡椒為主。
中國胡椒產能提升受限。近年來胡椒收購價格不振影響了椒農的信心，海南省胡椒種植面積有所下降，2022年不足2萬公頃，較2019年2.2萬公頃的高點下降10.4%，產量也從4.5萬噸降至3.7萬噸。同時，海南胡椒畝產在120公斤左右，較巴西畝產低80公斤，較越南畝產低40公斤。
貿易長期逆差。中國胡椒貿易自2012年由順差轉為逆差後，長期保持逆差狀態。2020年，中國進口胡椒達到2.2萬噸的歷史峰值，占到當年全球貿易總量的近4%。中國胡椒進口來源地相對集中，主要來自印度尼西亞（52%）、越南（32%）和巴西（10%）等胡椒主產國。
胡椒作為中國重要的熱帶經濟作物，是海南等熱區農民增產增收的重要經濟來源之一，在鄉村振興中發揮了重要作用。隨著海南自貿港建設的推進和RCEP等協定生效，胡椒產業將面臨更多機遇和挑戰。中國每年胡椒的需求量在7萬到9萬噸，國內產量不足4萬噸，市場空間巨大。未來胡椒產業可從三方面發力延續在中國的「傳奇」：首先，加強育種、栽培等技術研發和創新，打造高品質原料供應基地，從源頭改善低產能問題；其次，提升加工能力，推進胡椒全產業鏈發展，開發精深加工的高附加值產品；最後，加大品牌培育和宣傳推介力度，以品牌促產業提質增效。
（作者單位：農業農村部農業貿易促進中心）
