鑒別是根據化合物的不同性質來確定其含有什麽官能團，是哪種化合物的操作。如鑒別一組化合物，就是分別確定各是哪種化合物即可。並不是化合物的所有化學性質都可以用於鑒別，必須具備一定的條件：
⑴ 化學反應中有顏色變化；
⑵ 化學反應過程中伴隨著明顯的溫度變化（放熱或吸熱）；
⑶ 反應產物有瓦斯產生；
⑶ 反應產物有沈澱生成或反應過程中沈澱溶解、產物分層等。
一、有機物鑒別「三方法」
有機物的鑒別實驗應當現象明顯，常見的實驗現象：液體分層，顏色變化，氣泡、沈澱的產生與消失，特征反應。
⒈ 依據水溶性鑒別
特點： 大多數有機物難溶於水。如烷烴、烯烴、苯、酯等，而乙酸、乙醇易溶於水。
套用： 可用水鑒別乙酸與乙酸乙酯，乙醇與己烷，乙醇與植物油。
利用有機物的溶解性規律可以進行有機物的鑒別和分離
① 烴類的密度都小於水，都難溶於水(它們浮在水面上)，但可溶於有機溶劑。
② 烴的衍生物中：
a 四氯化碳(CCl4)、溴苯(C6pBr)的密度大於水，且難溶於水，但可溶於有機溶劑；
b 乙醇、乙酸、葡萄糖、蔗糖易溶於水和有機溶劑；
c 油脂、酯類不溶於水，密度比水小。
⒉ 依據密度大小鑒別
特點： 烴、酯（包括油脂）都比水的密度小，溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。
套用： 可用水鑒別苯和溴苯。
⒊ 依據官能團具有的特性鑒別
⑴ 飽和烴與不飽和烴
試劑：加入溴水或酸性KMnO4溶液
現象：褪色的是不飽和烴
⑵ 羧酸、葡萄糖、澱粉
試劑一：加入新制Cu(OH)2
現象：藍色絮狀沈澱溶解
試劑二：NaHCO3溶液
現象：產生無色氣泡
試劑與方法三：加入銀氨溶液，水浴加熱
現象：產生光亮銀鏡
試劑與方法四：加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱至沸騰
現象：產生紅色沈澱
試劑五：加碘水
現象：顯藍色
⑶ 蛋白質
試劑一：加濃硝酸微熱
現象：顯黃色
方法二：灼燒
現象：燒焦羽毛氣味
二、除雜和檢驗方法
⒈ 甲烷(乙烯)
檢驗試劑：酸性高錳酸鉀溶液或溴水。
除雜試劑：溴水
⒉ 酒精(水)
檢驗試劑：無水硫酸銅
除雜試劑：生石灰
⒊ 澱粉(葡萄糖)
檢驗試劑：新制氫氧化銅懸濁液
⒋ 苯(乙醇)
檢驗試劑：Na
除雜試劑(或方法)：水、萃取、分液
⒌ 乙酸乙酯(乙酸)
檢驗試劑：紫色石蕊或NaHCO3
除雜試劑：飽和Na2CO3溶液
⒍ 乙烷(二氧化硫)
檢驗試劑：品紅溶液
除雜試劑：高錳酸鉀酸性溶液、溴水或NaOH溶液
⒎ 乙烯(二氧化硫)
檢驗試劑：品紅溶液
除雜試劑：NaOH溶液
三、利用常用的試劑
⒈ 能與溴水反應的有機物(乙烯等含碳碳不飽和鍵的有機物)；
⒉ 與酸性高錳酸鉀溶液反應的有機物(乙烯等含不飽和鍵的有機物、乙醇、葡萄糖)；
⒊ 與新制的氫氧化銅懸濁液反應的有機物(醛類、葡萄糖)；
⒋ 與氫氧化鈉溶液反應的有機物(乙酸)；
⒌ 與碳酸鈉溶液反應的有機物(乙酸)；
⒍ 與鈉反應的有機物(含有羥基的有機物，如乙醇等)。
四、各類化合物的鑒別方法
1.烯烴、二烯、炔烴：
⑴ 溴的四氯化碳溶液，紅色腿去。
⑵ 高錳酸鉀溶液，紫色腿去。
⒉ 含有炔氫的炔烴：
⑴ 硝酸銀，生成炔化銀白色沈澱。
⑵ 氯化亞銅的氨溶液，生成炔化亞銅紅色沈澱。
⒊ 鹵代烴：
硝酸銀的醇溶液，生成鹵化銀沈澱；不同結構的鹵代烴生成沈澱的速度不同，叔鹵代烴和烯丙式鹵代烴最快，仲鹵代烴次之，伯鹵代烴需加熱才出現沈澱。
⒋ 醇：
⑴ 與金屬鈉反應放出氫氣（鑒別6個碳原子以下的醇）。
⑵ 用盧卡斯試劑鑒別伯、仲、叔醇，叔醇立刻變渾濁，仲醇放置後變渾濁，伯醇放置後也無變化。
⒌ 酚或烯醇類化合物：
⑴ 用三氯化鐵溶液產生顏色（苯酚產生蘭紫色）。
⑵ 苯酚與溴水生成三溴苯酚白色沈澱。
⒍ 羰基化合物：
⑴ 鑒別所有的醛酮：2，4-二硝基苯肼，產生黃色或橙紅色沈澱。
⑵ 區別醛與酮用托倫試劑，醛能生成銀鏡，而酮不能。
⑶ 區別芳香醛與脂肪醛或酮與脂肪醛，用斐林試劑，脂肪醛生成磚紅色沈澱，而酮和芳香醛不能。
⑷ 鑒別甲基酮和具有結構的醇，用碘的氫氧化鈉溶液，生成黃色的碘仿沈澱。
⒎ 胺：
區別伯、仲、叔胺有兩種方法：
⑴ 用苯磺酰氯或對甲苯磺酰氯，在NaOH溶液中反應，伯胺生成的產物溶於NaOH；仲胺生成的產物不溶於NaOH溶液；叔胺不發生反應。
⑵ 用NaNO2+HCl：
脂肪胺：伯胺放出氮氣，仲胺生成黃色油狀物，叔胺不反應。
芳香胺：伯胺生成重氮鹽，仲胺生成黃色油狀物，叔胺生成綠色固體。
⒏ 糖：
⑴ 單糖都能與托倫試劑和斐林試劑作用，產生銀鏡或磚紅色沈澱。
⑵ 葡萄糖與果糖：用溴水可區別葡萄糖與果糖，葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能。
⑶ 麥芽糖與蔗糖：用托倫試劑或斐林試劑，麥芽糖可生成銀鏡或磚紅色沈澱，而蔗糖不能。
五、幾種有機物的鑒別
⒈ 苯：能與純溴、鐵屑反應，產生HBr白霧。能與濃硫酸、濃硝酸的混合物反應，生成黃色的苦杏仁氣味的油狀（密度大於1）難溶於水的硝基苯。
⒉ 乙醇：能夠與灼熱的螺旋狀銅絲反應，使其表面上黑色CuO變為光亮的銅，並產生有刺激性氣味的乙醛。乙醇與乙酸、濃硫酸混合物加熱反應，將生成的瓦斯通入飽和Na2CO3溶液，有透明油狀、水果香味的乙酸乙酯液體浮在水面上。
⒊ 苯酚：能與濃溴水反應生成白色的三溴苯酚沈澱。能與FeCl3溶液反應,生成紫色溶液。
⒋ 乙醛：能發生銀鏡反應，或能與新制的藍色Cu(OH)2加熱反應，生成紅色的Cu2O沈澱。
⒌ 甲酸：用托倫試劑，甲酸能生成銀鏡，而其他酸不能。
