北上廣深四大一線城市餐飲收入增速放緩，重慶等新一線城市餐飲收入增速卻領跑全國，背後說明了什麽？ 紅餐網（ID：hongcan18） ，作者：李金枝；編輯：方圓，原文標題：【徹底卷不動了？北京、上海餐飲收入出現「負增長」！】，題圖來源：視覺中國
一線城市餐飲消費不行了？
最近，有媒體報道稱，北京、上海餐飲消費下行明顯。
國家統計局數據顯示，今年1～4月，全國餐飲收入17360億元，增長9.3%。以2023年全國GDP排名前9的重點城市表現來看，北京和上海的餐飲收入出現了負增長。而重慶等新一線城市的餐飲收入增速卻在領跑，遠超全國大盤。
為何四大一線城市的餐飲收入會明顯放緩，甚至出現負增長？新一線和一線城市迥然不同的表現背後又說明了什麽？
北上廣深明顯掉隊，重慶跑贏大盤
根據新一線城市研究所釋出的【城市商業魅力排行榜】， 除了四大一線城市，2023年GDP前九的其余城市均為新一線城市。
各地統計局公布的數據顯示，1～4月，北京社會消費品零售總額4649.1億元，同比下降0.2%；餐飲收入422.2億元，同比下降2.3%。其中，4月北京餐飲收入為104.19億元，同比降幅達到了8.9%。
對比一季度，北京餐飲收入為318億元，同比增長0.1%，這意味著進入4月，北京餐飲的數據更糟糕了，且進一步拖累了整體的社零數據。
上海的情況與北京相似，1～4月社會消費品零售總額6061.33億元，同比下降1.3%。其中，住宿和餐飲業實作零售額490.26億元，下降2.5%，住宿和餐飲的降幅要高於批發零售。
相較於北上的負增長，廣深則陷入了低迷不振的狀態。1～4月的餐飲收入增速分別為4.1%和0.7%，低於全國9.3%增速，與其他城市相比也處於較低的水平。
與此同時，以重慶、武漢、蘇州為代表的新一線城市餐飲市場卻表現出明顯的活力，其中重慶1～4月餐飲收入14.3%的增長，跑贏全國增速。
四大一線城市餐飲增速放緩或出現負增長，與重慶等新一線城市形成強烈反差。為什麽會出現這樣的情況？
「過度競爭、餐飲消費率降低。」 有不願具名的餐飲業內專家表示，北上廣深四個一線城市的餐飲業競爭更激烈，尤其是北京、上海不少居民的資產與房地產強關聯，房價縮水也導致消費信心下降。
反觀重慶等新一線城市，餐飲競爭壓力相對較小，且城市本身煙火氣濃厚，很多街巷小店到淩晨依舊人山人海，餐飲消費熱情相對較高。
對於重慶的餐飲收入增速領跑，該業內專家也強調：「背後應該還是產業支撐，重慶的房價在幾個直轄市裏最低，老百姓的可支配收入較高，有消費能力。」
重慶統計局數據顯示，重慶今年一季度居民人均可支配收入為11251元，人均消費支出7058元。其中，食品煙酒支出占比最高，達33.5%。
紅餐網專欄作者翟彬也認為，在北京、上海等城市，無論是生活成本還是就業壓力都要高於其他城市，在消費下行的情況下，一些非必要消費，比如餐飲、娛樂、旅遊會相應減少。
翟彬表示，一線城市餐飲收入增長放緩，跟市場競爭激烈、餐飲創業難度大也有一定關系。「如果說生存，三四線城市，甚至縣域的情況會更好一些。因為本身成本低，小鋪子一年才幾萬的房租，在北京一個月就幾萬塊錢。」
競爭飽和、價格戰盛行……一線城市卷不動了
北上廣深的餐飲市場集體低迷的背後，餐飲商家的競爭也在日趨白熱化。在翟彬看來，現在沒有增量，大家都是在存量市場裏肉搏。
辰智大數據顯示，2023年一二線市場餐飲門店規模出現較大振幅負增長，其中一線城市門店數達70.3萬家，同比下降7.4%。
今年一線城市的洗牌也異常激烈，企查查數據顯示，今年1～5月，四大一線城市新註冊餐飲企業數為5.3萬家，同比下降5.8%，註吊銷數為3.1萬家，同比增長3.7%。
也就是說，新入局的餐飲企業更少，但倒下的卻更多了。
面對競爭壓力，餐飲商家加劇內卷， 價格戰就是最明顯的表現。
「北京各大餐飲品牌，價格戰打得真是刀尖都抵到脖子上了，大家都是虧本賺吆喝。」翟彬說道。
以北京朝陽大悅城為例，紅餐網在大眾點評搜團購套餐發現，商場內幾乎所有的餐廳都提供折扣套餐，像羅馬砂鍋、廖記棒棒雞等速食店推出了19.9元的單人餐，部份日料店的折扣甚至低至2～3折。
△圖片來源：大眾點評截圖
事實上，全國的餐飲市場都在大打價格戰——南城香3元自助早餐、西少爺9.9元一碗的油潑面、小酒館9.9元一杯的精釀，甚至有人均消費上千元的高端餐廳，也打「骨折」推出198元的單人套餐。用翟彬的話說，現在「價格回到十年前」「不打折的少了，打骨折的多了。」
對於餐飲商家來說，一個區域內的門店達到一定密度，會導致分流，從而影響單店收益，為了尋找新的增量市場，不少餐飲品牌將目光投向相對空白的市場， 比如不少此前在高線城市發展的品牌逐漸向三四五線城市，甚至是縣域市場拓展。
今年2月初，百勝中國執行長屈翠容在業績會上表示，低線城市的消費升級趨勢顯著，2023年，百勝中國超過一半的凈新增門店位於低線城市。且受益於租金和低人力成本的優勢，百勝中國在低線城市的門店表現不遜於高線城市。
△圖片來源：紅餐網攝
星巴克中國同樣在發力下沈市場。財報數據顯示，今年第二季度星巴克中國門店總數達7093家，新進入20個城市，覆蓋近900個縣級城市。
此外，喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、庫迪咖啡、麥當勞、海底撈、老鄉雞……從茶飲咖啡到火鍋、正餐，各大品牌都將下沈市場作為重點拓展市場。
下沈市場的餐飲連鎖化率提升明顯。
近期，中國連鎖經營協會釋出的【2024年中國餐飲加盟行業白皮書】顯示，下沈市場的連鎖化率正在提升，2023年三線及以下城市連鎖門店分布較2021年提升0.6%，擴張速度快於一線和新一線城市。此外，美團數據顯示，與2021年相比，2023年三四五線城市連鎖店的數量相應提高了1.7%。
結語
整體來看， 一線城市餐飲業增長放緩背後，既有大環境的影響，也有城市本身競爭飽和的緣故。
反觀新一線乃至更為下沈的市場，無論是餐飲消費活力、創業成本還是競爭壓力等層面，情況都相對好於一線城市。
尤其是以縣域為代表的下沈市場消費活力正在全面爆發。以咖啡為例，根據【2023咖啡與茶消費洞察】報告，2023年全年咖啡消費中，縣域市場的人均消費金額增速比一線城市人均增速高26%，成為各級市場中人均增速最快的市場。
麥肯錫預測，到2030年，中國超過66%的個人消費增長將來自下沈市場。在這樣的背景下，下沈市場餐飲收入增速跑贏一線城市，乃至全國大盤，也在情理之中。
而對餐飲品牌來講，改革開放20年高速增長紅利已經消失，如何再次驅動增長？上述業內專家也表示，未來可能還要靠精細化管理。 「因為精細化管理的核心價值就是，對內成本效率最佳化，對外客戶體驗升級。」
紅餐網（ID：hongcan18） ，作者：李金枝；編輯：方圓
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