9月7日 星期六 晴
沙洲的山水與嶺南地區一脈相承，受地域影響，這裏飼養的雞鴨鵝品種尤其出色。以麻鴨為主的汝城板鴨，已經成為湘南地區有名的鄉土非遺物品。除了本土的食材，沙洲餐飲人如何利用好，為嶺南遊客搭建餐飲的結構，已經花費了相當的功夫。
沙洲村火了後，這座古老的村莊正經歷著巨大的改變。有農業轉變到文旅，已經作為新型農村與文旅的形態。如今，這裏成了一座絕佳的紅色景點。生態之好，引來了商賈在此經營、旅遊、康養。竟然使這塊彈丸之地有了足夠的氣場和人脈。
沙洲妹子黃紅梅，作為外嫁女，回鄉創業。可以說是鄉賢返鄉，對於這樣的人，沙洲村是持歡迎和尊敬的。黃紅梅早年在資興東江湖經營餐飲，得知故鄉開發後，毅然決然地回到故鄉。開了一家餐館，生意火爆。
單說瑤康寶的菜品，確有自己的風格。食客追逐的還是食物的本身出處，比如雞鴨，純粹的沙洲走地雞。農莊前庭後院綠樹成蔭，後院還開辟了很大的種植莊園。除了蔬菜，還有菜園，果園。果蔬的葉子四季常青，而且生長不停。還有枇杷、奈李等，成了散養雞鴨鵝的絕美地帶。
大凡果木叢生，四季生長，必有好雞好鴨，滁河的水，對於鵝鴨這樣的水上動物，更是一種天助之和。沙洲人要抓住遊客的味蕾，必須以鄉土食材來引領潮流趨勢。這兩年來，瑤康寶開發的啫啫雞煲，與粵菜如出一轍。、
選用本土走地雞一只，約三斤左右。配料選用粗海鹽適量，花生油少許，姜塊半斤，香菇二兩，芹菜兩棵，洋蔥半顆，青紅辣椒兩顆。
瑤康寶的做法為：雞斬小塊，放少許生抽，雞精，料酒入味十分鐘；燒熱砂鍋，用筷子輔助炒出香味；放入雞塊，姜片和香菇，盡量鋪平不要重疊，先不忙著翻炒；蓋鍋蓋焗兩三分鐘；開鍋用筷子翻面，鋪平再蓋鍋兩三分鐘（開始汁液多時要用大火焗）；中途繞一圈酒以增香氣；如是重復翻面數次，待汁液快收幹時改用中慢火，同時加入適量的生抽和糖做最後的調味，拌炒均勻；最後放入芹菜段和香菜，洋蔥，加蓋兩分鐘。
啫啫雞煲中的雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部份為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果每天都吃雞肉，那麽勢必會有多余的膽固醇存積在體內，不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。
啫啫雞煲分母雞，和扇雞兩味，前者肉質細嫩，後者肉質厚重。殺雞到燜制，時長約半小時左右。無論哪種，在筆者看來，吃啫啫雞煲的意義在於享受美味的過程。啫啫雞煲屬於燜制，雞肉味道淳厚，肉質香綿，雞皮帶有焦質感，尤為滑嫩，加之料酒的作用，賦予了一種新的食物口感。雞肉在高溫的燜制下，雞油自然滲出，使得雞肉通體透亮，綿綿入味。加之洋蔥、芹菜、青紅辣椒匯集一起，素葷之間唯美的搭配，愈發顯得食物鏈組合所產生的魅力，更彌足珍貴。
沙洲有美食，一口一口品嘗的不再是簡單的菜肴，而是沙洲的鄉土立體的，復合的沙洲鄉村振興景象。那種記憶，令來者不忘，離開又念叨著。
（作者：譚旭日）
