隨著農歷雨水節氣的到來，蘇州人春季吃的「第一條時令魚」菜花塘鱧魚開始上市，市場需求旺盛。2月21日，現代快報記者從蘇州最大的「菜籃子」——南環橋市場獲悉，市場塘鱧魚日均上市量500斤，目前階段的塘鱧魚在一年中肉質較為肥美鮮嫩，暫時上市量不多且價位較高，批發價為120-150元一斤，與2023年同期的上市批發價相比基本持平。
△塘鱧魚
「一月塘鱧二月鱖、三月甲魚四月鰣。」被稱為「春天第一鮮」的塘鱧魚肉質肥美鮮嫩，是蘇州人春天餐桌上的高端時令水產。在南環橋市場水產區，塘鱧魚交易紅火。「早上已經賣掉了不少，每條塘鱧魚重量都在2兩左右，價格在每斤130元到140元，2.5兩到3兩的塘鱧魚現在還很少。」據市場水產區某攤主介紹，作為淡水魚中的「貴族」，有著漂亮花紋、元寶狀外形的塘鱧魚，肉質細嫩味道鮮美，營養價值高，而且沒有太多的魚刺，非常受顧客歡迎。
△塘鱧魚
「塘鱧魚作為春季時令魚，批次上市時間在3個月左右。」該攤主介紹，時令塘鱧魚雖然價格不菲，但仍然吸引不少消費者嘗鮮。今年塘鱧魚的價格與往年差不多，這兩天2兩以上的塘鱧魚，每斤要賣到140元以上，而且價格「上不封頂」，2.5兩到3兩的塘鱧魚，目前最高賣到每斤200元，周末價格還會上漲。據介紹，品質好的塘鱧魚通常都是雄性的，過段時間雌性塘鱧魚多了，價格會便宜點。
現代快報記者了解到，眼下蘇州水產品市場上的塘鱧魚以高淳貨為主，占比達到80%，沭陽、湖北、安徽的貨源占比20%。據介紹，塘鱧魚多數是野生的，圈養繁殖成本較高，數量也不多，過段時間外地貨源塘鱧魚會越來越多，價格會略有下降。
△塘鱧魚
蘇州人傳統塘鱧魚做法很多，袁枚在【隨園食單】留下塘鱧魚「肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥做湯、做羹，尤鮮。」據介紹，目前蘇州家常做塘鱧魚，大的一般糖醋、紅燒，小的做成塘鱧魚燉蛋，味道鮮美。蘇州經典菜中還有蒓菜氽塘片、糟溜塘片，以及用塘鱧魚兩頰肉烹炒的高端「炒豆瓣」等。
現代快報/現代+記者 高達
（圖源：蘇州南環橋市場）
