恰瑪古醋秉承傳統工藝生產，以市場為導向，以創新為動力，以「增品種、提品質、創品牌」為抓手，從產品品質和產品品牌兩端發力，為滿足廣大消費者需求，柯坪縣鮮鴻食品釀造有限責任公司逐步擴大生產規模，引進先進生產裝置和管理技術，促進醋產業朝著優質、高效方向邁進。
走進柯坪縣鮮鴻食品釀造有限責任公司，一股醇香而又濃郁的醋香味撲面而來，在醋酸發酵車間內，大米、麩皮、恰瑪古等經粉碎後制作成的原料正在缸內進行天然古法發酵。釀造出的恰瑪古醋，營養豐富，具有預防動脈硬化、清肺、促消化和抗真菌的作用，深受大家青睞。
吹塑車間安全員蘇文傑說：「我們公司生產的恰瑪古醋口感、色香味都比較好，平時也會給親朋好友去推薦這個醋，我就在恰瑪古醋廠工作，可以親眼看到制作的流程，喝起來非常放心。」
柯坪縣鮮鴻食品釀造有限責任公司占地面積3500平方米，是一家集生產、銷售為一體的現代化食品加工企業，擁有先進的自動灌裝、封裝生產線，透過傳統古法釀造出集綿、酸、香、甜、鮮於一體的傳統風味香醋。
「我們選用柯坪縣阿恰勒鎮當地的優質恰瑪古、大米、麩皮、稻殼等為原材料，采用古法釀造的手藝，釀造出來的糧食醋口感會回味悠長一些、品質上乘，目前市場銷售量很好。」公司負責人周誌澤說。
柯坪縣鮮鴻食品釀造有限責任公司隨時緊盯著市場需求，不斷推陳出新，並積極探尋校企之間多層領域深度合作，實行產教融合，建立清華大學生物研究院博士後工作站（試點）、強強聯手，透過建立良好的校企合作機制，實作資源資訊共享，推動產品加速迸發新活力。
公司負責人周誌澤說：「新疆的特色資源太豐富了，我們要繼續加大新產品的研發，提高國內市場的占有率，將企業做大做強，爭取讓產品與品牌走出新疆，讓更多人嘗到獨特的‘新疆味道’。」
美味原生態，味來更精彩。為進一步提升市場競爭力，該公司2023年申請註冊了「天山香」商標，出「奇」致勝，快速搶占市場。目前該公司恰瑪古醋年產量達到1500噸，年產值將近3000萬，並帶動當地30余名群眾就業，逐漸走出了一條特色產業振興、群眾致富的新路子，讓傳統工藝在新時代持續發酵，讓手工醋香飄進千家萬戶。
公司負責人周誌澤說：「我們會繼續堅持將傳統與現代技術相結合，擴大廠房建設規模，將恰瑪古醋從小產品發展成為大產業，品牌知名度不斷提升，市場占有率不斷提高，醋產業步入發展快車道。」
記者 ：梁浩凱 崔書敏
