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2024年2月22日，韩国研究人员在实验室中成功培育出一种新型大米，该大米融合了 牛肌肉 和 脂肪细胞 。这项创新由生物分子工程师朴素妍及其研究团队在韩国延世大学进行，相关成果已发表在【Matter】杂志上。
实验室培养的细胞需要 人工基质 才能生成组织，于是 大米的多孔结构 使其成为理想的培养基质。研究人员将传统大米颗粒涂上 鱼明胶 （这种涂层材料不仅来自非哺乳动物，而且其结构最接近 细胞外基质ECM ），为肉细胞提供更好的依附平台。经过 9至11天 的培育后，形成含有肌肉和脂肪的大米颗粒。米粒上的鱼胶涂层在细胞分化过程中缓慢分解，并且可以通过烹饪热量 完全去除 。鱼胶用来包裹米粒中的大量细胞，作用结束后就会分解。这种成品的主要成分符合食品安全要求，并具有较低的食物过敏触发风险。
在营养成分方面，这种混合大米在蛋白质和脂肪含量上分别比传统大米高出约 8% 和 7% ，为提供经济可行的蛋白质来源增加了新的可能性，能为人类提供全面的营养需求。制造过程中，生产干细胞使大米呈现淡粉色，同时保持了良好的质地。
在口感方面，该大米展现出特殊的香气混合，带有一丝坚果和肉类鲜味，是 传统主食的良好替代品 。传统从牲畜中获取蛋白质的生产方式对资源和水资源消耗巨大，同时会释放大量温室气体。
在成本方面，细胞培养牛肉大米的成本约为每公斤 1.77英镑（约2.23美元） ，相较于传统牛肉，其成本更具竞争力，降低了 8倍 。这突破性的成本差异是细胞培养肉技术的一大优势，为未来食品产业提供了更为经济可行的选择。这不仅有望推动消费者更广泛地接受细胞培养肉产品，也为生物科技企业在市场上取得更大份额创造了有利条件
未来，此类融合牛肉细胞的大米可以成为一种成本效益和可持续性的 蛋白质来源 ，相较于传统牛肉生产，具有较小的碳足迹。此举也为传统菜肴以更低碳排放量制作成素食形式提供了可能性。
与此同时，随着对 替代肉类 需求的增加，韩国政府去年已经推动 植物性食品行业 的增长。总体而言，这项技术的多功能性将不仅限于食品领域，还可以应用于饥荒问题、军用口粮，甚至太空食品的领域。此技术创新为未来可持续烹饪提供了新的可能性。
随着细胞培养肉技术的不断发展，其在 规模化生产 与 成本控制 方面也日趋成熟，细胞培养肉产品正逐渐走近大众的餐桌。这一创新的发展标志着生物科技行业在食品领域的巨大潜力和影响力。随着技术的不断进步， 细胞培养肉 的商业化生产逐渐变得更为可行，为消费者提供了更多选择，同时也为生物科技企业创造了更广阔的市场机遇。
相关信息参考：
https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-releases-guidance-voluntary-premarket-engagement-foods-derived-plants-produced-using-genome
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