辣蓼草又名水蓼、红蓼等，是传统酒曲制作的重要原材料，自古以来就被人们广泛应用在酒曲的制作当中，它可以单用，也可以与其它制曲植物一起配合使用。辣蓼具有多个形态不同的品种，因生长环境不同以及地域称谓有差异，每个地方所使用的辣蓼品种可能有所不同。北方主要以红蓼为主，南方则主要以小叶辣蓼为主。但制作酒曲的方法却是大同小异的。更多做法及详细步骤可以参考上方专栏中的内容。
辣蓼草与酒曲的奇妙邂逅
辣蓼草又名水蓼、红蓼等，是传统酒曲制作的重要原材料，自古以来就被人们广泛应用在酒曲的制作当中，它可以单用，也可以与其它制曲植物一起配合使用。辣蓼具有多个形态不同的品种，因生长环境不同以及地域称谓有差异，每个地方所使用的辣蓼品种可能有所不同。北方主要以红蓼为主，南方则主要以小叶辣蓼为主。但制作酒曲的方法却是大同小异的。更多做法及详细步骤可以参考上方专栏中的内容。
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