鱼类作为我们重要的食物来源之一，在我国已有上千年的食用文化 ，我们生活中常见的主要有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等，其中 青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼又被称为「四大家鱼」，在我国广泛养殖。
这些鱼可以说各有各的特点，并且烹饪的方法也有所区别，其中有一道叫「 剁椒鱼头 」的菜， 估计很多朋友都吃过 ，尤其是在湖南地区，这道菜更是有着极高的地位， 这里用到的鱼头就来自于鳙鱼。
鳙鱼和鲢鱼生活习性相似，池塘水库等地都会将它们混养，因此也将它们统称为鲢鳙。
其中鳙鱼的鱼头相对较大，因此也被叫做大头鱼、胖头鱼等，因为主要食用它的鱼头，因此个头越大的鳙鱼价格越贵，但由于这种规格的鳙鱼相对较少，根本无法满足市场上的需求。
不过 近年来却出现了一种奇怪的鱼 ， 它有着鳙鱼的外貌特征，但是在成年后鱼头的占比却非常的大，鱼身却反而比较小 ，这也迎合了市场上对鱼头的需求， 那这种看着比较别扭的鱼又来自哪里呢？
这种身体小鱼头大，酷似鳙鱼的鱼在南方地区被称为「 仙骨鱼 」，有的地方也叫它锁骨鱼 ，严格来说， 它并不是一种全新的鱼类，而是人为培育的「残疾鱼」，为什么这样说呢？
仙骨鱼是鳙鱼的突变种，是畸形鳙鱼 ，在分类学上属鲤形目鲤科鳙属，广东人将鳙鱼称为大头鱼，故仙骨鳙鱼也叫仙骨大头。
仙骨鱼的特征是头部特别大，鱼身非常的短小 ， 鳃盖内凹，体色较淡，肉质鲜美， 可以说是为「剁椒鱼头」量身定做的鱼。
平时大家在外面钓鱼的时候，可能多多少少都见过那些畸形的鱼类，这些鱼类比较丑陋，估计大家遇到后都会将其丢弃，这也导致不少人第一次见到这种仙骨鱼的时候，都会感觉到奇怪，感觉这种鱼有些不正常。
其实 早期这种仙骨鱼的来源非常有限，在一些大规模的养殖塘中偶尔能发现几条 ，当时不少人都以为是某种病变导致的，不过 在确定是先天性的「畸形」后，便有人将其烹饪食用，结果发现味道鲜美口感嫩滑。
不过这种自然性的先天畸形是有一定概率的，可以说是可遇而不可求，因此一些养殖户为了满足市场的需求，并开始尝试人为培育和加工。
在经过反复尝试后发现， 只要将鱼的脊柱破坏后，它的脊柱将不再生长 ，因此 早期养殖户采取掐断、针刺、电击等方式破坏鳙鱼的脊柱 ，但是这样的存活率很低，如今大多都会采用急冻的方式对 鳙鱼苗进行特亚低温物理处理， 这种人为「培育」后的鳙鱼便成为了人们口中的仙骨鱼 。
通常来说，一条重量在4斤左右的鱼类，其背脊一般可以到达50公分的长度，但是仙骨鱼却只有它的一半，仙骨鱼一生中获得的营养物质基本上都供给了鱼头部位，这也使得它有了鱼头大身体小的特点，看起来就像是一条「驼背鱼」。
然而 畸形的身形让它无法像正常鳙鱼那样游动觅食，因此它们的生长周期相对较长，往往需要养殖2年的时间才能达到3~4斤的重量，然后捕捞上市。
不过在 1988年，顺德市伦教镇鱼苗场实现了仙骨鱼的人工繁殖，他们把仙骨鱼和正常鳙鱼进行杂交得到「仿仙骨鱼」，虽然外貌特征、食用口感等几乎一致，但却加快了它的生长速度。
如今仙骨鱼已在我国大部分地区实现了规模化的养殖，并且他们的市场售价也远远高于正常的鳙鱼，这 也为不少养殖户提供了新的养殖思路，同时也为他们创造了全新的养殖经济。
各位朋友，你们见过或者吃过仙骨鱼吗？你们觉得它和普通的鳙鱼有什么区别吗。
同时对于这种人为培育「残疾鱼」的行为和做法，你们觉得是残忍还是新生？
欢迎大家留言探讨，各抒己见。
