湖南日报·新湖南客户端通讯员 曾湘涛 李晟豪
新春佳节，新化县琅塘镇上岸渔民以一桌全鱼宴，待贵宾敬亲人，感恩盛世年华，祈福年年有余！
琅塘全鱼宴是当地人招待贵宾和逢年过节的一道大餐。全鱼宴的品类分为现捞鲜鱼和风干乙鱼两大类。现捞鲜鱼有翘嘴、鳜鱼、青、草、鲤、小鱼小虾等。风干乙鱼选取十多斤重的新鲜草鱼或青鱼，通过一个月腌制、晾干，为琅塘独有的秘制腌鱼。
全鱼宴有12道菜，分别是火焰乙鱼、腊香乙鱼、青花翘嘴、霸王鱼头、白玉片片、白玉鲢汤、五味鱼杂、干香鱼丝、酒糟小鱼、鲈鱼跃龙门、鸿运鳜鱼等，包括煎、炒、焖、炖、煮、烧等多种烹饪方法。鲜鱼类肉质细嫩、口味鲜甜、酸辣可口、营养丰富。腌鱼类肉质紧密、色泽金黄、油香四溢，腊味飘香。各道菜色香味俱全，寓意满满，世人称赞「琅塘有鱼，不羡熊掌」。全鱼宴所采用的鱼必须是本地产的鱼，不可用其他地方的鱼替代。而制作全鱼宴的手法独特，为祖传的制作方法和配料秘方。
「本地厨师知道鱼的习性，哪一种鱼红烧好吃，哪一种鱼清蒸好吃，哪一种鱼煮汤好吃，哪一种鱼油炸好吃，厨师对（制作）鱼的配方都很讲究，因为鱼本身带腥味，对火候控制都很讲究。」琅塘镇礼溪村村民周元斌说。
琅塘镇位于资江下游，上达新化下通益阳，水域发达，鱼类资源丰富, 千百年来，琅塘人以打鱼为生。长江流域全面禁捕后，渔民洗脚上岸，承包水库山塘养鱼，推动鱼产业，发展鱼经济，已有300余年历史的「全鱼宴」也一代一代流传下来。
「现在到这里来吃全鱼宴的人越来越多了，我们还把鱼做成了产品，琅塘乙鱼，火焙鱼，经过精致包装，发往全国，我们产业越做越大。」琅塘镇礼溪村村民周元斌说。
