在青岛，每年新春过后，梭鱼就开始上市了，开凌梭就是这个季节，鲜美，肉质细嫩。由于它吃浮生物，生活在近海，码头上随手就能垂钓到，所以过了季节吃它就有股「柴油味」。
今年价格不高，一斤16~20元，二、三斤左右的。不过鱼贩子说：「青岛胶州当地」的话可千万别信。市面上有很多养殖梭鱼，有一种梭鱼是两合水的，它那种有土腥味。从颜色可以区分：养殖的死发红，野生那个死的发白。
一看便知，典型的养殖梭鱼，大小均一，味道土腥味！
梭鱼之所以这个时候鱼肉鲜嫩，主要跟它的生活习性有很大关系。冬天「冬眠」后的梭鱼游到深海不再进食，经过一冬的消耗，梭鱼肚子中的食物完全被消化，春风送暖，冰凌融化，这个时候的开冰梭，肚子里干干净净，鲜美无比。
胶东地区有谚：宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴。
对于青岛当地人来说，不吃「开凌梭」的春天不是完整的春天。
很多青岛人喜欢红烧梭鱼，但一定程度上破坏掉它鲜美的口感。「清蒸」也许是最佳烹饪方法，把开凌梭去鳞，内脏洗净备用。梭鱼改刀用热水烫一下，放入盘中加料酒、盐、葱、姜开锅蒸六分钟即可。 这样不仅保留了鱼肉的滑嫩口感，还锁住了梭鱼本身的鲜。
虽然很多人吃不习惯，但仔细品尝却能感受到鱼肉鲜嫩，沾一些调料或许口感更佳。
开凌梭的捕捞期很短，限于立春到惊蛰之间，所以被誉为：「开春第一鲜」。但到了天气暖和后，虽然也能捕获梭鱼，但这时候的梭鱼肉质松软，入口有一股土腥味，味道就差远了，当地又有「六月梭臭满锅」的俗语。
当地梭鱼的初加工要去除鱼鳞、腮、内脏，黑膜要处理干净，然后用海水清洗干净，除了白烧，还可用盐腌制一会，大火蒸熟，铺上葱丝、辣椒丝、姜丝，倒上蒸鱼豉油，热油一淋，同样十分鲜嫩，入口即化。梭鱼肉质厚实，刺相对较少，老人小孩放心吃。
摊主告诉我，现在正是梭鱼最鲜嫩的时候，18元左右一斤，小个头的梭鱼15元左右一斤，价格跟往年持平。
当然除了梭鱼，当下还有很多廉价肥美海货。如偏口鱼10元一斤；敏鱼大的18元一斤，小的13元一斤；黄剑子鱼11元两斤；大黄花鱼20元一斤；海蛎子8元一斤；立虾大25元一斤。喜欢吃海鲜的亲不妨去附近市场逛一逛，冬天海水凉，海鲜虽然长肉慢，但吃到嘴里鲜嫩，口感可以说是一年中最好的季节。
