野生菌味道鲜美、营养价值高，但因为每年只在特定季节才会出现，且产量不稳定，导致通常上市价格昂贵，让不少人只能望而却步。
好消息是，被誉为中国四大名菌之一的鸡枞菌，在近日传出 的消息，让不少吃菌爱好者直呼：鸡枞菌自由要来了吗？
鸡枞菌自由真的要来了吗？
云南作为我国鸡枞菌主要产区，目前市场供应依赖于野生资源的采集而处于供不应求的状态。
据云南日报报道，为实现「鸡枞菌自由」，5月9日，昆明市林业和草原科学研究所实验室培育的人工白蚁巢出了第一朵鸡枞菌。
据悉，这是目前为止我国实验室人工培育条件下，实现的首次鸡枞菌出菇案例。本次成果的取得，无疑是鸡枞菌人工繁育技术难题的重大突破。
在报道中，昆明市林草科研所正高级工程师甘云浩表示：「如果以后能实现反季节的种植，那就真正能够实现鸡枞的自由。」
人工培育的鸡枞菌出菇
（图源：视频号@云南日报）
虽然现在讨论要实现「鸡枞菌自由」为时还早，但今年的鸡枞菌已在全国各地陆续上市，并且吸引了第一波好这口鲜味儿的食客率先尝鲜。
在社交媒体上，不乏有各地网友晒出去挖鸡枞菌的视频。
来自杭州余杭的网友小钟，在社交媒体上，晒出了一段他深夜在竹林里，打着手电筒在找东西的视频。而他在找的，正是刚刚破土的鸡枞菌。
定位在四川的抖音博主@酒窝重阳，也在近日晒出多个他去山上挖鸡枞菌的视频，评论区也有不少网友晒出自己去挖鸡枞菌的图片。
图源：抖音@酒窝重阳
至于今年鸡枞菌的市场价。此前，昆明广播电视台曾报道过， 不开伞的鸡枞菌1800元/公斤，开伞的便宜些大约600元/公斤。
据网友小钟描述，在他四川老家常见的品种叫黄皮鸡枞，现在的售价大概是每斤300元；火把鸡枞的零售价则是每斤100元左右。
可见，不同时期和品种的鸡枞菌价格也不尽相同。
不过现在还不是鸡枞菌大量出现的时候，据采菌行家透露，预计等六月初气温更高一点的时候，鸡枞菌就会大量出现。
在广东，讲到鸡枞菌，就不得不提与它密切相关的荔枝菌， 荔枝菌被公认是鸡枞菌类中最美味的一种。 但因现在还不是荔枝菌大量上市的时候，目前在广州的农贸市场上还很难能看到荔枝菌的身影。
鸡枞菌要怎么吃？
鸡枞菌被誉为云南「菌中之王」，其肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
资料图
在广东的家庭，首以「汤」为好。在菜市场买只走地鸡，配以鸡枞菌煲汤，最后辅少许盐提鲜即成。最简单的做法，就能保留最原始的鲜味；
其次配以猪肉末或鱼等蒸煮，鲜美得让人上头。无论是哪种做法，都能将鸡枞菌的风味最大限度呈现出来。
除了味道鲜美，鸡枞菌也是有名的药用菌， 据【本草纲目】记载鸡枞有益胃、清神，治痔的功效。
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鸡枞菌，你吃过了吗？
文 | Fil
编辑 | 李媛
