作者：王章艳
进入冬月，农事基本收尾，闲瑕的时间多了起来，闲不住的老母亲开始为猫冬做准备，首先开始的就是塌豆饼。
这个活计我们一般是和六叔家合并完成的。总指挥是我妈妈，主厨操作的也是我妈妈，六婶娘是个火头军，六叔是坐在案板上主刀切丝的，我爸爸和几个娃娃是运送晾晒的。全家上阵，资源共享，分工明确。
首先是磨浆，豆子和大米是昨天就泡好了的，主角是大米，辅料是黄豆和绿豆。经一晚上的浸泡，大米和豆子喝饱了水份，用手捏一捏就碎了。将这些材料一勺一勺地喂进磨芯里。这汤汤水水的属于水磨，比起旱磨来轻松了许多。父亲在磨前站好，手握磨柄，身体前倾，左脚尖往前一踮，胳膊一送，汁水润过磨盘，很是轻松的就转了一个圈，再把脚后跟一顿，身体后仰，胳膊就收了回来。胳膊一推一拉，石磨就转了个圈圈，就在磨子咿呀声中，白花花的米浆从磨盘周围均匀地滴落在准备好的大木盆里。
这推磨是个小小的技术活，性子要稳不能急，要「匀速」进行，不紧不慢。慢了，推不动，转不了圆圈；过猛，却会导致卡顿，一个不小心连磨盘都会推翻。喂磨的也是要专心致志，眼观四方，不能打野，当磨椎拉到右边，磨芯转到左边时迅速喂入，不能快也不能慢，还要随时调整豆米的浓稠，这关乎到豆饼质量，水多了，磨好推，米浆太稀，塌出来的豆饼没有韧劲，不好熟；太稠了，推磨累不说，塌出来的豆饼容易糊，不好成型。喂的频率和转磨也要十分默契，一般是两圈一勺，慢慢的磨合好了，胳膊也酸了，换人换手继续进行。
等两家的米浆磨完，太阳基本上都出来了，这是早就选好的大晴天。
战场转移，厨房的灶台旁已搭起了一个案板，人员准备就绪，流水线作业就开始了：
两口锅，同时开火，我妈妈用一双筷子上绑着的丝瓜瓤，沾上菜油和点点水润锅，滋拉一声，冲腾而出的水汽，扑面而来，火候正好呢！抡勺舀一勺米浆沿锅边一圈均匀地淋下去，再用磁瓦子(大蚌壳的壳做成的工具），将米浆均匀地涂抹在锅里，挥勺，淋浆，划蚌，抡圈，一气呵成，盖上锅盖。转身，向另一口锅再次操作，我妈妈就像书法家泼墨挥毫似的，与灶台形神合一，挥晒自如。一转身，左边锅里已冒烟了，豆饼圆乎乎的边角己翘了起来，用手把己撬边的豆饼轻轻拎起来，右手拿一长长的竹片伸进去，用力一甩豆饼就翻了个边，甩到中间倒扣着的簸箕上，此时另外一口锅此时也发出了焦香的信号，转身再拎，再翻边。
柴火正旺，我妈妈行如流水的一番操作，很快簸箕上堆满了，热乎乎的成品豆饼。流水线操作之我六叔已将豆饼卷个卷，上手用刀开始切了起来，一边切，一边扒拉在准备好的大案桌下面大簸箕里，连声呼喊我爸爸：「二哥快来晒豆饼了！「我爸爸早就搭好了几个晒簸架子，回应一声，端着一簸箕切好的豆饼丝，均匀地把它们晾晒在太阳下。冬日暖阳，几趟来回奔跑，不一会儿，禾场上的晒簸架子就满了,村子里弥漫着的豆饼的焦香。
我妈妈的厨艺天赋好似与生俱来的。我也曾问过她，是家家教你的么？她说，多看，胆大，多上手，熟练生巧而已。
我六婶娘个子小，力气小，说话细声细气，笑容也是怯怯的：「二姐姊，我塌的这个不好看咧！」我妈妈一挥手，大气道：「冇得事，不好看不要紧，总不是要吃到嘴里去的，再练练就好了！」说得我六婶娘信心满满，我六叔无数次碎碎念都没打消她的斗志。
有路过家门的邻居会进来向我妈妈讨经验：「二婶娘，恁家豆饼子为什么绿些咧？」我妈妈朗声笑道：「我加了一小把菠菜和韮菜的。」她又快手快脚地煎个豆饼给邻居：「我家今天塌豆饼，快来吃个热的，再拿几个回去，晚上煎了吃。」这现煎的豆饼是要把豆饼翻个边，再舀一小勺白花菜咸菜抓几粒蒜叶撒上，四边往中间一包，就如一封折叠好的信，再沿着锅边淋上一点点香油，瞬间散发出来的香味，让人都忍不住流口水了。我六叔撒娇，对我妈说：「二姐姊，你快卡塌几个我吃哈，我都饿得没力气了。」我妈妈会笑骂他：「就你饿得快，不快卡塌出来，太阳过了还晒个鬼呀！先吃，先吃，不吃哪里来的力气干活哟！」于是，为嘴巴子忙而不乱的场面直接开启。
一包豆饼在碟，外表粉中透翠，里头的白花菜咸菜，不单是熟了，还出了汁水和油水，被厚厚的、黏密的外壳裹着，就等流淌而出的机会了，还有喷薄而出的蒜苗香，趁热，清香不腻，酥韧弹牙，一口进去，烫嘴都不放，想表达出来的赞美都被美味湮灭其中了 。
塌完「豆饼子」后，还留一些火力，老妈再端出一盆纯白的米浆，还要再糊些荷叶子等过年的时候炸来吃。荷叶子比豆饼要多一道工序，那就是在米浆凝固前撒一把黑芝麻进去，荷叶子切出来的形状也是有改变的，它们是要切成菱形的。等它晒干，过年的时候过油一炸（现在人们说过油了不健康），我觉得十分有味，那可是我童年里最好的零食了。
塌好，切好豆饼，就把这一切后绪都交给阳光了，等长条的豆皮子晒得打卷，用手一扒拉，发出簌簌作响的声音，这就是枯豆皮了，收藏起来储冬，又或有许多母亲急慌慌地打包寄给了在外的游子。
寒冷的冬日里，扔一把经了霜的乌白菜进去，煮上一锅热气腾腾的豆皮糊，菜的绵软，糊的香浓，再嘬上一筷子妈妈做的霉豆腐，脆脆的腌萝卜，一口炫下去，浑身都暖和了！那是家乡的味道，是妈妈的味道！
王章艳，70后，上班一族。京山作协会员。
