很多人都想在春天早一点种些蔬菜，好早一点吃，但大多数蔬菜种早了还真就长不好，因为春天种早了温度有一点低，不但出苗有点困难，出苗后也很难长好。那么，有没有在春天可以早一点种的蔬菜呢？这个还真就有，有这么几种喜欢凉爽环境的蔬菜，正适合春天种植，而且生长期也很短，种上后大约30天左右就能吃上，到底是哪几种蔬菜呢？下面就一起看看吧。
1、油麦菜
油麦菜是很多人喜欢吃的蔬菜，生吃、熟吃都可以，春天只要白天温度达到15度以上就可以种植，种植起来也非常简单，先在平地上做成田畦，然后浇上水，把种子均匀撒到田畦上，上面覆盖约1厘米厚的细土，保持土壤湿润，一般一个星期左右就可以出苗。等秧苗长到2片以上真叶时，可以随水浇灌一次氮素肥料，别让土壤发干，约20-30天左右就可以间苗食用，也可以在3-4片叶时进行移栽，移栽后约一个月就可以采收。
2、散叶生菜
生菜也是莴苣属的蔬菜，既可以生吃也可以熟吃，是非常容易种植的蔬菜，生菜比较喜欢凉爽环境，一般在春秋季节种植，北方地区春季大约在2-4约种植，南方冬季也可以种植，种植后约一个月左右就可以陆续间苗食用，接着又可以摘叶食用，约两个月左右就已经长得很大了。种植生菜很简单，可以撒播也可以条播，因为生菜种子很小，播种时可以混合细土撒播，播完后上面盖土约0.5-1厘米左右即可，平时保持土壤湿润，对了，别忘了施肥。
3、菠菜
有很多朋友秋天没有种植菠菜，那么春天就不要错过，菠菜的生长速度很快，从播种开始一个月就可以食用。因为菠菜喜凉怕热，种子在5度以上就可以发芽，因此，春天只要没有冻就可以种植，最适合生长的温度在15-20度左右，出苗后有霜冻也不怕，防治方法也特别简单，只要把种子撒在土壤上，上面稍微盖上一点土就可以，不要太厚了，只要土壤湿润，很快就会出苗，出苗后注意浇水和施肥。
4、小白菜
小白菜耐低温的能力很强，特别适合春天种植，白天温度在15度以上就可以种植，而且种子发芽快，出苗快，出苗后有轻微的霜冻也没有事，从播种开始半个月到20几天就可以陆续间苗，间下的小苗可以直接食用，一个月后就可以逐渐采收食用。种植小白菜和种植大白菜方法差不多，撒播条播均可，种植时注意土壤干了要先浇水再播种。
5、小香葱
小香葱也叫红根葱，以根部鳞茎进行繁殖，南方和北方很多地方都有种植，耐寒又耐热，香葱不但能食用叶子，还能食用根茎，有一个特殊的香味，一个鳞茎一年能繁殖出多个鳞茎，收获后可以随便存放，来年可以继续种植。春天就是种植香葱的最好时候，只要天气没有冻，就可以种植，方法和种植大蒜差不多，发芽后可以陆续不断地摘叶吃，也可以用刀割着吃，割完后又会继续生长，特别是居家阳台、楼顶等，非常适合。
6、小油菜
小油菜是春季常见的蔬菜，生长习性和小白菜差不多，喜欢春秋季节的冷凉环境，一般南方多在秋天种植，北方在春季种植，温度15度左右就可以种植，种植起来也非常简单，种植方法和小白菜、生菜等蔬菜一样。小油菜葱小苗开始就可以食用，定植后约一个多月就可以采收。
上面几种蔬菜除了好种易管外，生长期基本上没有病虫害，因为春天种植的比较早，生长期又很短，多数种上以后一个月左右就可以吃了，如果想早一点吃上新鲜的蔬菜，以上几种就是不错的选择。
