中秋之前种下去的大蒜目前可以采收蒜叶，大蒜耐寒如果只是采收蒜苗在我们江西从9月份到12月份都可以分批种植，蒜头在气温10到20多度的时候很容易发芽，如果想要采收蒜头土壤要肥沃光照要充足，立春之后需要不断间苗给根部培土有利于蒜头膨大。
大蒜大致分两大类的品种，一种是植株叶片长势特别好，还有一种是结大蒜每年都选择紫皮的蒜头种，蒜瓣不太大但蒜苗香味浓郁。
种植大蒜之前提前整地，一般需要轮茬往年种过韭菜小葱大蒜的一般需要间隔3年再种可以减少病虫害，有条件深翻土壤打散暴晒两三天杀虫卵病菌，大蒜提前把脚垫都剥掉，有人为了让蒜头快速出苗将剥好的大蒜放在尿里或者水里浸泡一晚再种植，决定出苗快慢的还是温度，气温越高发芽越慢，最高气温超过30多度大概需要十来天半个多月左右，最高气温在十几二十来度一般带芽点的大蒜大概一周左右就会长出地面。
为了后期管理轻松种好大蒜之后可以在上面铺上10来公分的稻草或者是不含草籽的杂草，可以避免大蒜里长杂草，在高温的时候避免水分蒸发太快，铺在上面的也会慢慢腐化变成疏松透气的有机质土壤不容易板结。目前我们这里的气温在13到28度左右，阴雨天气气温会低三四度，如果长期少雨需要保持土壤是微潮的状态，每周追施一次有机液肥，大蒜比较喜肥。
大蒜的叶片会随着气温慢慢下降，只要肥水跟上叶片会变得宽厚翠绿，冬天最好将它种在全日照的地方有利于它的快速生长。
