【人物名片】 王江山：阳原县揣骨疃村市级非遗项目圪渣饼制作技艺代表性传承人
一进入腊月，我总要打起十足的精神。凌晨4点半，别人还在睡梦中的时候，我已经忙碌起来。自从向岳父程振全学习制作圪渣饼，到如今成为市级非遗传承人，我已经在揣骨疃村这个「前店后厂」的作坊里坚守了17个寒暑。
酥脆香甜的圪渣饼。 赵晓刚 摄
近几年，随着揣骨疃这座战国时期就建成的古镇不断引文化活水，灌旅游之花，让很多游客在「走进来」的同时，也将当地传统美食「带出去」，让这里的圪渣饼、手工麻糖、豌豆凉粉香飘万里，成为春节里很多人走亲访友的必备。因此，腊月和次年正月是我最忙碌的时候，两个月时间圪渣饼就能卖五六千斤。
王江山正在擀饼。 赵晓刚 摄
为何叫「圪渣饼」？缘于我们当地人称「锅巴」为「圪渣」。听其名，断其义，就知道这种传统美食必然薄脆。说起制作圪渣饼的过程其实并不神秘，选料上无外乎面粉、白糖、精制植物油等常见的食材，经过擦酥、和面、擀饼、烤制等工序制作而成，而且最难控制的「看炉」一关，如今已不再使用吊炉，而是被温度精确的烤箱所代替。出锅后，看着薄薄的、颜色金黄的圪渣饼时，人们忍不住想尝一块。酥脆香甜的味道，让他们连连说好。
王江山正在分成小剂子。 赵晓刚 摄
据说，揣骨疃圪渣饼已有500多年的历史。而且在清咸丰年间，揣骨疃村人李增光出任滨州知府时，曾以圪渣饼进贡朝廷，得到了慈禧太后的赞赏，遂成为宫廷御膳。此后，貌不惊人的圪渣饼名声大噪，成为我们村美食的代名词。
码放圪渣饼礼品盒。 赵晓刚 摄
刚烤制出炉的圪渣饼。 赵晓刚 摄
每到春节，历史悠久的揣骨疃村总会举办各种民俗表演，引得县城周边乃至山西、内蒙古、北京、天津等地的游客纷至沓来。我渐渐摸清了门道，还特意定制一批礼品盒。眼下，我抽空就将圪渣饼小心翼翼地放进袋中，再装进颜色喜庆的礼品盒中，等待着八方游客的到来。如今，村子出名了，圪渣饼也更好卖了，真没想到在扎根乡村也能做出「大名堂」。 （河山新闻记者 赵晓刚 白君 李宇星 整理）
编辑 帆帆
来源 河山新闻客户端
