气雾栽培如何提升产品品质

气雾栽培根系悬空供给肥水的新型模式，其最大的优势与特点就是让根系处于肥水气最充足的环境中生长，表现出生长速度超常规表现，蔬果种植到收获期大大缩短，实现单位面积产能的最大化收获。但隐藏的问题也随之而来，生物都有一个共同的规律，就是快速育成的产品其品质风味将会大打折扣，因为产量与质量这两个变量是此消彼长的，就是产量高必然牺牲质量，质量高必然导致产量的下降。

所以常有人产，气雾栽培的叶菜很水，种植的瓜果番茄味道与糖度没有其它栽培模式浓郁，的确存在这问题，但问题都具两面性，如何趋利避害，把优势发挥把劣势克服。当然，我们必须先对产量与质量形成的规律上先有全面的认知，方可制定措施实现产量与质量并举的调控方案。对于蔬果农产品的质量，色香味及口感，水果类的糖酸度等，这些影响因子的主要成份，都与次生代谢相关，而次生代谢从环境角度来说，可以说是生物面对胁迫环境时的逆境适应性代谢。这样就矛盾来了，现代农业一直强调温光气热肥水的调控，让作物在适宜的环境下生长发育，以求高效与高产。的确这样，这是阶段性的产物，在满足数量需求减缓人口增长与食物供给矛盾的背景下，现代农业功不可没，可以通过单位产能提高来最大化满足供给。可当下是农产品极大丰富的时代，人们开始向往美好，追求品质消费与康养消费，对农产品需求不再是数量上的充足，更重要是营养风味与品质的需求。这种需求的改变，生产者与科研者必须用敏锐触觉与改变与创新，不能再抱着高产追求来获取效益回报了，必须在高品质高风味上取胜占领市场。这就是品质农业时代来临，我们该如何去改变提升气雾栽培技术作出适应性创新。

高产对于气雾栽培来说，是基础性优势，它可以实现无需过多技术掌握就可以轻松获取高产，具有对广泛人群的适普性，任何人只需通过简单培训就可以种植成功。高产性说明作物在气雾环境下具有旺盛的基础代谢，所谓基础代谢就是作物完成生命周期相关的生存性代谢，体现在西方营养液的相关组份，如蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、可溶性固形物、维生素、水本大营养素。这些物质在通常大多产品与食物中都可以轻松获取，而体现东方人所说的味道及「补」的营养成份顾及甚少，这些成份形成色香味形成滋补形成活性功能及提高免疫力，如多酚、皂甘、黄酮、萜烯类芳香类物质、苦味素、花青素等，这些皆为次生代谢物，是适应性代谢的产物，而这些类族的物质高达3-5万种之多，大大超过基础代谢物为主导的西方营养学。就简单的来说，土鸡蛋与饲料鸡工厂养殖蛋相比，从西方营养学来说基本一样，但从消费反馈来说，土鸡蛋的确更「补」这个补就是「滋补」，因放养鸡食物杂，而且开放自由环境，有利于活性成份的产生，对人体来说最重要是活性成份而非西方营养学的成份，就如中草药其药效也在于活性成份。

蔬菜瓜果其实同样道理，为什么经常听到说，所吃的食物没有小时候味道，因为小时候的农耕为有机生态农耕，而且农业生产的线性环境与作业工具都没有现代好，作物生长环境更自然，当然也更恶劣，恰是这种人们所认为的恶劣，就是逆境刺激，作物在逆境刺激条件下，才会从基础代谢转化为次生代谢，次生代谢产量得有环境胁迫方可形成。比如菜被虫害咬一口，体内多酚类含量就会提高，而现代设施条件栽培的蔬菜，一遇虫，就紧张用药，根本没有让作物激发次生代谢的刺激条件。就是遇到秋冬季，原本外界气温下降，可以形成温差，激发作物糖代谢，但也被大棚所阻挡。农村常说秋后霜打的油冬菜更甜，就是低温胁迫激发糖代谢。就如普通的紫色生菜，在开放环境紫外线强烈条件下，特紫特红，花青素含量高，大棚环境就色泽淡化了，如果给予微生物或根肥的一些刺激，普通的紫色生菜还可以变成「多酚生菜」，在气雾栽培收获前一周，对根肥进行调整，投放一些微生物制剂及激发物，可以让生菜多酚含量几十倍提高，甘露醇百倍提高，这此物质都是活性成份，对人体健康有益的功能物质，也是形成品质，色香味的基础。从些可见，光生长环境好，无法形成品质，品质形成在于外界适当的刺激与胁迫。适宜的气雾栽培环境，让作物高效化基础代谢，再结合适当的化学、物理、生物、生态、气候等因子胁迫刺激，让作物实现基础代谢向次生代谢的转换，就如开车换档一样，让作物从生存代谢转化为适应性代谢，才能激发品质口感风味的形成。

次生代谢的底物是丰富的基础代谢产物，所以气雾栽培的优势，还是发挥大用场，气雾栽培为次生代谢提供比土壤栽培更为充足与丰富的底物。关键在于在气雾栽培基础上增添环境胁迫刺激因子，刺激强度不能达致死的上限强度，不管是温差、紫外线、水份缺乏的干旱态、及盐浓度提高、微生物感染、虫害的啃咬等，都可以实现品质提高所代谢转换。

所以在气雾栽培中后期，不管是叶菜还是瓜果，都得进行环境逆境刺激来提高品质，番茄的倒挂栽培也是一种重力胁迫，减少根雾供给，让蔬果作物处于缺水状态，也是提高糖度与增加叶菜膳食纤维（嚼劲）的有效方法，让菜味更浓，在临近成熟时，也可以进行盐胁迫，如提高营养液浓度，超过日常管理浓度，让细胞渗透性缺水。接种微生物或者混入刺激性物质，都可以提高风味与品质。总之对于品质的认知与实践，是未来气雾栽培生产者与科研关注的重心与重点。让气雾栽培不仅产量高，而且风味好，是气雾栽培产业化的趋势。气雾栽培只有把产量与品质优势都充分发挥，才可以成为未来替代技术与主要栽培模式。