■原创首发/李孝贤
杀年猪是汉族的传统年俗。平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。唯独过年（春节）是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之「杀年猪」。这种风俗的发展和演变，演绎着农村浓浓的乡情和人文特色……
在故乡居住的那段岁月里，每逢进入腊月最红火的便是「杀年猪」了，如今离别故乡已有二十多年，每到这个时节便不由得想起村里人「杀年猪」的那个场景。
元旦过后很快就会进入腊月，村里人便忙活着「杀年猪」了，整个村里几乎每天都有猪的叫唤声。村里的「杀猪匠」很多，对于「杀猪匠」的要求只需要心狠胆大，能够掌握好猪的心脏位置即刻，而「杀猪匠」最关键的一步就是能够在猪血快流完时的那一个「点心」，也就是即刻将刀尖戳入猪的心脏，让其立即停止呼吸，据说这样杀得猪肉鲜味美。
故乡人家都有养年猪的习俗，进入当年的春季后，就开始寻抓小猪崽，农户人家喂养年猪的饲料其实很简单，那时也没有什么「催肥精」等添加剂之类的化学饲料，按现在的说法叫「绿色食品」，喂养猪的饲料就是麦麸子、豆花、土豆等，这些都是家乡的土地里盛产的农作物，特别是土豆那是家家户每年必种的农作物，土豆是一种抗旱较强的农作物，一般情况下每年浇灌两次水就可以丰收，所以农户家种植的土豆几乎每年都会丰产，进入九十月间便开始挖土豆，农户家将挖来的土豆放入窖中，这样的储藏方式有两个好处，一是在冬季不会被冻，二是保持了土豆的水分。
到了夏季后，农户人家还可以去山旱地里挑来苦菜喂猪，记得小时候常跟着母亲去挑苦苦菜，挑来后母亲便将苦菜的泥土用水洗净，然后放入锅中炸一会儿，捞出后用菜刀将苦菜剁碎，把煮熟的土豆捏碎，然后挖几碗麦麸子与苦菜、土豆掺和在一起搅拌后再倒入猪槽，那猪一个劲儿地吞吃，添加苦苦菜是节省猪饲料的一种方式，到了冬季只有土豆加麸皮，当然家庭情况好的农户家，还会掺入一些黑面，就这样一直喂到腊月。
「杀年猪」基本都是赶早不赶晚，因为「杀年猪」不仅仅是一个杀猪的过程，还有很多的待客之道。每户人家「杀年猪」都要根据自家忙闲选好日子，农户人家杀年猪不像专门的屠宰场那样设备齐全，显得非常简单，而农户家没有这些设备，只能就地取材，杀年猪需要烫猪毛、扒肚割肉、翻肠等，所以在杀年猪前农户家便会提前请好一位「杀猪匠」，还有抓猪的帮手，这些帮手都是力气大的后生。
杀年猪那天，农户人家早早起来就忙活了，杀猪匠也早早地拎着自己的杀猪刀来到家里，让主人家舀来一勺水，水中放一点沫盐，据说这样磨的刀快，便开始磨刀霍霍，抓猪的后生们也陆陆续续来到农户家，等烧好水便开始去猪圈抓猪，有猪耳的、抓猪退的、抓猪尾巴的，一般都得五六个壮汉，此时的猪不停地发出撕心裂肺的叫声，无论如何叫唤反正不让猪跳弹，为了让猪血流的快，一般情况下将猪摁倒在几只凳子或高一点土台子上，杀猪匠便麻利地将那把明晃晃的刀子从猪喉的一关节处插入，这时主人家早早地准备好了一个盆子，盆子里放入少许的冷水和盐，便端着接猪血了，等猪血流尽后之间杀猪匠将刀子向里插一下，猪即刻停止呼吸。
因为年猪都长得较大，早年前都是在自家的灶头大锅上烧开水去烫猪毛，这样很不便，后来人们便在自家的院子里铺一块较大的塑料布，将塑料布边缘用土围住，将烧好的开水倒入塑料布上开始烫猪毛了。烫猪毛时必须将猪反复翻动，不能停留时间过长，这样猪毛才会脱得快，烫不到的地方还要用勺子舀水浇烫。猪毛烫干净后将猪吊在房檐下，杀猪匠开始扒肚子取出内脏，然后主人家开始翻肠肚清洗。
故乡人杀年猪都有一个规矩，那就是年猪杀了后，将猪脖子割下，割下的这块肉故乡人称之为「猪夯圈」，连同取出的肝心肺和猪血都交给主人放在大锅里焯水，因为这些肉需用于当天待客。故乡人家这天待客的菜一般就是酸菜粉条肉，等菜炒好后主人家便会将村里的老人、亲朋好友一同请来取乐，哪一家老人来不下，主人家都会亲自送到老人的家里，这也是一种尊老的传统。
此时此刻，主人家便会传来吆五喝六的搳拳声，所以人们常说在农村一旦进入腊月门，几乎天天都在「过年」……
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