粉哥导读：
许多宝妈在挑选奶粉时，比较关注奶粉的奶源、营养成分等。但奶粉的加工工艺也是影响奶粉质量的重要因素， 奶粉粉质的颗粒大小、新鲜程度等各方面，可都跟加工工艺息息相关， 也需要宝妈们关注哦~今天，粉哥就来跟大家讲解一下奶粉有哪些加工工艺？各有什么优势？以及你家宝宝喝的奶粉是哪种加工方式呢？
干法、湿法、干湿法
究竟都是什么工艺？
据【婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2022版）】，
婴配粉的生产工艺共有3种，分别为干法工艺、湿法工艺和干湿复合工艺，
并明确了各个工艺的基本生产流程。那大家了解这些加工工艺究竟是什么？有什么区别吗？接着往下看吧~
①干法工艺：
干法工艺基本生产流程为：原辅料一备料一进料一配料（预混）投料一混合一包装。
简单来说，就是将乳清粉等原料加入到搅拌罐中，然后与各种固体状态的营养物质投入混合，经过充分搅拌以后，直接包装。
干法工艺因为所有原料都是在干燥状态下称重、混合的，所以能够尽可能做到
让各原材料比例精确混合，
同时节省生产加工过程所耗时间，
做到高效生产。
并且，因为干法工艺的加工过程没有二次高温处理，减少了高温环境对热敏感性维生素（VB1、VB2、VC、叶酸、泛酸等）、益生菌等不耐热营养成分的破坏，
营养成分流失较小
[1]
。
但也正是因为原料都是在干燥状态下混合，所以这样生产出来的
奶粉新鲜程度稍低，且营养成分均一性较弱，
所以一般干法工艺生产出来的奶粉颗粒会比湿法工艺生产出来的稍大一些。
据研究，国外因奶源地较为宽广，奶源地与工厂一般相距较远，为了保障奶源的质量，许多国外奶源的产品会先将生鲜乳喷成粉，到工厂后再用干法工艺生产，因此
国外主流的加工工艺是干法工艺。
②湿法工艺：
湿法工艺基本生产流程为：生乳一净乳一杀菌一冷藏一标准化配料一均质一杀菌一浓缩一喷雾干燥一流化床二次干燥—包装。
也就是以生鲜乳为原料，在液态奶状态下加入各种营养成分，再干燥成粉的。
可以看到，湿法工艺的工序相比干法更多。这主要是因为所有原料都是在液体状态下经过充分的混合、溶解再干燥成粉的，所以相较于干法工艺生产的奶粉，
湿法工艺生产的奶粉通常情况下会更加新鲜、其营养元素结合更紧密、粉质也会更细。
还值得一提的是，湿法工艺是混合后再杀菌，这样能够确保原料以及生产过程中的细菌均被杀灭，
能避免二次污染，保证产品营养价值
[2]
。
但湿法工艺加工过程中的高温环境
会造成部分热敏性营养成分的营养损失。
同时，因为湿法工艺是生鲜乳入料，就要求
乳企要有完善的产业链建设，
有自己稳定的奶源地，保证奶源地与工厂紧密相建、收奶半径要小、生鲜乳运输速度要快等[3]。这也意味着采用湿法工艺的产品生产成本高、技术含量高、工序复杂，对于乳企的实力有一定要求。
③干湿复合工艺：
干湿复合工艺基本生产流程为：生乳一净乳一杀菌一冷藏一标准化配料一均质一杀菌一浓缩一喷雾干燥一流化床二次干燥—原辅料一备料一进料一配料（预混）一投料一混合一包装。干湿复合工艺在具体操作时，
需要先使用湿法工艺将新鲜生乳与营养素混合，经过直接喷雾干燥等流程，再加入热敏性营养素，采用干法步骤混合生产。
干湿复合工艺兼具湿法工艺和干法工艺的双重优势，既能够保持奶粉一定的新鲜程度，让营养更加均匀，还能保证一些热敏性营养（维生素、益生菌等）的活性。
但也正是因为其同时采用了湿法工艺+干法工艺的流程，所以它需要同时含有湿法设备和干法设备，还要满足两种工艺的其他严苛标准，
对乳企实力要求更高。
总之，乳企在生产奶粉时，选择的加工工艺是经过多方考虑的。而在工艺方面，干法、湿法、干湿复合法工艺也各有特点，干法工艺能减少热敏营养素的损失，湿法工艺能使营养素混合更均匀，干湿复合法能兼具二者优势。
57%的新国标奶粉
都在用这种加工工艺！
为了解新国标奶粉中使用3种加工工艺的产品比例，粉哥特别根据奶粉智库网数据，对部分新国标奶粉的加工工艺进行了整理、分析，具体情况如下：
（干湿复合法工艺 滑动查看全图）
（干法工艺 滑动查看全图）
（湿法工艺 滑动查看全图）
由上述图表可见，在378款3段新国标奶粉中，
使用干湿复合法工艺的奶粉最多，有216款，约占57.1%；
使用干法工艺的奶粉有123款，约占32.5%；而使用湿法工艺的奶粉最少，仅39款，约占10.3%。
而在老国标时期，同样也是使用干湿复合工艺的奶粉最多，但占比还未过半，为43%。
新国标相比于老国标时期，使用干湿复合法工艺的产品增多了14%。
老国标时期使用干法工艺的产品占比为32%，与新国标时期占比相差不大；但新国标使用湿法工艺的产品已经从老国标的25%下降至10.3%。
可以看到的是，无论是新国标还是老国标时期，大部分产品采用的都是干湿复合法工艺，且越来越多的产品采用此工艺。
不同加工工艺
宝妈们到底怎么看？
虽然使用干湿复合工艺的产品最多，但不同的加工工艺都有各自的优势。
宝妈们评判一款奶粉质量如何，还是需要多维度综合评估，毕竟奶粉品质与奶源、生产工艺的各个环节、配方都息息相关，
不单单只是工艺就能决定的。
平时也会有部分宝妈好奇自家宝宝喝的奶粉是用的什么工艺，但奶粉罐体上并不会明确标注出来，所以许多宝妈对奶粉的加工工艺判断存在认知误区，认为可以通过配料表来知道奶粉的加工工艺：「第一奶基原料是生牛乳或生羊乳等鲜牛乳的产品就是湿法工艺；如果是全脂奶粉、脱脂奶粉或脱脂乳粉等，就是干法工艺或干湿混合工艺。」这种说法太过绝对，
奶粉的原料与工艺并无固定关系，
奶基原料是脱脂乳粉的也可能是湿法工艺，使用生鲜乳的也有可能是干法或干湿复合法工艺。
那在选择奶粉时该如何判断产品使用的是什么加工工艺呢？
宝妈们可以上目前已收录奶粉超5000款的
奶粉智库
小程序，
通过搜索找到自家宝宝喝的那款奶粉，然后在「奶粉点评」处找到相关工艺信息。
（点击图片进入小程序）
奶粉智库小程序中关于产品的相关信息均来自于「特殊食品信息查询平台」、品牌官网、官方旗舰店等官方平台，
宝妈们也可以自行登录国家市场监督管理总局官网的「特殊食品信息查询平台」，
点击「婴幼儿配方乳粉产品配方注册」查询已经通过新国标注册的奶粉信息，其生产工艺等信息就都可以看到了。
（http://ypzsx.gsxt.gov.cn/specialfood/#/food）
再次提醒大家，加工工艺虽然会对奶粉品质、新鲜度等有一定的影响，但一款优质奶粉也是由奶源、配方、工艺等各种因素构成的，宝妈们在选择奶粉的时候要多方位考量， 适合宝宝的才是最好的！ 同时我们也可以看到，为了给宝宝带来更好的营养、打造更优质的产品，奶粉生产加工工艺也在不断进步。奶粉智库也期待，奶粉工艺会在现有基础上继续优化，更上一层楼！
参考文献：
[1]尹兰,罗丽,崔广智,苏德亮,李亚萍,宋礼.营养素在干湿法复合生产工艺中的衰减[J].食品工业,2020,41(05):61-63.
[2] Westergaard V. Milk powder technology. Copenhagen：NIRO A/S，1994.
[3]孙健,王青云,宫春颖.不同工艺对配方奶粉中营养素稳定性的影响研究[J]. 乳品加工, 2018(202): 68-71.
