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技術背景
乙烯，廣泛存在於植物的各種組織、器官中。它可以促進RNA和蛋白質的合成，並加速呼吸作用，催熟果蔬。但乙烯氣體因易燃易爆、不易儲存，濃度不易調控等原因，並未被套用於果蔬催熟中。
果蔬常用的催熟劑是乙烯利。
乙烯利，化學名：二氯乙基磷酸，能經植物種子、葉片或果實等進入到起作用的植物組織內，然後釋放乙烯進行催熟。
目前市售的乙烯利大多為40%的水溶液，pH值呈強酸性，且具有一定腐蝕性。而同時，套用乙烯利產生的經濟效果顯著，因此常被濫用，造成農產品和環境汙染。
研究表明，乙烯利對活小鼠具有生殖、免疫、遺傳、神經、肝臟等毒性，可能會危害人體健康。
而且其施用的操作復雜，因為不同果蔬適宜的濃度配比、場地和溫度等要求不同。因此，傳統果蔬成熟調控方法存在多次觀察果蔬情況進行催熟劑使用量調整，並可能存在果蔬成熟周期不恒定、成熟度不均勻等情況。
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技術簡介
本技術是基於電化學二氧化碳還原生成乙烯的果蔬成熟調控裝置及方法，創新性的將電化學催化二氧化碳技術與食品科學學科交叉，將「碳中和」主要針對的二氧化碳氣體再利用，透過電源調控控制乙烯生成。
不僅催熟易調控，效果均勻，而且避免了乙烯利噴灑或浸泡，過量導致的健康危害。
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技術優勢
綠色、高效、安全
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