魚類作為我們重要的食物來源之一，在中國已有上千年的食用文化 ，我們生活中常見的主要有鯽魚、鯉魚、草魚、青魚、鰱魚、鱅魚等，其中 青魚、草魚、鰱魚和鱅魚又被稱為「四大家魚」，在中國廣泛養殖。
這些魚可以說各有各的特點，並且烹飪的方法也有所區別，其中有一道叫「 剁椒魚頭 」的菜， 估計很多朋友都吃過 ，尤其是在湖南地區，這道菜更是有著極高的地位， 這裏用到的魚頭就來自於鱅魚。
鱅魚和鰱魚生活習性相似，池塘水庫等地都會將它們混養，因此也將它們統稱為鰱鱅。
其中鱅魚的魚頭相對較大，因此也被叫做大頭魚、胖頭魚等，因為主要食用它的魚頭，因此個頭越大的鱅魚價格越貴，但由於這種規格的鱅魚相對較少，根本無法滿足市場上的需求。
不過 近年來卻出現了一種奇怪的魚 ， 它有著鱅魚的外貌特征，但是在成年後魚頭的占比卻非常的大，魚身卻反而比較小 ，這也迎合了市場上對魚頭的需求， 那這種看著比較別扭的魚又來自哪裏呢？
這種身體小魚頭大，酷似鱅魚的魚在南方地區被稱為「 仙骨魚 」，有的地方也叫它鎖骨魚 ，嚴格來說， 它並不是一種全新的魚類，而是人為培育的「殘疾魚」，為什麽這樣說呢？
仙骨魚是鱅魚的突變種，是畸形鱅魚 ，在分類學上屬鯉形目鯉科鱅屬，廣東人將鱅魚稱為大頭魚，故仙骨鱅魚也叫仙骨大頭。
仙骨魚的特征是頭部特別大，魚身非常的短小 ， 鰓蓋內凹，體色較淡，肉質鮮美， 可以說是為「剁椒魚頭」量身定做的魚。
平時大家在外面釣魚的時候，可能多多少少都見過那些畸形的魚類，這些魚類比較醜陋，估計大家遇到後都會將其丟棄，這也導致不少人第一次見到這種仙骨魚的時候，都會感覺到奇怪，感覺這種魚有些不正常。
其實 早期這種仙骨魚的來源非常有限，在一些大規模的養殖塘中偶爾能發現幾條 ，當時不少人都以為是某種病變導致的，不過 在確定是先天性的「畸形」後，便有人將其烹飪食用，結果發現味道鮮美口感嫩滑。
不過這種自然性的先天畸形是有一定概率的，可以說是可遇而不可求，因此一些養殖戶為了滿足市場的需求，並開始嘗試人為培育和加工。
在經過反復嘗試後發現， 只要將魚的脊柱破壞後，它的脊柱將不再生長 ，因此 早期養殖戶采取掐斷、針刺、電擊等方式破壞鱅魚的脊柱 ，但是這樣的存活率很低，如今大多都會采用急凍的方式對 鱅魚苗進行特亞低溫物理處理， 這種人為「培育」後的鱅魚便成為了人們口中的仙骨魚 。
通常來說，一條重量在4斤左右的魚類，其背脊一般可以到達50公分的長度，但是仙骨魚卻只有它的一半，仙骨魚一生中獲得的營養物質基本上都供給了魚頭部位，這也使得它有了魚頭大身體小的特點，看起來就像是一條「駝背魚」。
然而 畸形的身形讓它無法像正常鱅魚那樣遊動覓食，因此它們的生長周期相對較長，往往需要養殖2年的時間才能達到3~4斤的重量，然後捕撈上市。
不過在 1988年，順德市倫教鎮魚苗場實作了仙骨魚的人工繁殖，他們把仙骨魚和正常鱅魚進行雜交得到「仿仙骨魚」，雖然外貌特征、食用口感等幾乎一致，但卻加快了它的生長速度。
如今仙骨魚已在中國大部份地區實作了規模化的養殖，並且他們的市場售價也遠遠高於正常的鱅魚，這 也為不少養殖戶提供了新的養殖思路，同時也為他們創造了全新的養殖經濟。
各位朋友，你們見過或者吃過仙骨魚嗎？你們覺得它和普通的鱅魚有什麽區別嗎。
同時對於這種人為培育「殘疾魚」的行為和做法，你們覺得是殘忍還是新生？
歡迎大家留言探討，各抒己見。
