苦菜、苦苣菜、苦蕒菜，還有苦麻菜、曲麻菜，你能分得清？

詩雲「 誰謂荼苦 ， 其甘如薺 」，「荼」通常作「苦菜」解，但「苦菜」涵蓋多個種類，古人觀察自然失之粗陋，更難分清。李時珍曰： 苦菜，即苦蕒也。家栽者呼為苦苣，實一物也。 苦蕒=苦苣？非也，只能說都出自菊科。

苦菜和苦蕒菜

在我的家鄉泰安，「苦菜」指的是菊科苦蕒菜屬的 中華苦蕒菜 / Ixeris chinensis ，恰如李時珍所說，「 即苦蕒也 」，舊稱 中華小苦蕒 / Ixeridium chinense 。

圖1 中華苦蕒菜

圖2 中華苦蕒菜

圖3 中華苦蕒菜

圖4 中華苦蕒菜

中華苦蕒菜的頭狀花序較小，多為黃色，在我家鄉卻是白花亞種/subsp. strigosa 占據絕對優勢，黃花鮮見。蔥省人民嗜食此物，膠東尤愛，連根帶葉洗剝幹凈後蘸醬生嚼，相傳有祛火之功效，春天菜市場上必然有售。

圖5 尖裂假還陽參

圖6 尖裂假還陽參

蔥省地界上還有一種「苦碟菜」，吃法與中華苦蕒菜略同，即 尖裂假還陽參 / Crepidiastrum sonchifolium ，菊科假還陽參屬。曾與中華苦蕒菜同歸小苦蕒屬，稱 抱莖小苦蕒 / I. sonchifolium ，也叫秋苦蕒菜、抱莖苦蕒菜，後該屬被拆分，兄弟倆也從此分道揚鑣。

圖7 苦蕒菜

如上所述，民間的「苦蕒菜」指代多種菊科植物，讓人一頭霧水，但【中國植物誌】欽定的卻只有 苦蕒菜 / Ixeris polycephala ，菊科苦蕒菜屬，又名多頭萵苣、多頭苦蕒菜。多數葉子細長，線形、披針形或線狀披針形，接近全緣， 如同禾草一般。主產南方，我省無。

苦苣菜和曲麻菜

菊科苦苣菜屬，也算「苦菜」，身邊常見的有3種。有人認為【詩經】之「荼」指的就是苦苣菜，我覺得未必這麽精準，兩千多年前的事兒，誰能說得清呢。

圖8 苦苣菜

圖9 苦苣菜

圖10 苦苣菜

圖11 苦苣菜

苦苣菜 / Sonchus oleraceus ，該屬最普通的種類，多數葉子羽狀深裂或大頭羽裂，偶有不裂，葉面油光鋥亮，基部抱莖或半抱莖，葉緣有尖刺。註意，圖11是圖10被屠戮之後的慘狀，考慮到市內禁養畜禽，想必是薅回家當野菜吃了。詩曰「 朝來食指動，苦菜入春盤 」，沒想到在鋼筋水泥森林之中辛苦恣睢的城市居民還頗具野趣。

圖12 續斷菊

續斷菊 / S. asper ，過去叫 花葉滇苦菜 ，不知何故兮改用現名。葉略有光澤，界面極其不友好，「 全部葉及裂片與抱莖的圓耳邊緣有尖齒刺 」，「刺」的硬度超過苦苣菜，再嫩也多少有點紮嘴，吃這玩意兒的人大概不多。

圖13 長裂苦苣菜

圖14 長裂苦苣菜

圖15 長裂苦苣菜

圖16 長裂苦苣菜

該屬最常出現在青島菜市場上的是 長裂苦苣菜 / S. brachyotus ，幼葉一般不裂，成株葉子大部份「 羽狀深裂、半裂或淺裂 」；葉面無光澤，無論老嫩。俗名「曲麻菜」，實為 苣蕒菜 之諧音（此處「苣」讀作qǔ），【中誌】網站亦將「苣蕒菜」列為長裂苦苣菜的別名。

圖18 苣蕒菜

以名字而論， 苣蕒菜 / S. wightianus 才是最正宗的「曲麻菜」。多產於南方，與長裂苦苣菜形態近似，總苞片中脈有腺毛，可以區別，不過幼苗期恐怕相差無幾。以前還有 南苦苣菜 / S. lingianus ，現已與苣蕒菜合並，善哉。

苦麥菜、甜麥菜和油麥菜

苦麻菜=苦麥菜，不苦的稱甜麥菜，其實都是一回事；油麥菜是葉用的萵苣， Lactuca sativa var. asparagina 。

圖19 翅果菊

圖21 翅果菊

圖22 翅果菊

野生的苦麥菜多指萵苣屬的 翅果菊 / Lactuca indica ，也叫野萵苣、山萵苣或苦萵苣。需要指出的是，翅果菊這個種合並了過去的 多裂翅果菊 ，葉子全緣或二回羽狀深裂都有，圖22是葉子全緣的翅果菊，青島少見。

圖23 翅果菊，俗稱「苦菜」，攝於膠南

當年在膠南，發現有村民專門種植翅果菊，稱「苦菜」，未知餵雞還是餵人。查「文獻」可知，翅果菊常作為牧草栽培，南北皆有，培育品種有 蒙早一號苦蕒菜 （雖用「苦蕒菜」命名，但拉丁名與翅果菊相同）、 滇西翅果菊 或 閩北翅果菊 等，畜生吃得，人也吃得。

圖24 栽培的苦麥菜

圖25 苦麥菜和甜麥菜

南方栽培的苦麥菜，南昌稱「涼麻」，各種「文獻」說法不一：有將學名定為 S . oleraceus （苦苣菜）的，有定為 S . lingianus （南苦苣菜）的，也有寫成 L . indica （翅果菊）的，莫衷一是。論文【三峽庫區部份翅果菊屬植物套用研究】鑒定了三峽庫區近似萵苣的栽培蔬菜（我認為就是苦麥菜），結論為翅果菊，較為可信。

紙上得來終覺淺，絕知此事要宮刑。 我網購了油麥菜和苦麥菜的種子（實為瘦果）各一份：圖28油麥菜，符合萵苣「 瘦果倒披針形，每面有6-7條細脈紋 」的特征；圖29苦麥菜，符合翅果菊「 瘦果橢圓形，邊緣有寬翅，每面有1條細縱脈紋 」的特征。苦麥菜就是栽培的翅果菊，形態變化是人工培育所致。

苦麥菜除食葉之外，莖皮也能吃，售價遠比葉更貴。專門吃皮，這真是我等北方侉子難以想象的咄咄怪事，嗯，想嘗試一下。

翅果菊是萵苣的野生祖先？

前幾天青島市級公園中心發了一篇公眾號文，提到翅果菊是栽培萵苣的祖先，讓我大吃一驚，於是乎又上必應研讀了一圈外文「文獻」，並未發現這一顛覆性的結論。

萵苣的野生祖先，一般認為是 野萵苣 / L . serriola ，雖然翅果菊也有「野萵苣」的俗名，但畢竟是贗品，這個才是真貨。據【中誌】記載，野萵苣在中國僅分布於新疆，如今已在多地大舉入侵，包括青島。不知從什麽時候起，身邊冒出來很多很多，過去真沒註意......

野萵苣長得並不像萵苣，更接近翅果菊，區別也很明顯，至少有三：①野萵苣葉子偏藍，翅果菊葉子濃綠；②野萵苣葉子的頂裂片較鈍，不如翅果菊尖銳；③野萵苣葉背中脈有黃色刺毛，略紮手，翅果菊無。註意，野萵苣有毒能致幻，故又名 毒萵苣 ，切不可食用。

話說菊科可以入饌的野菜比比皆是，萵苣是正經八百的蔬菜，它的野生祖先居然不能吃，上哪兒說理去？

「苦菜」並非都是菊科植物

在中國這麽大的國家，同物異名、異物同名現象極為普遍，「苦菜」也絕不限於菊科之內。比如令無數雲南小朋友視為夢魘、年夜飯必備的「苦菜」，難以下咽的程度從低到高依次為：大苦菜、小苦菜和苦菜薹。

這些「苦菜」都是什麽？白菜的親戚，榨菜的同宗，十字花科蕓薹屬的 芥菜 / Brassica juncea 。哈尼族有道特色菜叫「苦菜煮雞」，用的也是芥菜。