一年時間，門店數量翻了一倍，今年上半年業績增長40%，門店拓展至歐洲和東南亞。咖啡價格戰後半場，仍有品牌找到增長路徑，它就是來自蘇州的比星咖啡。
最近因為「瑰夏免費喝」活動，比星咖啡再次被行業熱議。逆勢突圍它做對了什麽？
門店翻倍，營收增長40%
比星成功突圍價格戰
「有些時候不是看到希望才去堅持，而是因為堅持才看到希望。」「今天不論瑞幸的規模多大，庫迪跑得有多快，我們堅信，未來有他們的地方一定也會有我們。」
這是比星咖啡創始人吳彬彬，在去年咖門新咖啡大會現場的分享，彼時成立不到1年的比星咖啡，營業門店不足百家。
如今一年過去了，比星咖啡向行業交出了一份亮眼的成績單。
1、門店數量翻倍，年底要開到500家
目前比星咖啡的門店數量接近200家，相比於去年同期實作了翻倍增長。
公開資料顯示，咖啡仍然是投資者看好的品類，以比星咖啡為例，其北京展期間成為熱點展位。
與此同時，比星打磨了機場、交通樞紐，高校、醫院、景區等特殊渠道的門店模型，十幾萬就能開出一家「夢想中的咖啡館」。
「保守估計，今年年底門店數量將超過500家。」比星咖啡相關負責人表示。
2、店均營業額同比增長40%
門店數量快速增長的同時，比星咖啡的店均業績穩步提升，逐步走出了價格戰的陰影。「2024年上半年整體業績大幅提升，5月比2月的營收提升40%。」該負責人透露。
除了蘇州、上海等大本營市場外，比星咖啡在鄉鎮的門店模型也已經跑通，均實作盈利。
3、把瑰夏的價格打下來，成為固定選單
本周一，比星咖啡在門店送出了約2萬杯來自單一產地的瑰夏咖啡，讓無數「咖啡腦袋」受寵若驚，紛紛在社交平台曬好評。
比星咖啡相關負責人表示：「接下來，會上市瑰夏系列產品，並且作為選單的固定產品，最終售價不會超過20元。」
4、出海意大利，印尼等即將開出首店
比星咖啡的首家出海門店落在了意式咖啡發源地——意大利。佛羅倫斯城市的核心位置：新聖母瑪利亞車站。「隨後印尼、泰國等門店也會相繼開出」。
持續一年的價格戰，讓眾多品牌苦不堪言。
據咖門統計（數據來自窄門餐眼），今年1至4月，除瑞幸咖啡外，百店以上的20+咖啡品牌新開店總數較去年同期下降約37%。而近一年時間，有超4萬家咖啡店離場。
咖啡市場普遍低迷，比星咖啡是如何實作門店數和業績雙增長的？
「精品平價+特調咖啡」
產品雙主線兼顧剛需和初嘗人群
增長策略千萬條，做好產品第一條，任何品牌都不例外。
過去一年，大家都在比拼一杯咖啡怎麽賣到9.9元以下，價格帶在15～20元的比星咖啡，也面臨考驗。
「我們堅持‘精品平價’的策略，與此同時，推出優質特調咖啡，既保持了精品咖啡的專業和調性，也兼顧了新人群的過渡性需求。」比星咖啡相關負責人表示。
具體是怎麽做的？
1、推20元以內的單一產地瑰夏，做實「精品平價」
在精品咖啡的專業性和調性上，比星咖啡有自己的堅持：全部門店統一使用半自動咖啡機出品；選用85+級別的獲獎咖啡豆；使用品質更好的低溫冷鮮奶，堅持每日配送；奶咖堂食杯杯拉花。
即將重磅上新的單一產地瑰夏系列，也是為了呈現專業性。
瑰夏咖啡被稱為「水果炸彈」，是一款在消費端有「精品光環」的豆子，但因為價格較高一直沒有普及，「我們要做20元以內的單一產地瑰夏，有黑咖啡也有奶咖。」吳彬彬表示。
2、用流量思維打造爆品特調，抓住過渡性需求
特調咖啡是比星咖啡的另一大產品競爭力。
去年12月份，比星咖啡收獲了第一個現象級爆款「白絲絨系列」，上新首日就賣出10萬杯，會員復購率超35%。
今年夏天也頻出爆款，如紫蘇檸檬冰美式、甜橙小茉莉冷萃、氣泡冷萃等特調產品，在下沈市場獲得了大量好評。
「未來，會加大投入特調咖啡，推出更多新品。」比星咖啡產品負責人表示。
比星咖啡的雙主線策略，一方面保障了咖啡的專業度，另一方面又兼顧了初嘗人群的入門體驗，擴大了使用者群。
番茄資本創始人卿永最近也發表觀點稱：綜合全年爆款來看，「特調咖啡」或許會成為下一個爆款。美國的咖啡品牌Philz近幾年非常火爆，就是主打特調咖啡。
「特調咖啡一方面符合中國人對黑咖啡接受程度低的特點，另一方面，也更容易打出品牌的差異化特色，不需要持續的價格內卷。」卿永說。
最低13萬就能開店打磨出鄉鎮市場新店型
產品之外，比星咖啡還打磨出了一套下沈市場新店型。
「首家蘇州鄉鎮門店，面積50平左右，建店成本13萬元，租金一個月3000多元，目前一天150杯量，日均營收在3000元以上。」比星咖啡市場負責人分享。
值得註意的是，該店所在鎮上有瑞幸也有庫迪，在兩大品牌9.9元的壓力之下取得目前的業績，吳彬彬認為門店模型是成功的。
這個下沈市場店型在無錫也得到了驗證，目前鄉鎮門店已經簽約了上百家門店。
除了下沈市場，比星咖啡還同步打磨了寫字樓、高校、服務區、高鐵站等特殊渠道適用的店型，最低15萬就能建店。
「今年，我們也準備了1500萬的補貼，用於新店的扶持，希望能迅速把規模做起來。」該負責人說。
「歐洲立品牌，東南亞做規模」透過海外市場彎道超車
在渠道上，比星咖啡一方面做下沈和特殊渠道，另一方面也把目光釘選在海外市場。「意大利首店下周就要開業了，比星的目標是做意大利門店數量最多的中國連鎖咖啡。」
而在東南亞，印尼首店落在首都耶加逹的商圈裏，首店完成測試後，就開始快速拓店。泰國門店是和當地有快消從業經驗的專業加盟商合作，首店已經進入籌備期。
比星咖啡定下了「歐洲立品牌，東南亞做規模」的出海策略，在國內市場瘋狂內卷之時，希望能在海外市場彎道超車。
結語：
前幾天，庫迪最新表態：9.9元促銷已做好延續三年的準備。
望不到盡頭的價格戰讓很多從業者看不清未來，事實上，咖啡仍是目前消費品中一個確定增長的賽道。
咖門剛剛釋出的【2024咖啡市場趨勢報告】顯示，中國咖啡的產業規模和人均飲用杯數都有大幅提升；咖啡品類外賣訂單量同比增速達99.4%。
與此同時，相關企業新增註冊量近三年增幅不斷攀升，僅去年就新增6萬家。
當下看，低價咖啡確實對市場沖擊極大，但長遠看，價格戰有利於培育塔基市場，隨著人們咖啡消費體驗的升級，在低價基礎上做出品質感、專業感的「精品平價」咖啡，會承接大量「咖啡升級需求」。
專業咖啡和特調咖啡的雙主線，海外和國內同步走，比星咖啡能否成為精品咖啡界繼Manner之後的又一千店連鎖，讓我們拭目以待。
