財聯社2月9日訊（編輯 宣林） 年關將至， 預制菜年夜飯禮盒銷售火爆 。據悉，在淘寶平台，廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等品牌的預制菜年貨禮盒 均進入各旗艦店熱銷榜 ，京東的「年夜飯」 銷量最高的已上萬 ；在叮咚買菜的「年夜飯預制菜」預定專區，主打家鄉味道的傳統宴席「八大碗」系列 上線僅半個月，銷量輕松突破10萬份 ；盒馬、小象超市（原美團買菜）也都推出了佛跳墻、花膠雞等「壓軸」大菜。據媒體統計，今年年初，淘寶上對「預制菜」的搜尋量 相比去年增長了3.4倍 ，叮咚買菜年夜飯相關菜品銷量 同比增長500% 。
艾媒咨詢釋出的【2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告】顯示， 2023年預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類別之一 ，有26.91%的受訪使用者選擇購買預制菜作為年貨。同期春節全國預制菜銷售額約1307.53億元， 同比增長約43.6%，占全年的20% 。而今年除夕不放假給了預制菜更大的發揮余地，據行業預測， 2024年春節預制菜的銷售還將再攀高峰 。
年夜飯禮盒的銷售熱潮和預制菜 在社交媒體上被千夫所指的冷遇 形成鮮明對比。去年下半年的「預制菜進校園」事件 讓預制菜陷入一片罵聲 ，1月末天貓年貨節關於預制菜年夜飯的廣告影片更 被大範圍評價「晦氣」、「詭異」 。在頻登微博熱搜的#預制菜 年夜飯#相關詞條中，中新網發起的「你接受年夜飯吃預制菜嗎」話題投票 有超過8000人投票，其中66%的網友表示不接受 。
一邊買買買，一邊罵罵罵，是整個預制菜行業的縮影 。在巨大的市場前景面前，盡管爭議巨大，預制菜 依然成為了巨頭們爭相追捧的香餑餑。 自2021年知味香奪下「預制菜第一股」桂冠後，各界巨頭們就紛紛下場預制菜行業。繼格蘭仕前年推出適合加熱預制菜的微波爐和貴人鳥去年成立預制菜新公司後， 馬雲今年投資的新品牌「一米八」也表示即將上線預制菜新品 ；甚至京東、順豐等這兩年也推出了系列針對預制菜行業物流供應鏈的解決方案。
為進一步保證預制菜的安全健康，監管層也在加緊制定預制菜產品規範。據【中國新聞周刊】1月下旬報道， 預制菜國標報送稿已經出爐，最快的話半年內便會有結果 。其中，除了對預制菜的範圍有所縮小之外，最大的亮點包括 禁止添加防腐劑 ，同時 必須冷鏈運輸 。分析人士表示，這意味著預制菜不再是「科技和狠活」的近義詞，將更加符合人們對新鮮菜肴的想象，或 有利於推進預制菜消費者教育 。
▌ 超6萬家企業爭食預制菜萬億市場 A股預制菜第一股味知香業績下滑、股價腰斬 絕味食品現身【胡潤中國食品行業百強榜】但股價高位累計最大跌幅超7成
據中國連鎖餐飲報告顯示，2023年中國預制菜市場規模將達5434億元， 2026年將突破萬億，年復合增速20%以上 。隨著預制菜市場規模不斷擴大，相關企業數量也越來越多。數據顯示，截至2月1日，現存預制菜的相關企業 6.4萬余家 ；其中，2023年1-12月，新增註冊相關企業5000余家，與2022年 同比增長152.9% 。從資本市場表現看，從2021年開始許多預制菜企業紛紛獲得融資。據統計，2021年至2023年3月累計發生了27次預制菜品牌投融資事件，其中， 15次融資金額超千萬元 。
據了解，目前除 「預制菜第一股」味知香 、「投資寵兒」珍味小梅園等專業生產預制菜的企業外，上遊農牧水產企業如國聯水產、福成股份，速凍食品企業如安井食品、三全食品、千味央廚，餐飲企業如陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡，渠道類企業如盒馬鮮生、永輝超市、沃爾瑪、叮咚買菜等，都已入局預制菜賽道。
不過，雖然預制菜的熱度越炒越高，但 來自市場的數據卻沒有理想中那麽亮眼 。加盟店是味知香著重發展的銷售渠道，近兩年，味知香 閉店數量不斷增加 。此外，味知香2023年上半年加盟渠道收入約2.25億元，加盟店數量為1773家，單店半年平均收入不到13萬元，分析人士指出其 毛利明顯低於新茶飲品牌、鹵味零食品牌的單店收入 。二級市場上，味知香 自去年2月高點迄今股價累計最大跌幅達63% 。業績方面，味知香2023年 第三季度凈利潤同比減少18.76%，是2022年第四季度之後的首次凈利下滑 。
1月29日，胡潤研究院釋出【2023環球正選·胡潤中國食品行業百強榜】，紫燕食品、廣州酒家、三全食品、絕味食品等企業上榜，這些企業相當大的業務均是預制菜。「排名按照企業市值或估值進行，過去一年， 食品行業最大的風口還是預制菜 。」 胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤介紹。但是，上述企業的二級市場表現同樣不如人意， 紫燕食品、三全食品、絕味食品自2022年12月高點迄今股價累計最大跌幅分別達49%、43%、71% ， 廣州酒家自去年5月迄今股價累計最大跌幅達50% 。
