春節期間，除了豐盛的菜品之外，火鍋也是一個很好的年飯選擇，大餐之余，全家人一起熱氣騰騰涮火鍋也同樣年味兒十足。
京東消費及產業發展研究院釋出【年貨消費觀察】顯示，年貨節開啟以來，火鍋相關消費也顯著升溫，牛油、番茄、清湯口味底料仍是主流，此外，特色火鍋底料增長亮眼，胡椒豬肚雞、潮汕牛肉鍋、羊蠍子火鍋、椰子雞火鍋底料成為熱銷單品。火鍋涮肉食材更加註重新鮮，口感嫩滑的鮮切黃牛肉成交額增長最快，同比漲幅超10倍；90後成為火鍋消費主力，廣東消費者購買火鍋底料成交額領跑全國。
特色火鍋底料成為新秀 胡椒豬肚雞火鍋底料同比增長超4倍
口味偏好和地域特色造就了多元化火鍋鍋底，形成了川渝火鍋、北派火鍋、粵式火鍋、江浙火鍋、雲貴火鍋、閩台火鍋六大派系，滿足了各地消費者差異化的口味需求。從火鍋底料整體消費來看，牛油、番茄、清湯這類經典味道的底料仍是主流，但胡椒豬肚雞、潮汕牛肉鍋等特色火鍋底料增長亮眼，成為新秀，其中， 胡椒豬肚雞火鍋底料同比增長超4倍 ，北方地區的羊蠍子火鍋、海南地區的椰子雞火鍋也成為熱銷產品，相較於傳統鍋底的香辣濃郁，這些鍋底的口味更加清淡、鮮香，更契合消費者尤其年輕人對於飲食健康的重視和追求。
火鍋刷肉更註重美味鮮嫩 鮮切黃牛肉同比增長超10倍
火鍋涮肉品類豐富，羊肉卷/羊肉片、牛肉卷/牛肉片、毛肚、午餐肉、小酥肉是最受歡迎的火鍋涮肉品類，占比分別為28.6%、25%、14.1%、11.6%和5.1%，而牛吊龍、千層肚的成交額同比增長216%和66%。值得註意的是，相較於冷凍涮肉，適合潮汕火鍋的鮮切牛肉類食材愈加受消費者青睞，鮮切雪花肥牛、鮮黃喉、新鮮牛吊龍的消費熱度高，口感嫩滑的黃牛肉成交額同比增長超10倍。
丸子也是刷火鍋必不可少的食材，牛肉丸、蝦滑、魚丸是消費者最愛的火鍋丸子單品，占比分別為33.9%、22.3%和16.3%。進入小年後，親親腸、蛋餃、火鍋丸子組合的消費熱度提升明顯，成交額同比漲幅分別為91%、61%、46%。其中，男性更偏好雞肉丸和牛肉丸，女性更愛買親親腸和蝦滑。豆制品中腐竹成交額同比增長127%，菌類中平菇、香菇成交額分別同比增長58%、55%，蘆筍、冬瓜、海帶等成交額同比漲幅均超50%。
此外，蘸料可謂是火鍋的靈魂所在，花生芝麻醬主配北派羊肉火鍋、油碟和幹碟主配川渝火鍋、沙茶醬主配潮汕牛肉火鍋、醬油和海鮮汁主配江浙火鍋……不同地域火鍋搭配特色蘸料，涮火鍋更加過癮。油碟、芝麻醬、幹碟是年貨節期間銷量最高的火鍋蘸料。
90 後成火鍋消費主力 廣東消費者購買火鍋底料成交額排第一
年貨節期間，90後人群購買火鍋底料的成交額占比最高，達到了38.5%。各年齡段人群的火鍋底料偏好有所差異，00後消費者更偏好花膠雞火鍋和酸湯火鍋，90後更青睞牛油火鍋和椰子雞火鍋，80後更愛買羊蠍子火鍋和三鮮火鍋，80前更偏好羊蠍子火鍋和青花椒火鍋底料。男性消費者更青睞羊蠍子火鍋、三鮮火鍋和牛油火鍋，女性消費者更偏好酸湯火鍋、椰子雞火鍋和番茄火鍋。
地域消費特征上，各地特色火鍋持續突破地域口味限制，被越來越多的外地消費者所喜愛。數據顯示，廣東、江蘇、北京、山東、四川成為火鍋消費大省，這些地區火鍋底料消費金額占全國近四成。細分來看，川渝特色的牛油火鍋底料被更多的四川、廣東、江蘇、山東、河南消費者所買走；廣東地區的潮汕牛肉火鍋底料被更多的廣東、江蘇、福建、上海、北京消費者所買走；羊蠍子火鍋最受北京消費者歡迎，山東、河北、江蘇、廣東消費者也貢獻了很大的消費占比。
