遵義人的餐桌離不開辣椒
糊辣椒、油辣椒、糟辣椒
各種做法五花八門……
而遵義辣椒又如何能持續打動
全國人民的味蕾呢？
皮薄、種子多、果柄適中，辣度低，香。遵義400多年辣椒食用的歷史，特殊的海拔、氣候和土壤，積澱成遵義辣椒優越的口感。
遵義市農科院育種研究起步於20世紀90年代，在保留、固定遵義辣椒風味的同時，改良產量、抗病性等性狀。目前已經選育推廣了30多個新品種。
遵義市農科院辣椒所所長 田浩：種子引領整個產業，就是「芯片」。今年全市換種25萬畝，免費發給全市的椒農使用。
遵義市蝦子鎮是全國最重要的辣椒集散交易中心之一，年幹椒交易量50余萬噸，交易額近100億元。30多年時間，蝦子小鎮如何能將一個街頭的辣椒零散市集，做成全國舉足輕重的辣椒產區和交易市場？
淩晨5點多，蝦子鎮的中國辣椒城內已經人頭攢動。付中波，是活躍在中國辣椒城的3000多名辣椒經紀人之一，入行已經30多年了。20世紀80年代開始，蝦子鎮出現了一群到處「零敲碎打」的辣椒小販。
辣椒經紀人付中波：一般淩晨1點鐘出發，打起手電去買辣椒，10斤、8斤的。收了之後倒在地下再裝包，有時候在車上就睡著了，抱著那個辣椒滾下來幾次，那時候就要吃得了苦。實際上在2000年時候，只要有辣椒的地方，在中國都有我們蝦子鎮的人。
當年，正是這些富有開拓精神的「辣椒小販」，把貴州無論多遠的辣椒收來賣往全國，遵義辣椒產業有了雛形，他們也成為有渠道、有話語權的「辣椒經紀人」。
遵義辣椒名聲漸響，當地也思考如何給群眾和產業再加把力。2017年，中國辣椒城應運而生，不僅有更大的交易區，還配備了物流集散、冷庫、倉儲、檢測等服務，實地釋出全國首支中國幹辣椒批發價格指數，便於商戶以辣椒倉單為質押，貸款融資，擴大規模。從此，從全國集散到遵義交易的辣椒越來越多。
中國辣椒城負責人 付陸：原來可能我們對一個市場的理解非常簡單，就是修塊地，讓堆就完了。其實作在不是這樣的，更多的是要提高市場的資訊密度，物流、資金流、資訊流都具有效率。
這塊高懸市場上空的大屏上，變換的數碼顯示著全球辣椒交易情況，也展示著當地「中國辣椒、遵義定價、買賣全球」的目標。
而辣椒的科研創新也無處不在。科技小院專案將高校實驗室搬到生產一線，學生們正在研究用接種發酵降低泡椒含鹽量，產學研「抱團」搞創新，讓遵義辣椒風味更優、「辣」動全球。
來源 央視新聞
編輯 楊羽
二審 楊韜
三審 劉丹
