來源：【雲上河南】
大豆做豆腐，是傳統的制作方法，花生做豆腐，恐怕一般人都沒有吃過，甚至還沒有聽說過。延津縣塔鋪街道郭莊村的秦學誌瞄準先機，依托家鄉延津優質花生源產地，創新改良傳統豆腐制作工藝，聯合河南省農業科學院資深專家共同研發出以花生蛋白為主要原料的「花生豆腐」。因其口味獨特，營養豐富，一經上市，便成為市場「新寵」。隨著市場規模的逐步擴大，花生豆腐也成了塔鋪街道的特色支柱產業。
日前，走進塔鋪街道北孟灣村扶貧產業豆腐花生加工基地，一排排廠房布局整齊，一台台加工器材幹凈整潔。工人們穿梭其中，有條不紊，忙而有序。在出漿區，一股剛磨好的花生漿如牛奶般傾瀉而出，誘人的香味瞬間撲鼻而來。緊接著，工人們將磨好的花生漿慢慢倒在燒開的鐵桶裏，攪拌均勻，十幾分鐘後漿凝固成了膏狀，再用勺把它們撈到橫板上，鋪平，用木框圍住，一屜花生豆腐就算初步成形了。
相較於普通豆腐的制作工藝，花生豆腐還是有很大不同的。它需經過分揀→浸泡→脫皮→磨漿→煮漿→點漿→壓制成型→分割→包裝→巴氏殺菌十道工序方可完成。「普通豆腐關鍵是富鹽水的澆滴，是核心技術，豆腐的品質好壞，關鍵是富鹽水加入的多少。而花生豆腐，關鍵是花生漿、水和澱粉的比例問題，品質的好壞，就在這三者的比例上。」秦學誌告訴我們。
為了提升豆腐的藥用價值，秦學誌研發的花生豆腐中還搭配了藥食同源的中藥材蒲公英，蒲公英有清熱解毒、消腫散結的作用，花生含有高質素的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，具有降低膽固醇水平，預防心血管疾病、促進大腦發育，延緩衰老等功能。二者相結合既增加了養生功效又能抑制花生豆腐裏的細菌滋生，還能有效延長花生豆腐的保質期。對比於傳統的大豆豆腐，花生豆腐的口感更加綿軟、細滑且有一股濃郁的奶香味。因嚴格控制原料比例，豆腐的蒲公英味道並不明顯。
小豆腐，大產業。為將花生豆腐這一特色產品發展壯大，帶動更多的群眾增收致富，塔鋪街道黨委政府整合村級集體經濟產業發展資金和扶貧車間獎補資金，與秦學誌合作，采取政企聯建方式，建成投產了高標準的扶貧產業花生豆腐加工基地。
如今，昔日這棵種在扶貧車間裏的花生，生出了致富花。據了解，秦學誌現已成功與省內外多家商超簽訂訂單合約，生產車間日均產值達8000元，帶動10余戶脫貧戶每年增收12萬元。
塔鋪街道依托「花生豆腐」這一叫得響的地方食材，秉承傳統，推陳出新，擴大規模，用老傳統催生新產業，變家庭式作坊為規模化生產，把小小的豆腐逐步做大做強。如今的花生豆腐，不僅是一道傳統美食，更承載著一份鄉愁，一份希望，一份對延津本土美食文化的傳承。
記者：平艷 王燕
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