春節剛過，ong菜就開始被廣西老表催上了熱搜。
廣西不少媒體也相繼報道了空心菜的種植進度，目前已經開始種植了，估計三月底能上市了。
空心菜為什麽會被廣西人稱為ong菜呢？
這種蔬菜的菜梗是中空的，因此得名空心菜。
據資料介紹，空心菜在不少地區讀作空菜，因為地方方言，讀音與ong相似，漸漸地就被讀作ong菜。
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但是，你知道菜市場常見的空心菜有哪幾種嗎？哪種空心菜更好吃呢？
以前去菜市場買空心菜，我也分不清哪種好吃，似乎看起來都差不多，有時聽賣菜阿婆說： 我這個菜靚哦，是水ong菜。
旁邊的阿叔也會搶生意說： 我這個更靚，是麻村ong。
我猜測水ong應該是水田種植，而麻村ong應該是某個地方種植的，但是據我所知的麻村是民族大道旁邊的一個城中村，那裏是沒有田地了，阿叔說的麻村應該是另外一個地方。
不管什麽ong，我還是從外形上去區分挑選合適dong菜吧，廣西的ong菜大致分成四種類別：
綠梗細葉空心菜：
這是兩廣地區最常見的空心菜，葉子細尖，形似柳葉，顏色鮮艷翠綠，菜梗呈綠色。
大火炒熟後口感較為清爽，但菜梗的纖維較粗，口感比較硬。因此烹飪時要註意火候，不宜翻炒太久，容易發黃變老。
白梗細葉空心菜：
與綠梗細葉空心菜非常相似，不同之處就是菜梗偏白，菜市場也稱為水ong菜，吃起來口感較軟，這種類別空心菜比較受歡迎。
綠梗大葉空心菜：
與綠梗細葉空心菜最大不同之處就是葉子很大片，菜梗更加粗大，口感又老又硬，這種應該是最不好吃的空心菜。
綠梗尖葉空心菜：
又稱博白蕹菜，但是正宗的博白空心菜在南寧比較難買到，即使品種相同，但是因為水土差異，異地種植出來的博白空心菜口感與正宗的相差巨大。
據了解，博白空心菜種植於水田之中，通常采用有機種植，博白當地特殊的土質和種植方法，使得這種空心菜口感非常好吃，爽滑鮮嫩。
現如今，為了量產，博白空心菜也有不少采用大棚種植，但是大棚種植的與水田種植的博白空心菜口感還是有一定差距的。
ong菜怎麽炒好吃？
1.蒜蓉炒
這種做法在廣西餐桌最常見，最簡單原始的食材，和最簡單的烹飪方法，能保留ong菜最鮮嫩的味道。
喜歡吃辣也可以加一兩顆小米辣。
2.涼拌
先焯水煮熟，然後撈出來擠幹水分，拌上蒜蓉辣醬醬油，最後淋上一勺熱油拌勻即可。
喜歡吃酸的也可以加一兩顆酸梅一丟丟白砂糖，拌成酸甜口味。
這種清爽酸甜的口味在炎炎夏日最好下飯。
3.菜梗留著炒酸甜或酸辣
不少廣西家庭摘菜時，會將較老那一部份菜梗留著，斜刀切成小段。
用蒜末爆炒溜酸甜，這是一道與白粥絕配的可口菜。
空心菜還有哪些科普知識以及好吃的做法呢？
歡迎友仔友女們在評論區留言，寫出你喜歡的ong菜。[呲牙]
