它被稱為「菜中珍品」，卻因顏色鵝黃帶翠，形狀細如毛發，常被誤認為是蒜黃。但兩者其實是完全不同的兩種蔬菜，黃芽韭（韭黃）是采用特殊方法栽培的韭菜，而蒜黃是蒜的嫩苗。
圖片來源：聯農數據
據惠農網顯示，散裝的黃芽韭批發價在1—9.8元/斤不等，而盆栽黃芽韭則在35—99元/箱不等。
到了冬季銷售旺季，價格更是上揚的厲害，據河北廊坊市永清縣北園子村一家黃芽韭種植合作社負責人李鳳祿介紹，「目前，頭茬黃芽韭每斤能賣到25元，二三茬每斤也能賣到15元到20元，每盆盆栽黃芽韭價格在70元左右，基地平均每天收割120斤至150斤黃芽韭專供北京市場。」
圖片來源：惠農網截圖
小小的韭菜，為什麽價格這麽貴呢？這與其特殊的栽培方式離不開關系，其中最具代表性的便是上述提到的永清縣黃芽韭。
1、歷經9個月和1次生死枯榮，方可長成
永清縣種植黃芽韭已有200余年歷史，2019年，永清黃芽韭被認定為國家地理標誌產品，成熟的黃芽韭韭香濃郁，吃起來鮮嫩多汁、不辣不柴，盆栽黃芽韭兼具觀賞與食用功能，被譽為「韭中之王」。
「王」的稱號可不是白來的，黃芽韭之所以好吃和昂貴，與它的種植過程有直接關系。它的栽培需要經歷春夏秋冬4個季節，先後長達9個月，還要經歷一次生死枯榮，才能夠長成。
01、養根
每年春天，也就是陽歷的五月一日左右，菜農要在露天地栽下韭菜籽，這一茬韭菜任其瘋長，不能收割，一般會長到半米左右高。
等到初冬時節，韭菜自然枯萎，韭菜葉中的能量會奇妙地返回到根系中。這期間，韭菜一旦割了，根系中的營養就孕育不出黃芽韭了。這個過程就叫作「養根」。
02、捋根
到了立冬時，菜農將經過半年滋養的韭菜根挪入暖棚中，暖棚中再長出的韭菜才是黃芽韭。
移植的過程中要仔細的「捋根」。這個過程必不可少，如果根系雜亂，黃芽韭長出的形狀也不好。
圖片來源：永清融媒 黃金視點欄目
03、裝洞子
捋好的根密密地栽到暖棚的炕中，這個過程叫作「裝洞子」。過去的暖棚叫作「洞子」，而所謂「炕」並不是睡覺的火炕，而是一個個方形的菜畦。黃芽韭在培育時不僅對溫度有要求，對濕度同樣有要求，菜農需要經常澆水。
只有半膠半沙的土質才適合黃芽韭生長，而這種土在河畔並不多見，它肥沃但可塑性差，澆水易塌，所以要沿畦四周立磚或木板作為邊沿，這樣的畦就被稱為「炕」。
圖片來源：永清融媒 黃金視點欄目
舊時的暖棚之所以被稱為洞子，是因其要下挖半米，三面土墻，向南的一面采光，采光面打出木格糊毛頭紙，因為透光性差，所以韭菜才會發黃，但正是這一點，成全了黃芽韭的鮮、嫩、美。
黃芽韭在暖棚中生長25天左右後，就可以上市了，因為空間有限，為提高產量，黃芽韭栽種時習慣密植。黃芽韭靠的是根系中積蓄的營養，所以密植並不會影響它們的生長。
黃芽韭銷售時需要捆紮，捆紮黃芽韭最好的材料是河邊上生長的柳條，這些柳條非常柔韌，捆紮黃芽韭既結實又不會傷害細嫩的韭菜葉。入秋柳條落葉後，菜農們就要把柳條割下來，埋入土中，這樣柳條才不會幹枯。
圖片來源：暢遊永清
在永清當地一個黃芽韭合作社負責技術指導的李金維老人已經74歲，是永清縣北園子村的老菜農，他說，北園子世世代代都栽黃芽韭。春節前，黃芽韭長成，老祖先們就用柳條筐挑著到北京、天津去賣。
兩個柳條筐，一挑能挑60斤。路上怕凍了，筐內要墊8層毛頭紙。8層的數量，是菜農們世代摸索出來的經驗，叫作「七凍八不凍」，意思是7層毛頭紙就可能會凍了，8層就沒問題了，多冷都不怕。
2、實作四季生產，畝效益超15000元
以前的黃芽韭只能在春節前上市，隨著技術的發展，永清縣農業農村局和當地蔬菜公司合作，根據實際生產情況，將傳統的地洞式黃芽韭栽培模式改進為工廠化栽培模式，供應周期由原來的兩個月增進為周年生產、周年供應，實作了四季生產，全年上市。
並整合直立不休眠型品種篩選、微生物土壤改良、一播全苗、田間生態管控、韭菜根冷儲保鮮、工廠化培育生產綜合調控等技術，研究探索出盆栽黃芽韭工廠化周年供應生產技術規範。生產的黃芽韭菜優質、無毒、無害，符合國家安全食品標準。
圖片來源：廊坊日報全媒體
據了解，透過電商銷售，單盆永清黃芽韭菜盆景銷售價格可達到200元，每畝露地韭菜生產效益達15000元以上，大大提高了農民收益，促進了當地高端蔬菜產業發展。
盆栽黃芽韭周年生產技術規程
一、生產方式
盆栽黃芽韭菜根株培養階段在田間，采用露地直播，整個生長期不收割，進行根株培養；盆栽黃芽韭菜生產階段在溫度可控的栽培室內，在遮光條件下，將根株密植在栽培盆內，置於多層立體栽培床架上進行工廠化周年生產。
二、田間管理
1.地塊選擇
選擇前茬為非蔥蒜類蔬菜、土層深厚、肥沃疏松、保水保肥力強、排灌便利的地塊。
2.播種期
4月下旬露地直播。
3.整地施肥作畦
上年入冬前用旋耕機翻耕土壤，翻耕深度20cm~25cm，澆足凍水備用。4月上旬至中旬，每畝施入生物有機肥50kg、氮磷鉀復合肥25 kg，細耙2次，肥土充分混勻，整平後做平畦，畦寬1.5m~1.6m。
4.播種
采用條播方式，幹籽直播，每畝播種量1.8 kg~2.0 kg。播種前先鎮壓一遍土壤，然後在平畦開溝條播。按照行距15cm~25cm開溝，溝寬10cm~15m、深6.0cm~7.0cm。播種時，將種子與2倍~3倍沙子混勻後，均勻撒在播種溝內，覆土1.0 cm~1.5 cm，稍踩實，推薦用韭菜播種機進行精細播種。
5.鋪設滴灌(微噴)節水灌溉器材
套用水肥一體化技術，根據地塊面積與韭菜畦分布，設計節水灌溉器材鋪設方案。按照方案鋪設灌溉主管帶，播後沿韭菜畦播種溝行同鋪設滴灌帶或微噴帶。
6.播後管理
播後至立秋前管理：此階段主要管理措施是澆水與中耕除草。播後澆透水，2d~3 d後再次澆小水，至韭菜萌芽出土前保持土壤濕潤。幼苗齊苗後小水輕澆、勤澆，保持畦面濕潤。遇有降雨及時排出田間積水。及時進行中耕除草。苗高15 cm左右時，適當控水，以田間不旱為宜，蹲苗促根養根，防倒伏。
立秋至霜降前管理：此階段主要管理措施是澆水、追肥、中耕松土與除草。土壤澆水見幹見濕，根據植株長勢追施肥料6次，第一次在8月中旬結合澆水每次每畝追施尿素10 kg~15 kg，第二次每次每畝追施氮磷鉀復合肥40kg~50 kg。適時中耕松土除草，及時掐除韭薹。降雨天氣及時排出田間積水。
霜降後管理：霜降節氣過後，田間不再澆水，進行養根壯根。
7.蟲害防治
易發生的害蟲主要有韭蛆、種蠅、蔥蠅、薊馬、黑蚜、黃條跳甲、斑潛蠅、韭菜蛾等，發生初期，及時采取防治措施。
誘蟲板與性資訊素誘殺：懸掛黃色誘蟲板誘殺黑蚜、種蠅、蔥蠅、斑潛蠅等；懸掛藍色薊馬資訊素粘蟲板誘殺薊馬；懸掛黑色誘蟲板+非蛆性資訊素誘殺韭蛆。
每畝懸掛30張~40張，誘殺韭蛆時，誘蟲板底端離地面10 cm，誘系其他害蟲時，誘蟲板底端離地面40 cm。誘殺蟲板粘滿害蟲及時更換，也可同時套用害蟲性資訊素誘芯誘捕害蟲，1個月更換一次誘芯。
糖醋液誘殺：可按糖3份、食醋3份、白酒1份、水10份、2%阿維菌素乳油0.1份的比例配制糖醋液進行誘殺，裝入口徑為40cm~50cm的盆內，每畝放置6盆~8盆。每隔2d~3d撈出蟲體，及時添加糖醋液，經常保持糖醋液深≥3厘米以上。
8.病害防治
易發生的病害主要是疫病和灰黴病，管理上註意在雨季及時排澇。
9.根株采收堆放
套用機械采收韭菜根株。立冬過後，當韭菜植株養分全部回流到地下鱗莖、地上部葉片幹枯後，適時進行根株采收。一般在小雪前後，土壤封凍前完成全部根株采收。
根株采收後，晴好天氣下，在田間沿畦自然晾曬2d~3d。晾曬後，沿非菜畦方向，按寬1.5m~2m、高30 cm~40 cm歸堆，用塑膠棚膜苫蓋，在田間臨時堆放，備選裝盆，隨用隨取。
10.根株裝盆
根據產品銷售需求、栽培設施要求，結合方便搬運與日常生產管理等因素，訂制黃芽韭菜栽培盆。常采用的規格為長50cm，高18cm，上沿寬19cm，下沿寬10cm，盆內下部裝有網墊隔板，盆長端兩側下部設有排水孔與孔塞(後面所述均按照此規格生產)。
選根裝盆：將晾曬好的韭菜根株移入裝盆操作間，進行選根、整理、裝盆工作。人工選擇飽滿、粗壯根株，修剪根株假莖長度2.0 cm~2.5 cm，緊密、整齊碼放在栽培盆中，裝滿根株的栽培盆單盆重量控制在4.85kg~5.00kg。
11.根株冷凍儲存
在裝好韭菜根株的栽培盆外套塑膠袋，紮緊袋口，移入低溫庫冷凍儲存。入冷庫時溫度控制在-6℃~-10℃，保持72h以上。待凍實後，庫溫調整到-3℃~-5℃，進行長期貯存。以後根據生產需要和銷售計劃分批轉入生產車間進行黃芽韭菜生產。
三、工廠化生產階段管理
工廠化生產需要具備溫度可控的栽培室，配置足量的多層立體栽培架。
根株解凍：將冷凍的韭菜根株栽培盆移置栽培室多層立體栽培床架上，溫度控制在15℃~18℃，進行24小時自然解凍。
浸泡根株：將解凍後的韭菜根株栽培盆內灌註滿清水，浸泡24h，保證根系吸足水分。開啟栽培盆下方小塞瀝凈盆內水分，整理根株，使假莖均向上直立，整齊一致。
覆蓋基質：覆蓋潔凈衛生安全的基質，至栽培盆上沿齊平，一般每盆需要2.5升基質。基質配比為草炭7份，珍珠巖2份，蛭石1份。
避光培養：栽培室要求避光環境，溫度控制在16℃~18℃，培養18d~20d。期間每隔7d，將栽培盆灌滿清水，浸泡12h瀝凈盆內水分。一般經過18 d~20d，黃芽韭菜株高20 cm時，即可整盆上市銷售。
3、拓寬銷售渠道，年產值300萬
除了在技術上進行更新，河北省廊坊市永清縣永清鎮北園子村黨支部還立足於傳統黃芽韭種植發展特色農業，以「黨支部+合作社」為載體，探索推行產銷一體的經營模式，按照「規模種植、統一銷售」的原則，成立鳳祿種養殖農民專業合作社，幫助村民集中管理種植銷售。
同時，多方聯系農業專家，成立北園子村黃芽韭服務中心，對村民進行免費專業培訓和技術指導，大力發展無公害蔬菜種植。
圖片來源：河北新聞網
在成立合作社的基礎上，村黨支部將閑置土地進行合理調整，建成北園子村專業化種養殖基地。基地配備高標準大棚24個，大棚內全部安裝取暖器材，大大縮短了黃芽韭的生長期，提高了產品質素。
根據市場需求，村黨支部創新思路，打造亦食亦觀賞的盆栽黃芽韭，受到消費者的青睞，成為村民冬季致富的新途徑。目前，該村種植黃芽韭面積達300畝，年產值300萬元。
為了拓展銷售渠道，北園子村村「兩委」充分利用微信朋友圈、直播銷售等方式「帶貨」，以合作社為主體，進軍高檔超市，開設網店，打通線上線下兩條銷售渠道。
圖片來源：河北新聞網
為了更好地展示黃芽韭產品，村裏籌建黃芽韭展廳，客戶可直接參觀生產收割全過程，從源頭拿到放心菜。
接下來，北園子村將繼續依托專業合作社，建設標準化黃芽韭儲存冷庫，進一步擴大生產規模，拓寬銷售渠道，打響「永清黃芽韭」品牌。
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資訊來自鄉村幹部報、新華社、廊坊日報全媒體
永清融媒、永清微在缐、河北新聞網等
長江蔬菜綜合整理
