作 者：凝光
來 源：正和島（ID：zhenghedao）
一、新工廠投產！萬億賽道咖啡行業，究竟有多火？
最近有三個很有代表性的資訊，值得大家仔細研究：
第一，在喝咖啡這件事上，中國人首次拿下全球第一。
2023年12月13日，根據World Coffee Portal釋出報告顯示，中國品牌咖啡門店總數已接近5萬家，成為全球擁有品牌咖啡門店最多的國家。
第二，整體增速不錯。
數據顯示，龍年春節假期期間，咖啡消費量同比增長40%。在幾千億的規模下，市場還能保持高增長，實屬難得。
而且這還只是市場大爆發的前夜，現在中國人均每年咖啡消費是12杯，日本是200杯，美國是380杯。未來的產業空間極為可期。
第三，咖啡領軍者瑞幸宣布，雲南保山咖啡鮮果加工處理廠，正式落成投產，預計年鮮果處理量可以達到5000噸。
這釋放了一個訊號：產業帶上遊正在發生變革。
有人可能不理解這個訊息的含金量。要看行業未來三到五年趨勢，一定要瞄準頭部企業在做什麽。
作為門店超過1.6萬家，在門店數量和年營收雙雙登頂中國咖啡市場的瑞幸咖啡，面對行業發展方向，應該是相當敏銳的。
讀懂瑞幸為何在雲南重金投入，或許更理解咖啡產業變革所蘊含的機會。當更多科技企業和龍頭品牌，開始紮根中國咖啡產業帶。這就意味，咖啡產業正在進入了轉型升級階段。
新賽點到了。
二、中國咖啡迎來「品質為王時代」
咖啡產業帶登上更大舞台
中國咖啡市場經過近幾年的野蠻生長，當下已經正式步入中場戰事的「品質為王時代」，供應鏈之戰已經打響。
也是瑞幸雲南工廠投產的訊息，讓不少不了解咖啡的人，第一次知道萬億賽道背後的上遊產業鏈。
有這樣一句話，中國咖啡看雲南。
說個題外話，雲南可以說是非常神奇的寶地。
在茶葉、鮮切花、天然橡膠、核桃、堅果、中藥材等產業，在種植面積和產量雙指標上，雲南都位居全國第1位。包括80%的國產牛油果，都來自雲南孟連縣。
雲南也是中國咖啡豆種植面積最大、產量最高的咖啡豆主產區，被稱作「中國咖啡的心臟」。
2022年數據顯示雲南省咖啡：
種植面積127.3萬畝，占全國的98.4%。
總產量11.3萬噸，占全國的98.7%。
實作農業產值34.5億元，同比增加30.4%。
和世界頂級咖啡豆產地巴西、埃塞俄比亞，同處黃金種植帶，雲南咖啡具有「濃而不苦、香而不烈、略帶果酸」的獨特風味。
雲南保山的咖啡也曾獲得過世界級金獎「尤裏卡金獎」。
外交部部長王毅曾評價雲南咖啡：「是我走遍全球，喝過全球各個國家咖啡當中最好的。」
近幾年，瑞幸等品牌以「高品質咖啡豆」的標準在雲南進行采購，也讓高品質的雲南咖啡走到更多的消費者面前。
懂行的都知道， 「咖啡好味，生豆八分」 。
除了在雲南保山建立了鮮果處理工廠，繼探訪埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞三大世界知名咖啡產地後，瑞幸還將「全球尋豆之旅」第四站定格在了雲南，持續把高品質要求推進至原產地「最後一米」。
雖然對於普通大眾來說，很多人可能不知道瑞幸為了一杯高質價比的咖啡做了這麽多產業鏈的布局，但瑞幸服務過的2.3億消費客戶，大概是能喝出國產咖啡的堅持。
讓人唏噓的是，雲南咖啡曾有過資源優勢與品牌效益的錯位。
過去雲南一半以上的產量出口西歐、日本、美國等已開發國家。但遠銷海外，卻沒有給雲南咖啡帶來合理的利潤和口碑。
作為上遊種植環節，產業鏈底端，雲南咖農的利潤只占約1%。低谷時期咖農「一公斤咖啡豆買不起一杯咖啡」，甚至嚴重虧損，不得已大面積砍掉咖啡苗，改種別的作物，讓人非常心酸。
好在中國咖啡消費市場起來了，雲南咖啡也迎來了屬於它的百年機遇。
先來說一個非常值得關註的新聞：雲南咖啡精深加工率，兩年時間內，從不到20%，提高到54%。相當不容易。
精深加工率越高，咖啡生豆越能獲得更好的處理和儲存。品質也就上去。同時，還能給咖農帶來更多利潤。
數碼背後，大家所不了解的，是當地政府長期地去建設基礎設施，去推行全產業鏈標準化。
也正是類似於瑞幸這樣的領航企業作為產業推手，深入地參與到上遊的科技創新和標準構建，帶來全球領先的新技術、新器材。
二者融合發力，才能不斷推動雲南咖啡產業的高質素發展。
雲南咖啡精深加工率的翻番，也毫無疑問指向了一個方向：「新質生產力」。
隨著以瑞幸為代表的咖啡品牌在雲南落地，我們有望見證中國咖啡產業帶的新一輪轉型升級。
瑞幸保山咖啡鮮果加工處理廠，不僅僅是物理意義上的一個工廠，還是對雲南咖啡產業方方面面的賦能，對於雲南咖啡精深加工率的進一步提高，意義匪淺。
其一，瑞幸保山鮮果處理加工廠，帶來的是領先的處理技術 ：采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產線，咖啡鮮果加工處理技術在全球處於領先水平。
其二，瑞幸給雲南咖啡產業帶來的不光是先進產能，更帶來了領先的綠色生產力。
瑞幸保山咖啡鮮果加工處理廠就是具有標桿意義的案例。
首先，工廠正致力於推動實作工業汙水的零排放。
因為瑞幸在咖啡生豆的水洗處理等環節，采用了套用自熱回收多效MVR蒸發濃縮水處理技術。這是全球領先的環保處理技術。
能做到零排放的標準，瑞幸的資金投入程度和綠色發展的決心可見一斑。
同時，在咖啡豆的幹燥處理環節使用空氣源熱泵，最大化地減少了廢氣的排放，將可持續的生產理念貫穿於各個生產環節。
工廠之外，瑞幸對於咖啡種植、鮮果加工處理等上遊環節也要求極高，將技術能力和研發能力的提升視為了核心要務，並且還打算在雲南建立更高標準的咖啡鮮果采購體系，讓咖啡生豆處理流程更加標準化、精細化——一切都將指向更高的品質。
還值得一提的是，瑞幸在產業鏈上的布局早有跡象，2021年，在福建打造了首個全自動化智慧型烘焙基地，位於江蘇昆山的烘焙基地也已經進入了正式營運倒計時。
無疑，保山鮮果處理廠與兩個烘焙基地將產生協同效應，讓瑞幸的產業鏈更加完善。
正如雲南省農業科學院熱帶副熱帶經濟作物研究所首席咖啡專家黃家雄所說：「瑞幸咖啡加大對雲南咖啡產區的產業鏈上遊投入，在鮮果采收、生豆處理環節的高品質標準及在可持續發展方面的積極舉措，將促進雲南咖啡整體品質水準的提升，推動雲南咖啡產業的規模化、標準化和可持續健康發展，以實際行動助農、惠農，帶動鄉村振興。」
產業振興靠什麽？靠品質、靠標準，這才是產業高質素發展的路徑。
瑞幸的一系列舉措，有望成為這條路徑上的重要推手。
四、產業升級是最好的科技興農
產業振興就是鄉村振興
雲南咖啡產業振興的背後，關系到咖農們的生活質素，關系到以人為本的鄉村全面振興。
2024年中央一號檔提出要把農業建成現代化大產業，為進一步提升鄉村產業發展水平、做好新時代新征程「三農」工作明確了方向。
農業是最需要全面產業升級的地方。只有走農業科技化的道路，才能鞏固脫貧成果，牢牢掌握供應安全，進而實作鄉村振興、共同富裕。
一個空前絕後的躍遷，正發生在中國的農村。
這註定是一場艱辛的過程。對於雲南咖啡產業，包括全國各大農業產業帶，正如業內人士所共識，雲南咖啡正在跨越的鴻溝、追趕的差距、建立的體系，其難度可能超過了中國大多數人的想象。
在這個過程中，咖啡龍頭企業的入局，為這一行程按下了快捷鍵，同時也給當地咖農帶來了更多希望。
比如瑞幸的到來，除了完善產業鏈，為農戶帶來了就業機會，拓寬了收入來源，更旨在「授之以漁」。
第一，工廠的落地一定能為當地帶來相應崗位。 給農民提供更多穩定收入。農民也可以就近將咖啡豆銷售給處理廠，獲得更高的收益，縮短了中間環節。
而這還只是開端。瑞幸對雲南產業鏈的深耕，會促進更多企業投資雲南咖啡，讓雲南咖啡進一步形成產業集群和規模優勢，帶動整個產業的高質素發展。
有強競爭力的產業鏈，意味著更高品質的咖啡和更深遠的品牌影響力，也意味著農民有更多路子賺到錢，增收途徑被極大拓寬了。瑞幸紮根雲南帶來的產業影響，或將輻射150公裏，惠及2萬家農戶。
第二，瑞幸未來計劃依托工廠建立培訓中心、實操中心，同時與 雲南省農科院熱帶經濟研究所開展合作，在保山成立農戶幫扶中心，為農戶提供更多技術支持，讓咖農們增產增收過上向往的生活。
科技興農富農，才是更加長期的幫扶。 瑞幸工廠落地，正推動雲南咖啡產業實作高質素跨越發展。
一個國民品牌的影響力，不僅僅在於它所創造的商業價值，而在於它影響了多少人。
單單在自己的門店端，瑞幸就可以解決8萬到10萬人的就業，甚至帶動了上下遊產業鏈企業業務快速增長擴容。
企業走到了高質素發展階段，一定會帶來更大的產業輻射效應。
無論是消費行業，還是農業，都有一個特點。他們都屬於實體經濟，做辛苦生意掙辛苦錢，需要極大的耐力。
讓人樂見的是，隨著中國逐步成為全球咖啡消費大國，雲南咖啡產業帶在全球競爭格局下，幫中國飲品消費行業守住了本土供應鏈最後一塊壓艙石。
而瑞幸們的崛起，也將有助於做大雲南咖啡的產業集群，做強中國咖啡產業帶的價值鏈，讓我們切實看到雲南咖啡的豹變。
企業帶來資金帶來技術，加上政府政策扶持，促進雲南當地咖啡產業高質素發展，讓高附加值環節變多，把更多收益留在當地，真真正正讓咖農的錢包鼓起來。科技興農四個字，莫過於此。
任何產業要實作高質素的跨越，需要幾代人用科技和技術創新作為「雲梯」。
在國人咖啡消費井噴式增長的帶動下，品質之爭正在成為品牌們新的戰場。隨著咖啡行業龍頭企業紛紛溯源而上打造全產業鏈，雲南咖啡產業實作高質素發展，或許將成為一種歷史必然。
隨著越來越多像瑞幸這樣的「造梯人」出現，以雲南咖啡為代表的中國咖啡，真正走向全球，這一天可能不會太久。
參考資料：[1]. 雲南咖啡闖關：富起來的咖農、要長大的本土品牌和關鍵的電商，零售氪星球，妮可排版 | 沈望望
編輯 | 正風 輪值 主編 | 夏昆
