廣州市南沙區具有溫暖、多雨、濕潤，夏長冬短的特點，是出產優質青蟹的理想養殖場。優越的養殖環境造就了南沙青蟹殼薄、肉多、味美的特點，奶油蟹作為廣州南沙特色水產品一直備受關註。為提升奶油蟹產品的品質水平，增強市場競爭力，維護消費者權益，廣州南沙華農漁業研究院近日牽頭制定並釋出了全國首個奶油蟹質素等級團體標準，該標準將推動行業向更加健康、可持續的方向發展。
南沙青蟹產量占全國一半以上
奶油蟹，屬於青蟹的一種，源於粵港澳等地新興食用的名貴蟹種。一般雌性青蟹脫殼後，會成為一只膏滿油黃的膏蟹，還有一部份母蟹在脫殼過程中，受到陽光暴曬、環境刺激等影響，青蟹體內的蟹膏會逐漸融化成金黃的油脂，滲透至青蟹身體每個部位。
珠江入海口內伶仃洋地處廣州市最南端，屬於鹹淡水交匯處。該地區底層以沙質為主，加上溫暖、濕潤，夏長冬短的氣候特點，成為青蟹的理想養殖場，造就了南沙青蟹殼薄、肉多、味美的特點。
中國水產科學研究院南海水產研究所研究員郭誌勛介紹，奶油蟹由雌性青蟹變化而來，在生長發育過程中，體內形成金黃色「油狀物質」，富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、β-胡蘿蔔素等。
業內人士介紹，將一只剛出塘的奶油蟹對著陽光，蟹殼的鋸齒形邊緣在陽光照射下會呈現透明狀，而在蟹爪等關節處則可以看到橘黃色油脂，這表示這只奶油蟹的品質不錯。
每年7—8月，南沙青蟹迎來「奶油蟹季」。據了解，在一級品質的奶油蟹中，3兩重的奶油蟹每只售價在600元左右，4—6兩重的價格為1000多元，而7—8兩重的則高達2000多元。
廣州南沙青蟹產業協會秘書長梁春橋介紹，在南沙養殖奶油蟹有三大優勢：首先是地處珠江出海口，水生生物資源豐富，蟹的餌料豐富，青蟹肉質肥滿，這是奶油蟹形成的前提條件；其次是南沙氣候條件，無氣候學意義上的冬季，近10年平均氣溫23.4攝氏度，全年夏季持續時間235天左右；同時，南沙地勢平坦，蟹經常在淺灘活動，日光照射水溫高，有利於雌蟹轉變成奶油蟹。
去年11月24日，在第四屆中國水產種業博覽會主論壇——2023水產種業高質素發展論壇上，中國漁業協會正式為廣州市南沙區「中國奶油蟹之鄉」頒牌。中國漁業協會組織專家認為，南沙環境條件獨特，奶油蟹形成比例較高，是最主要的奶油蟹產區，產量占全國50%以上，擁有較完整的產業鏈。
據了解，南沙區現有青蟹養殖面積約2.3萬畝，年總產量達3000噸，年總產值超10億元。其中規格為特級、一級的奶油蟹產量40噸左右，產值超2億元。2022年1月，「南沙青蟹」被國家知識產權局核準註冊為地理標誌證明商標。南沙奶油蟹獲全國名特優新農產品稱號，並透過有機產品認證。
新標準有助於規範行業發展
奶油蟹雖一直享有美譽，但由於缺乏統一的質素評定標準，再加之經銷商數量眾多，導致市面上奶油蟹產品質素參差不齊，經常出現以次充好等現象，不利於行業穩定健康發展。為解決這一問題，廣州南沙華農漁業研究院近日牽頭制定並釋出了T/GDNB 204-2024【奶油蟹質素等級評定規則】（以下簡稱【規則】）。廣東省農業標準化協會相關負責人表示，這是全國首個奶油蟹質素等級團體標準。
【規則】的制定過程調研了國內主要的奶油蟹生產和流通企業，廣泛聽取行業相關意見，確保了標準制定的科學性和合理性以及在實際套用中的可操作性。
【規則】詳細規定了奶油蟹質素等級劃分、指標要求、檢驗方法、標識及包裝、運輸和貯存等方面的具體要求，其中將奶油蟹分為頂級品（俗稱「全油」）、特級品（俗稱「頭手」）、一級品（俗稱「膏油」），為奶油蟹產業的質素管理提供了標準化指南。業內人士表示，該團體標準的制定將有助於提升奶油蟹產品的品質水平，增強市場競爭力，維護消費者權益，推動行業向著更加健康、可持續的方向發展。
業內人士對奶油蟹產業發展提出以下建議：優質蟹苗是青蟹產業鏈穩定發展的基礎保障，奶油蟹的養殖與繁殖技術仍然需要深入研究；加大科技投入，對奶油蟹的生長習性、繁殖規律、病蟲害防治等進行系統研究，以提高養殖效率和蟹苗成活率；透過品種改良，培育出適應力強、生長速度快、品質優良的奶油蟹品種，以滿足市場需求。
加強奶油蟹品牌建設，提升產品知名度和美譽度。透過舉辦奶油蟹文化節、美食節等活動，宣傳奶油蟹的文化內涵和獨特風味，吸引更多消費者關註。同時，積極開拓國內外市場，擴大銷售渠道，提高奶油蟹的市場占有率。
加強奶油蟹產業鏈上下遊企業的合作與協同，形成完整的產業鏈體系。透過整合產業鏈資源，最佳化產業結構，提高產業整體競爭力。同時，鼓勵企業開展深加工和綜合利用，開發更多高附加值產品，提升奶油蟹產業的綜合效益。
加大對奶油蟹產業的扶持力度，制定相關政策和法規，為產業發展提供有力保障。例如，設立專項資金支持奶油蟹的科研、推廣和品牌建設；出台優惠政策鼓勵企業投資奶油蟹產業；加強市場監管，打擊假冒偽劣產品，維護市場秩序等。
南沙區農業農村局相關負責人表示，近年來，南沙區積極引進科研力量，與中國水產科學研究院南海研究所、華南農業大學、廣西海洋研究所等高校及研究所開展產學研合作，探索開發南沙青蟹的人工育苗技術。在提升養殖品質上，南沙建立【南沙青蟹養殖技術規範】，透過「公司+合作社+農戶」合作模式推廣規模化標準養殖。圍繞青蟹歷史人文和圍墾文化，開展一系列精準行銷，講好南沙青蟹品牌故事。「未來將繼續規劃建設南沙青蟹觀光打卡景點，以及南沙青蟹從種苗到產品銷售全產業鏈發展路徑，同時透過展會活動宣傳推廣南沙青蟹，實作三產融合發展。」
詳見【中國食品報】(2024年3月19日6版)
排版、美編：李少普
稽核：歐陽美華
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