進入秋冬季後
哪種野生菌占據了「C位」？
答案是與鵝肝、魚子醬並稱世界三大珍饈
又「土」又美味的松露
近日，記者來到雲南木水花野生菌交易市場，見不少攤位上，棕褐色、圓溜溜的黑松露大量上市，價格相比前段時間也實惠了不少。
木水花野生菌交易中心 市場部主管 翟占世 ：「這段時間因為量比較大，價格也是比較便宜，便宜的松茸大概100—150元，最好的松露基本上能達到600—700元。」
黑松露對生長環境較為挑剔，相比其他菌類更加珍貴。同等品質的松露，個頭決定了價格差異，黑松露中的巨無霸們一顆價格可以達到幾千元，甚至上萬元。
野生菌商販 ：「只是根據規格大小來定價，小一點價格便宜，大一點貴一點，只要不是軟的情況下都是好的，果形癩一點都沒問題。因為果形癩一點的是砂石土裏的，所以長得就是奇形怪狀的，那種吃起來水分少一點，香味還重一點。」
據了解，黑松露主要有三個生長期，不同的生長期不僅價格有所差異，適合的食用方法也略有不同，市民也可以根據自己的需求進行采購。
木水花野生菌交易中心 市場部主管 翟占世 ：「這時候的成熟度高比較高，質素比較好，正是吃松露最好的時候。」
野生菌商販 ：「（早期）白色的（黑松露）就是嫩一點，吃起來比較好吃，白色的切開的時候加一點青椒，加一點火腿肉炒了吃比較好吃。這段時間的（黑松露）是咖啡色的，咖啡色的用來吃刺身，蘸芥末是比較好吃的。如果是到後期變成黑色的時候，味道比較濃郁，香味重一點，那個時候用來泡酒、煲湯，做松露醬是比較好的。目前的情況是屬於中期的價位，到後期變成黑色，價格比現在要翻雙倍。」
據了解，今年的頭水黑松露在9月份就陸續進入木水花野生菌交易市場，從一開始的每天幾百斤到現在每天有四到五噸進場，預計之後還會增加，這其中一半以上的貨物都將發往全國各地甚至海外。按照往年的情況來看，十一月中旬，野生菌就完全落潮了，但因為今年雨水、陽光充足，今年野生菌的產量比往年差不多高出了一倍，即便最近已經屬於野生菌的落潮期了，除了正當時的黑松露外，市場裏也依然能見到紅蔥、青頭菌、黑牛肝的身影，想要抓住野生菌尾巴的市民，可不要錯過最後的賞味期。
木水花野生菌交易中心 市場部主管 翟占世 ：「品種還是比較全的，各品種都還有，只是有的量多一點，有的量少一點。現在這個時候就是一些雜菌比較多，像冬瓜菌、小灰菌、小面菌等等這種小菌子，這段時間（雜菌）多起來的時候，就代表今年的野生菌快要結束了。」
近年來
野生菌成了雲南美食界的「流量密碼」
靠著野生菌的熱度
雲南一次次占領熱搜
比如
野生菌系列「 神麴」
提到雲南野生菌專屬BGM
一定少不了這首
傳唱度超高的「童謠」
"
紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板。
躺板板，睡棺棺，然後一起埋山山。
埋山山，哭喊喊，親朋都來吃飯飯。
吃飯飯，有傘傘，全村一起躺板板，
來年長滿紅傘傘。
"
2022年6月
德宏傣族景頗族自治州
芒市市場監督管理局推出的歌曲【菇勇者】
一經釋出，上頭的曲調迅速引發關註
安全食用野生菌的理念
也更加深入人心
"
……
愛你品種的多樣 愛你富含的營養
愛你鮮甜的口感 每天吃一場
怕你鮮艷的模樣 吃完立馬躺板板
怕你長的都一樣 效果不一樣
怕嗎 要嗎 這美味的桿桿
燉啊 炒啊 這誘人的口感
致那誤食後的痛苦與夢幻
誰說躺在病房的才算英雄
……
"
有網友聽後調侃道
「哪有不能吃的菌子？
只是有些能吃很多次，
有些只能吃一次罷了。」
……
從「紅傘傘，白桿桿」到「菇勇者」
再到爆火的「小菌主」「松茸曲奇」
雲南的野生菌總是讓人上頭
來源：雲南省文化和旅遊廳
抖音數據顯示，截至今年7月底，僅「雲南野生菌」一個話題的影片瀏覽量就超過34.5億次。
雖然已經接近野生菌的落潮期，但是在雲南木水花野生菌交易市場，依然能看到不少主播和商家，正在透過鏡頭向全國各地的網友介紹、售賣野生菌。
主播 小也 ：「這款是我們雲南的黑松露，這款黑松露這兩天的成熟度已經是非常好了，你看像這種圓圓的，像雞蛋一樣果形好就沒有丟頭，捏在手裏面要看一下有沒有彈性。」
這名主播名叫小也，每年野生菌的售賣期，她都會上線直播，經過三四年的積累，人氣也越來越高，信任她的老客戶也越來越多。
主播 小也 ：「就像直播間的朋友實地來到我們現場購買一樣，而且他們還沒有我們專業，我們可以給他們挑貨，比如說見手青挑什麽樣的，青頭菌要挑什麽樣的， 雞樅很多人就覺得大的好，包括松茸也是一樣的。我們松茸也是骨朵的好吃，很多人就覺得大的好，其實小的才好，這就是我們的專業。」
無論是像小也這樣遊走在市場內幫直播間的觀眾購買野生菌的主播，還是商家自己開直播給自己帶貨，從挑選到打包，到發貨各個流程都是全程直播的。
主播 ：「這個是從挑貨、選貨到打包，全都在鏡頭裏能看到，你看挑的貨是什麽樣子，你收到的貨就是什麽樣子，不存在調包。」
主播 小也 ：「所有的貨品就是親自挑、親自選、親自打包，所有的（流程直播出來），這樣我們才能把貨品的品質把控好。」
得益於電商平台的發展，雲南全面打造「零售+體驗式」的行銷模式，讓消費者能直觀感受到野生菌產品的高質素，增加消費者的好感度和信任度，以「商戶—物流—消費者」為核心的流通鏈逐漸形成。近年來在雲南木水花野生菌交易市場進行直播的主播也越來越多。
木水花野生菌交易中心 市場部主管 翟占世 ：「從一些遊散的人過來直播帶貨到我們現在自己的商家，自己給自己帶貨，還有一些直播公司組織人過來帶貨，還有大V來宣傳咱們雲南的野生菌，這兩年就是（直播）人數越來越多，宣傳力度也越來越大。」
抖音數據顯示，截至今年7月底，僅「雲南野生菌」一個話題的影片瀏覽量就超過34.5億次。而這樣的流量密碼也為野生菌的銷售帶來了更大的市場。
木水花野生菌交易中心 市場部主管 翟占世 ：「 讓更多人熟知，這兩年明顯外省的遊客有所增加。現在很多都是慕名而來，到木水花來打個卡，來拍拍照片，購買一些自己心儀的菌子。現在是帶動了經濟、帶動了人流量。」
來源：8099999街頭巷尾
部份來源：新華社、楚雄消防
編輯：黃瀟雲
編審：李菁
終審：趙文
