作者：王章艷
進入冬月，農事基本收尾，閑瑕的時間多了起來，閑不住的老母親開始為貓冬做準備，首先開始的就是塌豆餅。
這個活計我們一般是和六叔家合並完成的。總指揮是我媽媽，主廚操作的也是我媽媽，六嬸娘是個火頭軍，六叔是坐在案板上主刀切絲的，我爸爸和幾個娃娃是運送晾曬的。全家上陣，資源共享，分工明確。
首先是磨漿，豆子和大米是昨天就泡好了的，主角是大米，輔料是黃豆和綠豆。經一晚上的浸泡，大米和豆子喝飽了水份，用手捏一捏就碎了。將這些材料一勺一勺地餵進磨芯裏。這湯湯水水的屬於水磨，比起旱磨來輕松了許多。父親在磨前站好，手握磨柄，身體前傾，左腳尖往前一踮，胳膊一送，汁水潤過磨盤，很是輕松的就轉了一個圈，再把腳後跟一頓，身體後仰，胳膊就收了回來。胳膊一推一拉，石磨就轉了個圈圈，就在磨子咿呀聲中，白花花的米漿從磨盤周圍均勻地滴落在準備好的大木盆裏。
這推磨是個小小的技術活，性子要穩不能急，要「勻速」進行，不緊不慢。慢了，推不動，轉不了圓圈；過猛，卻會導致卡頓，一個不小心連磨盤都會推翻。餵磨的也是要專心致誌，眼觀四方，不能打野，當磨椎拉到右邊，磨芯轉到左邊時迅速餵入，不能快也不能慢，還要隨時調整豆米的濃稠，這關乎到豆餅質素，水多了，磨好推，米漿太稀，塌出來的豆餅沒有韌勁，不好熟；太稠了，推磨累不說，塌出來的豆餅容易糊，不好成型。餵的頻率和轉磨也要十分默契，一般是兩圈一勺，慢慢的磨合好了，胳膊也酸了，換人換手繼續進行。
等兩家的米漿磨完，太陽基本上都出來了，這是早就選好的大晴天。
戰場轉移，廚房的竈台旁已搭起了一個案板，人員準備就緒，流水線作業就開始了：
兩口鍋，同時開火，我媽媽用一雙筷子上綁著的絲瓜瓤，沾上菜油和點點水潤鍋，滋拉一聲，沖騰而出的水汽，撲面而來，火候正好呢！掄勺舀一勺米漿沿鍋邊一圈均勻地淋下去，再用磁瓦子(大蚌殼的殼做成的工具），將米漿均勻地塗抹在鍋裏，揮勺，淋漿，劃蚌，掄圈，一氣呵成，蓋上鍋蓋。轉身，向另一口鍋再次操作，我媽媽就像書法家潑墨揮毫似的，與竈台形神合一，揮曬自如。一轉身，左邊鍋裏已冒煙了，豆餅圓乎乎的邊角己翹了起來，用手把己撬邊的豆餅輕輕拎起來，右手拿一長長的竹片伸進去，用力一甩豆餅就翻了個邊，甩到中間倒扣著的簸箕上，此時另外一口鍋此時也發出了焦香的訊號，轉身再拎，再翻邊。
柴火正旺，我媽媽行如流水的一番操作，很快簸箕上堆滿了，熱乎乎的成品豆餅。流水線操作之我六叔已將豆餅卷個卷，上手用刀開始切了起來，一邊切，一邊扒拉在準備好的大案桌下面大簸箕裏，連聲呼喊我爸爸：「二哥快來曬豆餅了！「我爸爸早就搭好了幾個曬簸架子，回應一聲，端著一簸箕切好的豆餅絲，均勻地把它們晾曬在太陽下。冬日暖陽，幾趟來回奔跑，不一會兒，禾場上的曬簸架子就滿了,村子裏彌漫著的豆餅的焦香。
我媽媽的廚藝天賦好似與生俱來的。我也曾問過她，是家家教你的麽？她說，多看，膽大，多上手，熟練生巧而已。
我六嬸娘個子小，力氣小，說話細聲細氣，笑容也是怯怯的：「二姐姊，我塌的這個不好看咧！」我媽媽一揮手，大氣道：「冇得事，不好看不要緊，總不是要吃到嘴裏去的，再練練就好了！」說得我六嬸娘信心滿滿，我六叔無數次碎碎念都沒打消她的鬥誌。
有路過家門的鄰居會進來向我媽媽討經驗：「二嬸娘，恁家豆餅子為什麽綠些咧？」我媽媽朗聲笑道：「我加了一小把菠菜和韮菜的。」她又快手快腳地煎個豆餅給鄰居：「我家今天塌豆餅，快來吃個熱的，再拿幾個回去，晚上煎了吃。」這現煎的豆餅是要把豆餅翻個邊，再舀一小勺白花菜鹹菜抓幾粒蒜葉撒上，四邊往中間一包，就如一封折疊好的信，再沿著鍋邊淋上一點點香油，瞬間散發出來的香味，讓人都忍不住流口水了。我六叔撒嬌，對我媽說：「二姐姊，你快卡塌幾個我吃哈，我都餓得沒力氣了。」我媽媽會笑罵他：「就你餓得快，不快卡塌出來，太陽過了還曬個鬼呀！先吃，先吃，不吃哪裏來的力氣幹活喲！」於是，為嘴巴子忙而不亂的場面直接開啟。
一包豆餅在碟，外表粉中透翠，裏頭的白花菜鹹菜，不單是熟了，還出了汁水和油水，被厚厚的、黏密的外殼裹著，就等流淌而出的機會了，還有噴薄而出的蒜苗香，趁熱，清香不膩，酥韌彈牙，一口進去，燙嘴都不放，想表達出來的贊美都被美味湮滅其中了 。
塌完「豆餅子」後，還留一些火力，老媽再端出一盆純白的米漿，還要再糊些荷葉子等過年的時候炸來吃。荷葉子比豆餅要多一道工序，那就是在米漿凝固前撒一把黑芝麻進去，荷葉子切出來的形狀也是有改變的，它們是要切成菱形的。等它曬幹，過年的時候過油一炸（現在人們說過油了不健康），我覺得十分有味，那可是我童年裏最好的零食了。
塌好，切好豆餅，就把這一切後緒都交給陽光了，等長條的豆皮子曬得打卷，用手一扒拉，發出簌簌作響的聲音，這就是枯豆皮了，收藏起來儲冬，又或有許多母親急慌慌地打包寄給了在外的遊子。
寒冷的冬日裏，扔一把經了霜的烏白菜進去，煮上一鍋熱氣騰騰的豆皮糊，菜的綿軟，糊的香濃，再嘬上一筷子媽媽做的黴豆腐，脆脆的腌蘿蔔，一口炫下去，渾身都暖和了！那是家鄉的味道，是媽媽的味道！
王章艷，70後，上班一族。京山作協會員。
